লবণ অনেক খাবারের স্বাদ বাড়ায়। আর এ কারণেই অনেক রেসিপি রয়েছে যার মূল উপাদান এটি। কিন্তু, লবণের পরিচিত প্রকারের বাইরে, আপনি কি কখনও শুনেছেন জুমসাল লবণ?
এটি একটি বিশেষ ধরনের লবণ, জুমিল্লা, মুরসিয়ার সিয়েরা ডেল কার্চে থেকে প্রাপ্ত, এবং এটি আপনার রেসিপিগুলিতে একটি বিশেষ স্পর্শ দেবে। কিভাবে আমরা এটা সম্পর্কে আপনার সাথে কথা বলুন এবং আপনাকে রান্নার জন্য ধারনা দেব? এটার জন্য যাও.
জুমসাল লবণ কি
আমরা আপনাকে আগেই বলেছি, জুমসাল লবণ সিয়েরা ডেল কার্চে থেকে আসে। এই এটি একটি খনিজ লবণ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর উত্পাদন এবং বিতরণ উভয়ই শহরের ইতিহাসের অংশ। যেখানে এটি উত্পাদিত হয়, জুমিল্লা। তাদের জন্য, এটি তাদের "প্রাকৃতিক রত্ন", একটি সাদা রত্ন যা পরিষ্কার, বিশুদ্ধ লবণ, দূষিত এবং সর্বোচ্চ মানের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
এ জন্য শ্রমিকরা তারা প্রাকৃতিকভাবে, পাথরের লবণের জমা থেকে এটি পরিবর্তন না করেই লবণ আহরণ করে, বিশেষ করে লা রোজা সল্ট ডায়াপির, যা এখন সম্প্রদায়ের আগ্রহের সাইট হিসাবে বিবেচিত। এটি ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য প্যাকেজ করা হয়। অতএব, আমরা এটি অনেক খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারি (অথবা, যদি আপনি তাদের মধ্যে একজন হন যারা বানান করেন, যাতে এটি প্রকৃতির সাথে আরও বেশি সংযোগে থাকে)।
এবং না শুধুমাত্র আপনি লবণ এক ধরনের খুঁজে, কিন্তু বাজারে বিভিন্ন আছে: ভেজা প্রাকৃতিক দানা, গুঁড়ো, ভেজা মাটি, শুকনো, ট্যাবলেটে শুকানো, আয়োডিনযুক্ত, নাইট্রিটেড...
জুমসাল লবণ দিয়ে রেসিপি
হ্যাঁ এখন, আপনার দৈনন্দিন জীবনে আমরা আপনাকে এই ধরনের লবণের প্রয়োগ কীভাবে দেব? নীচে আমরা একটি সিরিজ প্রস্তাব রেসিপি যা আপনার মেনু তৈরির জন্য দুর্দান্ত. এবং আপনি যদি এই উপাদানটিও যোগ করেন, তবে অন্য ধরণের ব্যবহার করার সময় স্বাদটি অবশ্যই তাদের থেকে খুব আলাদা হবে।
- বড় সামুদ্রিক খাদ।
- মোটা জুমসাল লবণ।
- জল।
- প্রথমে আপনাকে যা করতে হবে তা হল ওভেনটি 200 ডিগ্রি বা তার বেশি গরম করার জন্য চালু করুন।
- এখন, একটি বাটি নিন এবং মোটা জুমসাল লবণ দিয়ে একটি বেস তৈরি করুন। এইভাবে আপনি মাছ আটকানো থেকে আটকাবেন। আপনি এটি যোগ করার সময় উদার হোন কারণ আপনি যদি এটি সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে দেন তবে এটি আরও ভাল স্বাদ বজায় রাখবে (এটি আরও রসালো বের হবে)।
- এর পরে, মাছ (সমুদ্র খাদ বা সমুদ্রের ব্রীম) রাখুন। একটি ছোট কৌশল যা আমরা আপনাকে প্রকাশ করব তা হল প্রথমে জলের কলের মাধ্যমে এটি চালানো। এভাবে ভিজে গেলে লবণ ভালোভাবে লেগে যাবে।
- পরবর্তী ধাপে লবণ দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। অবশ্যই, মাথা এবং লেজ মুক্ত রাখুন কারণ তারাই আপনাকে সাহায্য করবে যে এটি প্রস্তুত কিনা।
- চুলায় রাখুন এবং প্রায় 20-50 মিনিট অপেক্ষা করুন। সবকিছু নির্ভর করবে মাছের ওজনের ওপর। যদি এটি এক কিলো হয়, 20 মিনিট যথেষ্ট হবে। দেড় কেজি হলে সর্বোচ্চ ২৫ মিনিট রেখে দিন। 25 কিলো, 2-30 মিনিটের জন্য। এবং তাই.
- যখন আপনি দেখতে পান যে লেজটি বরং ট্যানড দেখাচ্ছে এবং চোখ শুকিয়ে গেছে বা তাদের চকচকে হারিয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে, এটি বের করার সময় হবে।
- লবণ একটি ক্রাস্টে পরিণত হবে, তাই আপনাকে একটি ছুরি বা অনুরূপ ব্যবহার করে এটিকে ধীরে ধীরে ভেঙে ফেলতে হবে এবং সমুদ্রের খাদটি ছেড়ে দিতে হবে, যা খুব সুস্বাদু হবে কারণ এটি এর রসে রান্না করা হবে।
- এক কেজি শুয়োরের কটি।
- জুমসাল মোটা লবণ।
- সহগামী সস: মেয়োনিজ, সরিষা…
- একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ ছাঁচ নির্বাচন করে শুরু করুন। এর পরে, আপনাকে মোটা লবণের একটি বেস লাগাতে হবে যা নীচে কভার করে।
- উপরে আপনি কটি রাখা উচিত. আমরা সুপারিশ করি যে এটি একটি কাটা টুকরো হতে হবে যাতে এটি এর স্বাদ বজায় রাখে)। আপনি লবণের কাঠিতে সাহায্য করার জন্য প্রথমে এটি জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং এইভাবে এটি ঢেকে রাখা সহজ হবে।
- এবার মাংস পুরোপুরি ঢেকে দিতে হবে। একটু চেপে চেপে এক ধরনের শেল তৈরি করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি এটি সরানোর সময় এটি পড়ে না যায়।
- এটিকে মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং আপনার কাছে থাকলে গ্রিল বিকল্পের সাথে এটিকে সর্বাধিক করে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য। তবুও, আমরা আপনাকে চেক করার পরামর্শ দিচ্ছি কারণ প্রতিটি মাইক্রোওয়েভ আলাদা।
- একবার আপনি এটি টোস্ট করা দেখতে এটি বের করার সময় হবে। লবণ অপসারণ শুরু করুন এবং এটিতে থাকা সমস্ত লবণ অপসারণের জন্য উৎস থেকে টেন্ডারলাইনটি সরান।
- স্লাইস মধ্যে কাটা. আমরা সুপারিশ করি যে তারা বরং পাতলা হবে কারণ গন্ধ অনেক ভাল হবে, কিন্তু বেধ আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে।
- একটি সস দিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন। আরেকটি বিকল্প হল এটি একটি অতিরিক্ত স্পর্শ দিতে কিছু জুমসাল লবণ ফ্লেক যোগ করা (চিন্তা করবেন না, এটি খুব নোনতা স্বাদ হবে না)।
- 2 কাপ হুইপিং ক্রিম।
- 1 ক্যান কনডেন্সড মিল্ক।
- মধু আধা কাপ।
- জুমসাল লবণ আধা চা চামচ (সূক্ষ্ম)।
- এক মুঠো লবণ ফ্লেক্স।
- একটি বাটিতে হুইপিং ক্রিম ঢেলে শুরু করুন এবং এটিকে ক্রিমি দেখতে সাহায্য করার জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন।
- অল্প অল্প করে, কনডেন্সড মিল্ক এবং মধুর অংশ যোগ করুন। এছাড়াও লবণ যোগ করুন।
- একবার আপনার এটি হয়ে গেলে, এটিকে একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন যা আপনি হিমায়িত করতে পারেন। এবং আপনি এটি ঢেকে ফ্রিজে রাখার আগে, উপরে এক টেবিল চামচ মধু ঢেলে দিন। এটি ভালভাবে জমে যাওয়ার জন্য আপনাকে কমপক্ষে ছয় ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে, যদিও আমরা বারো ঘন্টা সুপারিশ করি।
- পরিবেশন করার সময়, বাটিতে পরিবেশন করুন এবং মধু এবং কয়েক ফ্লেক্স লবণ দিয়ে সাজান।
এই জুমসাল লবণ দিয়ে রেসিপি শুধুমাত্র একটি উদাহরণ আপনি করতে পারেন অনেক. আপনি এটি চেষ্টা করার জন্য কি অপেক্ষা করছেন?