কড পর্তুগিজ

আমি পর্তুগাল ভালোবাসি , বিশেষ করে সেখানকার খাবার। সেখানে আপনি বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু কড মাছের স্বাদ নিতে পারবেন। তারা কড মাছের প্রতিটি রেসিপি এমনভাবে তৈরি করে যা আর কেউ পারে না। তাই আজ আমি প্যাপরিকা দিয়ে তৈরি এই কড মাছের পদটি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চেয়েছি , যা আমাদের বড়দিনের খাবারের জন্য চমৎকার এবং একটি সুস্বাদু ও খুব সাশ্রয়ী বড়দিনের মেনুর অংশ হতে পারে ।

এই রেসিপিটির জন্য আমরা লবণমুক্ত কড মাছ ব্যবহার করব । আপনি নিজেই এর লবণ দূর করতে পারেন অথবা সঠিক লবণের মাত্রা সহ ফিলে কিনে নিতে পারেন (ব্যক্তিগতভাবে আমার মারকাদোনার ফিলেগুলো খুব পছন্দ)। যদি আপনি নিজেই এর লবণ দূর করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে এটি কমপক্ষে ৪৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, এই সময়ে তিনবার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং এটিকে ফ্রিজে রাখতে হবে।

সতর্কতা অবলম্বন করুন, রেসিপিটিতে আমরা খুব কমই লবণ ব্যবহার করতে যাচ্ছি কারণ কড ইতিমধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে নোনতা।

আমরা কিছু ভাজা আলু দিয়ে আমাদের কডটি জুড়তে যাচ্ছি যা আমরা চুলাতে তৈরি করব। আপনি কী জানতে চান যে এই রেসিপিটি কীভাবে অনুসরণ করা হয়?

উপকরণ (4 পি)

• 4 কড ফিললেট
• 4 ছোট আলু
• ময়দা (কড আটা)
• ভাজার জন্য 200 গ্রাম তেল
• ১ বড় টেবিল চামচ পেপারিকা
• সাদা ওয়াইন 50 মিলি
• পানি 50 মিলি
• এক চিমটি নুন
• পিকিলো মরিচ স্ট্রিপ কাটা

প্রস্তুতি

এটা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে কড ফিললেটগুলি ভাল শুকানো হয়। এর জন্য আমরা তাদের কয়েক ঘন্টা নিষ্কাশন করতে পারি এবং তারপরে তাদের রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে দিতে পারি।

আমরা একটি অমলেট হিসাবে আলু কাটা এবং আমরা সংরক্ষণ করি।

আমরা একটি কড়াইতে প্রায় ২০০ গ্রাম তেল দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে গরম করি ।

আমরা আলুগুলি সোনার এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজ এবং একটি উপযুক্ত ওভেনপ্রুফ ডিশে রাখি, এক চিমটি লবণ (খুব অল্প) এবং রিজার্ভ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আমরা ফিলেগুলোতে ময়দা মাখিয়ে ভাজি। আমরা চাই এগুলোর বাইরের দিকটা বাদামী হোক, কিন্তু ভেতরটা যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়ে যায় (বাকিটা ওভেনে সেদ্ধ হবে)। আমরা প্রতি পাশে প্রায় ৪ মিনিট করে ভাজব । এরপর এগুলো আগে থেকে সরিয়ে রাখা আলুর উপরে রাখি।

আমরা তেল ছেঁকে একটি জগে নিই এবং ১০০ গ্রাম (প্রায় আধা গ্লাস) আবার প্যানে যোগ করি। আমরা এটি অল্পক্ষণ গরম করে আঁচ বন্ধ করে দিই। আমরা প্যাপরিকা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ি। আমরা প্যানে জল এবং ওয়াইন যোগ করি (সবকিছুই আঁচ বন্ধ থাকা অবস্থায়) এবং ভালোভাবে নাড়ি। আমরা এই মিশ্রণটি আলু এবং কড মাছের উপর ঢেলে দিই। আমরা স্বাদমতো উপরে এবং আলুর ফাঁকে ফাঁকে পিকিলো মরিচের ফালি ছড়িয়ে দিই।

আমরা ওভেনটি ১৭০º তাপমাত্রায় (উপর ও নিচের তাপ দিয়ে) গরম করে কড মাছটি ১৫ মিনিট বেক করি ।

আমরা অবিলম্বে পরিবেশন।