আমি নিশ্চিত যে আপনি "শুধুমাত্র যদি" একাধিকবার রান্না করেছেন এবং শেষ পর্যন্ত হাঁড়িতে কিছু অংশ, পরিবেশন থালায় অর্ধেক প্লেট ভাত, অথবা ফ্রিজে একটি ভাল রোস্ট মুরগির টুকরো রেখে গেছেন। রান্নাঘরে ঝুলন্ত খাবার এটিকে আবর্জনার ভাগাড়ে ফেলার দরকার নেই, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে জানেন এবং এটিকে নতুন খাবারে রূপান্তর করার জন্য কিছু ধারণা হাতে রাখেন।
তাছাড়া, প্রায় প্রতিটি ঘরেই, বাবা-মা এবং দাদা-দাদির এই বাক্যাংশটি এখনও প্রতিধ্বনিত হয়: "খাবার ফেলে দেওয়া হয় না"আজ আমাদের কাছে আগের তুলনায় অনেক বেশি সম্পদ আছে যাতে আমরা খাবারের স্থায়িত্বকাল বাড়াতে পারি, খাবারের উচ্ছিষ্টাংশ নিরাপদে পুনঃব্যবহার করতে পারি এবং যা অব্যবহারযোগ্য বলে মনে হয় তা সম্পূর্ণ, সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবারে রূপান্তর করতে পারি। আসুন জেনে নিই কীভাবে খাবারের গুছিয়ে রাখা যায়, খাবারের উচ্ছিষ্টাংশ সঠিকভাবে কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং প্রতিটি খাবারের সর্বোচ্চ ব্যবহার করে এমন কিছু রেসিপি।
অবশিষ্টাংশ নিরাপদে সংরক্ষণের জন্য তিনটি সুবর্ণ নিয়ম
অবশিষ্ট খাবার ব্যবহারের রেসিপি সম্পর্কে চিন্তা করার আগে, অবশিষ্ট খাবার কীভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করবেন তার উপর নিয়ন্ত্রণ থাকা গুরুত্বপূর্ণ। তিনটি মৌলিক নীতি আছে যা কখনো ব্যর্থ হয় না: ঢেকে রাখুন, ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
খাওয়া শেষ হওয়ার সাথে সাথে, স্টু, পাস্তা, বা মাংস টেবিলে এলোমেলো করে রাখবেন না। অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার পাত্রে স্থানান্তর করুন।ভালো করে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না গরম বন্ধ হয়ে যায় যাতে আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই ফ্রিজে রাখতে পারেন।
খুবই গুরুত্বপূর্ণ কিছু: কখনোই ফ্রিজে গরম খাবার রাখবেন না।তাপমাত্রা কমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (যতক্ষণ না স্পর্শে উষ্ণ অনুভূত হয়), কারণ অন্যথায় বরফ খুব দ্রুত তৈরি হবে, যা খাবারের গঠন পরিবর্তন করবে এবং ফ্রিজারকে আরও কঠিন করে তুলবে।
একবার রান্না করা খাবারটি ডিফ্রোস্ট হয়ে গেলে, সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ হল ২-৩ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখবেন না।আর যখন তুমি এটি পুনরায় গরম করবে, তখন নিশ্চিত করো যে এটি ভেতরে গরম হচ্ছে: তোমাকে অংশের কেন্দ্রস্থলকে উচ্চ তাপমাত্রায় আনতে হবে, কেবল বাইরের অংশ গরম করা যথেষ্ট নয়।
যখনই সম্ভব, অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ করুন বায়ুরোধী পাত্র, বিশেষ করে ছোট এবং প্রশস্তএর ফলে এগুলো দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির ঝুঁকি কমে। এই পাত্রগুলো রেফ্রিজারেটরে রাখাও সহজ, যা জিনিসপত্র গুছিয়ে রাখতে সাহায্য করে।
আপনার থালা-বাসন ফ্রিজে রাখা এবং হিমায়িত করার মধ্যে পার্থক্য
অবশিষ্ট খাবার ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে সাধারণ কাজ, এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, এর গঠন এবং স্বাদ বেশ ভালোভাবে ধরে রাখে। পরবর্তী দিনগুলিতে। রেফ্রিজারেশন ক্ষয়কে ধীর করে দেয়, কিন্তু এটি সময় থামায় না: নিরাপদ থাকার জন্য আপনাকে কয়েক দিনের মধ্যে যা সংরক্ষণ করবেন তা খেয়ে ফেলতে হবে।
অন্যদিকে, হিমায়িতকরণ অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণের অনুমতি দেয়, যদিও বরফ গঠন পরিবর্তন করতে পারে কিছু খাবারের। হিমায়িত হলে, জলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, তন্তু ভেঙে যায় এবং গলানোর সময়, রসালোতা নষ্ট হয়ে যায় এবং গঠন পরিবর্তিত হয়।
কিছু উপাদান আছে যা ভালোভাবে জমে না: আলু এবং সেদ্ধ ডিমউদাহরণস্বরূপ, ডিফ্রস্ট করার পর এগুলো প্রায়শই রাবারের মতো বা পাকা হয়ে যায়। প্রচুর আলুযুক্ত স্টু বা শক্ত-সিদ্ধ ডিমযুক্ত খাবার অল্প সময়ের মধ্যে ফ্রিজে রেখে খাওয়া ভালো অথবা অন্য প্রস্তুতিতে পুনরায় ব্যবহার করা ভালো, যেমনটি আছে তেমনভাবে হিমায়িত না করে।
ইতিবাচক দিক থেকে, বেশিরভাগ রান্না করা শাকসবজি, মাংস এবং ঝোল সঠিকভাবে প্যাকেজ করা হলে এগুলি খুব ভালোভাবে জমে যায়। এই ক্ষেত্রে, ফ্রিজার ব্যাগ বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা পাত্র ব্যবহার করলে স্বাদ এবং গঠনে পার্থক্য আসতে পারে।
একটি ব্যবহারিক কৌশল হল এগুলিকে পৃথক অংশে হিমায়িত করা: এইভাবে তুমি যা খেতে যাচ্ছ কেবল তাই ডিফ্রস্ট করবে এবং আপনি একই থালা বারবার পুনরায় গরম করা এড়িয়ে যান, যা খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে সুপারিশ করা হয় না।
রান্নাঘরের ব্যবস্থা: তালিকা, তারিখ এবং রেফ্রিজারেটরে অর্ডার
খাদ্যের অপচয়ের অনেকটাই সহজেই এড়ানো যায় কেনাকাটা এবং মেনুগুলি আরও ভালোভাবে পরিকল্পনা করাসুপারমার্কেটে যাওয়ার আগে, আপনার রেফ্রিজারেটর এবং প্যান্ট্রির তালিকা নিন এবং আপনার আসলে যা প্রয়োজন কেবল তা লিখুন।
সপ্তাহে আপনি কী রান্না করবেন তা জানা অনেক সাহায্য করে। প্রকৃত খাবারের সংখ্যা বিবেচনা করে মেনু ডিজাইন করুনবাড়িতে আপনি কত ঘন ঘন খাবেন এবং প্রত্যেকে সাধারণত কত অংশ খেতে চায় তা বিবেচনা করুন। সবকিছু ভর্তি করে আবর্জনার পাত্রে ফেলার চেয়ে, একটু ছোট প্লেটে পরিবেশন করা এবং যারা কয়েক সেকেন্ডের বেশি খেতে চান তাদের আরও বেশি খেতে দেওয়া ভালো।
কিনলে, অগ্রাধিকার দিন সঠিক পরিমাণে তাজা, মৌসুমি পণ্যএমন ফল এবং সবজি জমা করা থেকে বিরত থাকুন যা খাওয়ার জন্য আপনার সময় নেই: ফ্রিজে অর্ধেক ড্রয়ার নষ্ট হয়ে যাওয়ার চেয়ে প্রতি কয়েকদিন অন্তর সেগুলি পূরণ করা ভালো।
মনোযোগ দিন মেয়াদোত্তীর্ণ এবং সর্বোত্তম তারিখএটি একই জিনিস নয়: মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের পরে খাবার নিরাপদ নাও হতে পারে, অন্যদিকে মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের পরে খাবার সাধারণত নিরাপদ থাকে যদি তা দেখতে, গন্ধে এবং স্বাদে ভালো হয়।
রেফ্রিজারেটরের ভেতরে, মূল চাবিকাঠি হল ঘূর্ণন। আপনার সামনে আগে মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য রাখুন আর নতুন কেনা জিনিসপত্রগুলো পেছনে রেখে দিন। অবশিষ্ট পাত্রগুলোতে সেগুলোর জিনিসপত্র এবং তারিখ লিখে দিন, যাতে আপনি এক নজরে জানতে পারেন যে আপনার প্রথমে কী ব্যবহার করা উচিত এবং পেছনের জিনিসপত্র ভুলে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।
দরকারী রান্না: উপকরণগুলো নিয়ে ভাবুন, অবশিষ্টাংশ নিয়ে নয়।
মানসিকতার সবচেয়ে কার্যকর পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হল যা অবশিষ্ট আছে তা "অবশিষ্টাংশ" হিসাবে দেখা বন্ধ করে এটিকে "অবশিষ্টাংশ" হিসাবে দেখা শুরু করা। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত উপাদানঅর্ধেক মুরগির ফিলেট সালাদের স্বাদ হতে পারে, এক মুঠো সাদা ভাত সম্পূর্ণ ভাজা হয়ে উঠতে পারে, এবং দুটি শুকিয়ে যাওয়া সবজি একটি দুর্দান্ত ঝোলের স্বাদ দিতে পারে।
কল্পনা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অবশিষ্টাংশ সুন্দরভাবে মিশিয়ে আপনি সম্পূর্ণ নতুন খাবার তৈরি করুন আপনার হাতে যা আছে তা ব্যবহার করুন। মুচমুচে টেক্সচারের সাথে ক্রিমি স্বাদ, হালকা স্বাদের সাথে আরও তীব্র স্বাদ, এবং সর্বোপরি, পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।
এমন কিছু রেসিপি আছে যা বাস্তবে পুনর্ব্যবহারের জন্যই তৈরি হয়েছিল: "যা কিছু পাওয়া যায় তা দিয়েই তৈরি" টরটিলাভাজা ভাতের খাবার, হাজার হাজার সবজি সহ স্যুপ, ঠান্ডা পাস্তা থেকে শুরু করে মাছের টুকরো পর্যন্ত সবকিছু সহ সালাদ, এবং অবশ্যই, ঘরে তৈরি ক্রোকেট, যা অবশিষ্টাংশ ব্যবহারের পরম রানী।
সপ্তাহে একদিন এক ধরণের কাজ করার জন্য আলাদা করে রাখাও অনেক সাহায্য করতে পারে "রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার"সেই দিন, মেয়াদ শেষ হতে চলেছে এমন সবকিছু, অন্যান্য দিনের বাকি খাবার, এবং খারাপ হতে শুরু করেছে এমন সবজি পরীক্ষা করে দেখুন। একটু বুদ্ধিমত্তার সাহায্যে, আপনি বেশ সুন্দর কিছু খাবার তৈরি করতে পারেন।
আর যদি দেখেন আপনার কাছে কিছু ব্যবহারের সময় নেই, তাহলে স্মার্ট ফ্রিজিং ব্যবহার করুন: ছোট ছোট অংশ, ভালোভাবে লেবেল করা এবং সাজানোএইভাবে, আপনার ফ্রিজারের উপকরণ ব্যবহার করে আপনি যেকোনো দিন সহজেই রাতের খাবার তৈরি করতে পারেন।
খাবারের আরও ভালো ব্যবহার এবং অপচয় কমানোর জন্য দশটি টিপস
খাদ্য নিরাপত্তায় কাজ করা ভোক্তা সংগঠন এবং সংস্থাগুলি খুব সহজ নির্দেশিকাগুলির একটি সিরিজ প্রস্তাব করে যাতে খাবার শেষ পর্যন্ত প্লেটেই পড়ে, বিনে নয়।সংক্ষেপে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণগুলি হল:
- সর্বদা একটি কেনাকাটার তালিকা তৈরি করুন এবং তাড়াহুড়ো করে এমন কেনাকাটা এড়াতে থাকুন যা কেউ শেষ পর্যন্ত খায় না।
- মেনু পরিকল্পনা করুন "শুধুমাত্র যদি খাওয়া যায়" না ভেবে, কে খাবে এবং আসল অংশ নিয়ে ভাবা।
- অল্প পরিমাণে তাজা কিনুন এবং সবকিছুর স্বাদ আরও ভালো এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ঋতুগত সুবিধা গ্রহণ করুন।
- তারিখগুলি পরীক্ষা করুন খাবারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং বেস্ট বিফোর ডেট পরীক্ষা করে নিন, এবং ফেলে দেওয়ার আগে খাবারের প্রকৃত অবস্থা যাচাই করুন।
- প্রতিটি পণ্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।উপযুক্ত প্যাকেজিং, তারিখের লেবেল এবং প্রয়োজনে ফ্রিজারের সদ্ব্যবহার সহ।
- কাঁচা এবং রান্না করা জিনিস আলাদা করুন ক্রস-দূষণ এড়াতে, এবং পাত্রগুলিতে ভালভাবে লেবেল লাগান।
- অফার দেখে প্রতারিত হবেন না যদি তুমি জানো যে তুমি সবকিছু সময়মতো খাবে না।
- রান্না করার সময় পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন আর যদি অতিরিক্ত ব্যবহার করো, তাহলে অবিলম্বে ভাবো কিভাবে অবশিষ্ট জিনিসগুলো পুনঃব্যবহার করা যায়।
- মেয়াদোত্তীর্ণ হতে চলেছে এমন জিনিসগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।সেই পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে আপনার খাবারের আয়োজন করা।
- অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ করুন বা হিমায়িত করুন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরিষ্কার, উপযুক্ত আকারের পাত্রে।
দৈনন্দিন জীবনে এই দশটি নীতি প্রয়োগ করে, অপচয় অনেক কমে যায় এবং, ঘটনাক্রমে, এটি আপনার মানিব্যাগ এবং আপনার পরিবেশগত সচেতনতার উপর একটি পার্থক্য আনে।
উন্নত সংরক্ষণের জন্য আধুনিক সরঞ্জাম এবং কৌশল
আজ আমাদের কাছে অনেক সরঞ্জাম আছে যা কাজকে সহজ করে তোলে আরও দক্ষতার সাথে খাদ্য সংরক্ষণ করুন. ভ্যাকুয়াম সিলারউদাহরণস্বরূপ, তারা আপনাকে কাঁচা এবং রান্না করা উভয় খাবারের সতেজতা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে দেয়।
কিছু ব্র্যান্ড চালু করেছে রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার এমনকি জল স্নানের জন্য উপযুক্ত ব্যাগ এবং রোলপরিবেশগত প্রভাব কমাতে পুনর্ব্যবহারযোগ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি। জমাট বাঁধার আগে ভ্যাকুয়াম সিলিং বরফের স্ফটিক কমিয়ে দেয় এবং মাংস, মাছ এবং শাকসবজির গঠন বজায় রাখতে সাহায্য করে।
এমন সিস্টেমও আছে যার সাথে নির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম পাত্র যেগুলো ওয়্যারলেস পাম্পের সাথে মিলিত। প্রস্তুত খাবারের অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণের জন্য এগুলি খুবই ব্যবহারিক, প্যান্ট্রি এবং রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার উভয় ক্ষেত্রেই তাদের বৈশিষ্ট্য দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখে।
তদুপরি, আরও বেশি করে পুনর্ব্যবহারযোগ্য স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র এগুলো সংরক্ষণ এবং রান্না উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। অনেকগুলো ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে (ঢাকনা ছাড়াই), হিমায়িত করে এবং ডিশওয়াশারে ধুয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, ফলে একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যবহার হ্রাস পায়।
যদি তুমি এই সবকিছুর সাথে অনুশীলনের অভ্যাস যোগ করো যাকে বলা হয় ব্যাচ রান্না — সপ্তাহে কয়েক ঘন্টা বিভিন্ন বেসিক খাবার রান্না করার জন্য উৎসর্গ করে যা আপনি একত্রিত করতে পারেন —, আপনার অর্ধেক কাজ শেষ হয়ে যাবে। ভাজা শাকসবজি, রান্না করা ডাল, ভাত, ঝোল... এগুলো সবই চমৎকারভাবে সংরক্ষণ করে এবং আপনাকে কোনও চাপ ছাড়াই অবশিষ্ট খাবার তৈরি করতে সাহায্য করে।
বিভিন্ন ধরণের খাবার কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
সব পণ্য একই রকম থাকে না। এমন কিছু খাবার আছে যা রেফ্রিজারেটর থেকে উপকারী। এবং অন্যান্য যেগুলো স্বাদ এবং গঠন বজায় রাখার জন্য বাদ দেওয়া ভালো।
রান্না করা খাবারের অনেক অবশিষ্টাংশ রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়, যদি সেগুলো ভালোভাবে ঢেকে রাখা হয়। অনেক তাজা খাবারের জন্যও ফ্রিজের প্রয়োজন হয়: মাংস, মাছদুগ্ধজাত দ্রব্য, সসেজ, অথবা নির্দিষ্ট কিছু শাকসবজি।
তবে, এমন কিছু ফল এবং সবজি আছে যা তারা অতিরিক্ত ঠান্ডা মোটেও ভালোভাবে সহ্য করতে পারে না।টমেটো রেফ্রিজারেটরে রাখলে স্বাদ এবং গঠন হারায়, এবং কলা বা কমলার মতো ফলগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়; যদি আপনি ব্যবহারিক ধারণা চান, তাহলে শিখুন ফল এবং সবজি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন.
যখন আপনি জানেন যে আপনি স্বল্পমেয়াদে কিছু ব্যবহার করবেন না, তখন ফ্রিজারকে একটি মিত্র হিসেবে ভাবুন অথবা বাড়ির তৈরি সংরক্ষণ. আগে থেকে রান্না করা মাংস, প্রচুর শাকসবজি, সস, ঝোল এবং পনির সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে কোনও সমস্যা ছাড়াই এগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে। এগুলি কেটে টুকরো করে ভাগ করুন এবং লেবেল করুন যাতে পরে কোনও সন্দেহ না থাকে।
মূল কথা হলো অন্তত কিছুটা জানা। প্রতিটি খাবার কীভাবে আচরণ করে এবং মানিয়ে নিন: সবকিছু ফ্রিজে থাকতে হবে না, এবং সবকিছু ঠান্ডা না থাকা সহ্য করতে পারে না।
অবশিষ্ট মাংস এবং মুরগি ব্যবহারের ধারণা
অবশিষ্ট খাবার পুনর্ব্যবহারের ক্ষেত্রে মাংস সবচেয়ে বহুমুখী উপাদানগুলির মধ্যে একটি। অবশিষ্ট রোস্ট, স্টু, অথবা গ্রিল করা মাংস দিয়ে, আপনি প্রস্তুত করতে পারেন অনেক নতুন সৃষ্টি যার সাথে আসল খাবারের কোন মিল নেই।
একটি ক্লাসিক বিকল্প হল সালপিকোন: গরুর মাংসের খোসা বা অন্যান্য রান্না করা মাংস ছিঁড়ে ফেলুন।পেঁয়াজ, গোলমরিচ, টমেটো এবং তেল ও ভিনেগার ড্রেসিংয়ের সাথে মিশিয়ে নিন, এবং আপনার একটি খুব চিত্তাকর্ষক উষ্ণ বা ঠান্ডা সালাদ তৈরি হবে।
অবশিষ্ট রোস্ট মুরগি দিয়ে, এটি খুবই সহজ। আপনি সবজি দিয়ে হাড় এবং খোসা রান্না করতে পারেন (গাজর, লিক, পেঁয়াজ...) একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি ঝোল তৈরির জন্য। কুঁচি করা মাংস ক্যানেলোনি ভরাট করার জন্য, এম্পানাডা তৈরি করার জন্য, ফাজিটা তৈরি করার জন্য, সিজার সালাদ সমৃদ্ধ করার জন্য, এমনকি ভাত দিয়ে দ্রুত ভাজা তৈরি করার জন্যও উপযুক্ত।
যদি আপনার কাছে বোলোনিজ সস বা ম্যাকারনি এবং পনিরের কিমা থেকে অবশিষ্ট থাকে, তাহলে এটি ব্যবহার করুন ঘরে তৈরি পিৎজা বা বেগুনের ভর্তা তৈরির জন্য টপিংএম্পানাডা, গোলমরিচ, অথবা লাসাগনা। শুধু একটু টমেটো সস বা বেচামেলের সাথে মিশিয়ে বেক করুন।
আরেকটি ধারণা হল অবশিষ্ট মাংসকে রূপান্তরিত করা গোশতডিম, কিছু ব্রেডক্রাম্ব বা ম্যাশ করা আলুর সাথে মিশিয়ে বেক করুন। অল্প পরিমাণে অবশিষ্ট ময়দা ব্যবহার করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
ক্রোকেট: পুনর্ব্যবহারের দুর্দান্ত ক্লাসিক
যদি এমন কোন রেসিপি থাকে যা অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার প্রতীক, তাহলে তা হল ক্রোকেট। একটু সাজিয়ে রাখলে, আপনি প্রায় যেকোনো অবশিষ্টাংশকে ক্রোকেটে পরিণত করতে পারেন অপ্রতিরোধ্য।
রোস্ট মুরগি, স্টিউ করা মাংস বা ব্রেইজ করা গরুর মাংসের সাথে, মাংস ভালো করে ছিঁড়ে ফেলুন, হাড় এবং অতিরিক্ত চর্বি মুছে ফেলুন এবং আরও সূক্ষ্ম গঠন চাইলে পিষে নিন। ঘন বেচামেল সসের সাথে মিশিয়ে নিন।ঠান্ডা হতে দিন, ক্রোকেটের আকার দিন, লেপ দিন এবং ভাজুন বা বেক করুন।
অবশিষ্ট মাছ ক্রোকেটের জন্যও খুব ভালো কাজ করে, যদি আপনি সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলেন। সব কাঁটা আর চামড়াহেক, কড, সামুদ্রিক খাবারের স্টু থেকে উচ্ছিষ্ট... প্রায় সবকিছুই পিষে ফেলার উপায়।
এমনকি ঐতিহ্যবাহী স্টু থেকে উচ্ছিষ্ট অংশ দিয়েও, আপনি কিছু অসাধারণ খাবার তৈরি করতে পারেন। স্টু ক্রোকেটস্বাদ যোগ করার জন্য বেচামেল সসের মধ্যে মাংস, কিছু হ্যাম এবং একটি ভালো করে ছোট ঝোল মিশিয়ে তৈরি করুন।
সুবিধা হলো, একবার তৈরি হয়ে গেলে, তারা অসাধারণভাবে জমে যায়এগুলিকে কেবল একটি ট্রেতে রাখুন, ফ্রিজে রাখুন এবং তারপর একটি ব্যাগ বা পাত্রে স্থানান্তর করুন। এইভাবে আপনার কাছে যেকোনো দিন ভাজার জন্য ক্রোকেট প্রস্তুত থাকবে।
শাকসবজি এবং ডাল সংরক্ষণের জন্য পিউরি, ক্রিম এবং স্যুপ
যদি তোমার কাছে এমন সবজি থাকে যা শুকিয়ে যাচ্ছে অথবা ডালগুলো পাত্রে একা ফেলে রাখা হয়েছে, তাহলে ভাবো জীবনরক্ষাকারী হিসেবে পিউরি এবং ক্রিমএগুলি সহজ, আরামদায়ক, এবং অসীম সংমিশ্রণের সুযোগ করে দেয়।
এটা পাত্রের মধ্যে সবকিছু রাখার মতোই সহজ। রান্না করা শাকসবজি বা ডাল জাতীয় খাবার একটু ঝোল বা জল যোগ করুন, আর যদি আরও বেশি শরীর চাও, তাহলে কিছু আলু বা গাজর যোগ করুন, কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং তারপর ব্লেন্ড করুন। ঝুচিনি, গাজর, কুমড়ো, অবশিষ্ট মিশ্র সবজি... যা খুশি তাই করুন।
যদি আপনার রান্না করা আলু অবশিষ্ট থাকে, তাহলে আপনি সেগুলিকে পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন ম্যাশড আলু বা আলুর পাইদুধ, মাখন, পনির অথবা আপনার হাতে থাকা যেকোনো সবজি যোগ করুন।
স্যুপ বিভাগে, অবশিষ্ট সবজি, ডালপালা এবং পরিষ্কার খোসা একসাথে রাখার সুবিধা রয়েছে খুব সুস্বাদু ঘরে তৈরি ঝোলপেঁয়াজের খোসা, কুমড়োর খোসা, সেলেরির ডাঁটা, গাজরের ডগা... এগুলো সবই ভালো করে ধুয়ে রান্নার জলে স্বাদ যোগ করে।
ঘন করার জন্য এই ঝোলগুলিতে আলগা নুডলস, ভাতের দানা, ভাজা বা শুকনো সবজি যোগ করা যেতে পারে। পূর্ণ স্যুপ এমনকি রামেন ধরণের খাবারও, ফ্রিজে যা আছে তার সাথে সম্পূর্ণ ব্যক্তিগতকৃত।
লাসাগনাস, ক্যানেলোনি, কুইচ এবং অন্যান্য রেসিপি যা যেকোনো কিছুর সাথে মানিয়ে নিতে পারে
স্তরযুক্ত বা স্টাফড থালা-বাসন অনেক অবশিষ্ট খাবারের জন্য নিখুঁত লুকানোর জায়গা। একটি লাসাগনা তৈরি হতে পারে ভাজা সবজি, উচ্ছিষ্ট মাংস, একটু মাছ অথবা এমনকি চূর্ণ করা ডাল।
আপনার যা দরকার তা হল কিছু পাস্তা শিট, হালকা বেচামেল সস এবং অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার ইচ্ছা। অবশিষ্টাংশগুলিকে সামান্য টমেটো সসের সাথে মিশিয়ে, পাস্তা, ফিলিং এবং বেচামেলের পর্যায়ক্রমে স্তর তৈরি করুন, পনির ছিটিয়ে দিন এবং বেক করুন। ফলাফল হবে একটি নতুন খাবার। আর কেউ ভাববে না যে এটা উচ্ছিষ্ট খাবারের ড্রয়ার থেকে এসেছে।
ক্যানেলোনির ক্ষেত্রেও একই রকম কিছু ঘটে: কুঁচি করা মাংস বা মুরগি, সবজির সাথে মিশিয়ে অথবা সামান্য ফোয়ে গ্রাসের সাথে মিশিয়ে, একটি বিলাসবহুল ভরাট হয়ে ওঠে। এটি অনেক বাড়িতে কাজ করার একটি ঐতিহ্যবাহী উপায়। স্টু বা উৎসবের খাবারের মাংস ব্যবহার করার জন্য।
আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প হল কুইচ বা সুস্বাদু টার্ট। শর্টক্রাস্ট বা পাফ পেস্ট্রির একটি বেস, ডিম এবং দুধ বা ক্রিমের মিশ্রণ, এবং ভিতরে সব ধরণের ভালোভাবে কাটা স্ক্র্যাপ: ভাজা সবজি, কুঁচি করে কাটা হ্যাম, শুকিয়ে যাওয়া পনির, কুঁচি করে কাটা মুরগি ইত্যাদি।
এই প্রস্তুতিগুলি, অধিকন্তু, তারা খুব ভাল সংরক্ষিত হয় এগুলো এক বা দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যাবে, এবং কিছু কিছু অন্যান্য অনুষ্ঠানের জন্য অংশবিশেষে হিমায়িত করা যেতে পারে।
সালাদ, অমলেট এবং স্টির-ফ্রাই: জটিলতা ছাড়াই পুনঃব্যবহার
সালাদ হলো অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত উপায়। পাতাযুক্ত শাক বা ঠান্ডা পাস্তার একটি ভালো বেস দিয়ে, আপনি মাংস, মাছ, পনির, ফল বা ডালের টুকরো যোগ করুন এবং মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ থালা তৈরি করুন।
গতকালের একটি সাধারণ গ্রিলড মুরগির বুকের মাংস রূপান্তরিত হচ্ছে সিজার সালাদ যদি আপনি এটি লেটুস, টোস্ট, পনির এবং একটি সমৃদ্ধ সসের সাথে মেশান, তবে এটি সুস্বাদু হবে। অবশিষ্ট সাদা ভাত ঠান্ডা সালাদে শাকসবজি, ভুট্টা, টুনা বা ডিমের সাথেও যোগ করা যেতে পারে।
"হাতে যা আছে" টরটিলা আরেকটি নির্ভুল কৌশল। অবশিষ্ট থাকা ভাজা সবজি, পালং শাক, কিমা করা মাংস, অথবা কাটা মাছ এটি ফেটানো ডিমের সাথে মিশিয়ে একটি প্যানে রান্না করা যেতে পারে। ফরাসি সংস্করণ (যেমন অমলেট) হোক বা ঘন সংস্করণ, এটি অসংখ্য বৈচিত্র্যের সুযোগ দেয়।
কড়াইতে রান্না করা ভাত বা পাস্তা এর জন্য উপযুক্ত অল্প পরিমাণে বিভিন্ন উপাদান তারা আলাদাভাবে পরিবেশন করে না, কিন্তু একসাথে করে। ডিম, সয়া সস, অথবা মশলা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণের মধ্যেই আপনার নতুন খাবার তৈরি হয়ে যাবে।
যদি আপনি ঘরে তৈরি ড্রেসিং এবং সস (ভিনাইগ্রেট, মশলাদার দই, হালকা মেয়োনিজ) যোগ করেন, অবশিষ্টাংশ আর অবশিষ্টাংশের মতো দেখাচ্ছে না। এবং তারা তাদের নিজস্ব ব্যক্তিত্বের সাথে খাবারে পরিণত হয়।
পাকা ফল এবং একদিনের পুরনো রুটি কীভাবে ব্যবহার করবেন
পাকা ফল হল ভুলে যাওয়া ফলগুলির মধ্যে একটি, এবং যখন এটি খুব মিষ্টি হয় তখন এটি আদর্শ ঘরে তৈরি মিষ্টি এবং নাস্তাকালো কলা কেক এবং মাফিনের জন্য উপযুক্ত, কারণ এগুলি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং রসালোতা যোগ করে; ধারণা এবং রেসিপিগুলির জন্য, আমাদের নিবন্ধটি দেখুন কলা এবং ক্লাসিক রেসিপি.
আপনি সামান্য অতিরিক্ত পাকা ফলকেও কাঁপুন এবং মসৃণতাদই বা উদ্ভিজ্জ দুধের সাথে মিশিয়ে নিন। একটু মধু বা দারুচিনি যোগ করুন এবং আপনার দ্রুত এবং তৃপ্তিদায়ক একটি নাস্তা হবে।
আরেকটি বিকল্প হল ঘরে তৈরি কমপোট বা জ্যাম তৈরি করা: ফলটি কেটে নিন, তার ওজনের প্রায় ৭০-৮০% চিনি যোগ করুন, কম আঁচে রান্না করুন এবং আপনার টোস্ট, দই বা মিষ্টান্নের জন্য একটি নিখুঁত সঙ্গীআপেল, নাশপাতি, স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য ফল নষ্ট হওয়ার আগে সংরক্ষণ করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
রুটির ক্ষেত্রেও একই রকম কিছু ঘটে: এটি সবচেয়ে বেশি নষ্ট হওয়া খাবারগুলির মধ্যে একটি। এবং এর অনেক সম্ভাব্য দ্বিতীয় জীবন আছে। চুলায় বা প্যানে কুঁচি করে টোস্ট করলে, এটি স্যুপ, ক্রিম এবং সালাদের জন্য ক্রাউটনে পরিণত হয়।
যদি রুটিটি বাসি হয়ে যায় কিন্তু এখনও ভোজ্য থাকে, তাহলে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন ফ্রেঞ্চ টোস্ট, পুডিং, অথবা ব্রেডক্রাম্বের বেস হিসেবেঅথবা স্টেক লেপ দেওয়ার জন্য, খাস্তা গ্র্যাটিন তৈরি করার জন্য বা নির্দিষ্ট কিছু প্রস্তুতি ঘন করার জন্য ঘরে তৈরি ব্রেডক্রাম্ব তৈরি করার জন্য এটিকে গ্রেট করুন।
ডাল, ভাত এবং পাস্তা: নতুন খাবারের জন্য নিখুঁত ভিত্তি
স্টু থেকে রান্না করা ডাল, যেমন মসুর ডাল বা বিন, থেকে রূপান্তরিত করা যেতে পারে মসৃণ ক্রিম বা প্যাটেসডালগুলো সামান্য ঝোল, জলপাই তেল এবং আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন, এবং আপনার কাছে প্রথম কোর্স বা রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি ডিপ থাকবে।
উদাহরণস্বরূপ, মাদ্রিদের স্টুতে থাকা ছোলা, তৈরিতে খুব ভালোভাবে কাজ করে হুমাস-জাতীয় ক্রিমতাহিনি, লেবু এবং জিরা যোগ করুন। অথবা পালং শাক, রসুন এবং পেপারিকা দিয়ে ভাজুন, ঝটপট খাবারের জন্য।
সাদা ভাত, যা উচ্ছিষ্ট ভাতের রাজা, তার সাথে সম্ভাবনাও বিশাল। স্টির-ফ্রাই ছাড়াও, আপনি প্রস্তুত করতে পারেন ইতালীয় আরানসিনি: ভাতের বল ভর্তি (মাংস, পনির বা সবজি দিয়ে), রুটি করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা।
থালায় একা রেখে যাওয়া রান্না করা পাস্তা পুনর্ব্যবহার করা যেতে পারে ঠান্ডা সালাদ, পনিরের সাথে ওভেনে বেক করা গ্র্যাটিন অথবা পাস্তা টরটিলা। যদি আপনি এটি ভাজা সবজি, কিছু পনিরের সাথে মিশিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করেন, তাহলে কেউ অনুমান করবে না যে এটি অবশিষ্ট আছে।
এই বেসগুলি (ডাল, ভাত, পাস্তা) খুবই বহুমুখী, ভরাট এবং অন্যান্য উপাদানের অবশিষ্টাংশ একত্রিত করুন যা তুমি ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছো, সম্পূর্ণ এবং ভিন্ন ভিন্ন খাবার তৈরি করেছো।
অবশিষ্ট মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি
মিষ্টির জগতে পেস্ট্রিগুলিকে পুনঃব্যবহার করার অনেক সুযোগ রয়েছে। প্যানেটোন বা ব্রোশের মতো বাসি বেকড পণ্য দিয়ে আপনি তৈরি করতে পারেন অসাধারণ পুডিংপুডিং-এ সাধারণ রুটির বদলে বাকি রুটিগুলো দিয়ে দিন এবং চিনি একটু সামঞ্জস্য করুন।
ছুটির পরে ভুলে যাওয়া নরম নওগাট দিয়ে, এটি তৈরি করা খুব সহজ ফ্ল্যান্স এবং মিষ্টি ক্রিমনওগাট দুধের সাথে গুঁড়ো করা হয়, ডিমের সাথে মিশিয়ে রেসিপি অনুসারে বেক করা হয় বা সেট করা হয়।
পাকা ফল, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যেই দেখেছি, এতে দুর্দান্ত কাজ করে কেক, মাফিন অথবা টুকরো টুকরোস্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করুন। আপনি ফলের টুকরোগুলো ফ্রিজে রেখে স্মুদির জন্য সবসময় প্রস্তুত রাখতে পারেন।
এই ভাবে, অবশিষ্ট মিষ্টি এবং বিশেষ মিষ্টি এগুলিও হারিয়ে যায়নি, এবং আপনি পরে এগুলিকে অন্য ফর্ম্যাটে রূপান্তরিত করে উপভোগ করতে পারবেন।
ক্রিসমাস, পার্টি এবং বড় খাবার: অতিরিক্ত খাবার কীভাবে পরিচালনা করবেন
বিশেষ বিশেষ সময়গুলো হলো যখন অতিরিক্ত খাবার খাওয়া সবচেয়ে সহজ। খাবারের অবশিষ্টাংশের অবাধ জগাখিচুড়ি এড়াতে, প্রথমেই যা করতে হবে তা হল... অংশগুলো ভালোভাবে সমন্বয় করুন কতগুলো খাবার পরিবেশন করা হবে তা ভেবে।
এমনকি যদি আপনি শেষ হয়ে যেতে না চান, তবুও মনে রাখবেন যে স্টার্টার, মেইন কোর্স এবং ডেজার্টের মধ্যে সে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি খায়।টেবিল ভরে অর্ধেক ডাস্টবিনে ফেলার চেয়ে, প্রতিটি থালায় একটু কম করে কিছু মজুদ রাখা ভালো।
যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সত্যিকার অর্থে যা অবশিষ্ট থাকে তা ভাগ করে নিন ব্যক্তিগত বা পারিবারিক আকারের টুপারওয়্যার পাত্রসেগুলোতে লেবেল লাগান এবং ঠিক করুন যে পরবর্তী দিনগুলিতে কী ফ্রিজে থাকবে এবং কী সরাসরি ফ্রিজে যাবে।
ভাজা মাংস, সসেজ এবং পনির পুনঃব্যবহার করা যেতে পারে ক্যানেলোনি, ক্রোকেট, কুইচ বা স্যান্ডউইচ ভবিষ্যতের খাবারের জন্য। উদাহরণস্বরূপ, অবশিষ্ট টার্কি সালাদ, স্যুপ বা স্টির-ফ্রাইতে দারুন কাজ করে।
অনেক জায়গায় ঐতিহ্যবাহী যে ২৬শে ডিসেম্বর ক্যানেলোনির মতো খাবারগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় ক্রিসমাসের অবশিষ্ট মাংসখাবারের প্রতি শ্রদ্ধা জানানো এবং কিছু নষ্ট না করে উদযাপন চালিয়ে যাওয়ার এটি একটি স্মার্ট (এবং সুস্বাদু) উপায়।
দৈনন্দিন জীবনে, পার্টিতে অথবা সপ্তাহের অন্য সময়ে, আপনার খাবারকে কীভাবে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং এটিকে দ্বিতীয় জীবন দেবেন তা শিখুন। নতুন রেসিপিতে উচ্ছিষ্ট খাবার ব্যবহার করা অর্থ সাশ্রয়, গ্রহের যত্ন নেওয়া এবং আরও সৃজনশীলভাবে রান্না করার একটি সহজ উপায়। একটু আয়োজন, সঠিক পাত্র এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার ইচ্ছা থাকলে, আজ যা উচ্ছিষ্ট আছে তা আগামীকাল টেবিলের তারকা হয়ে উঠতে পারে।
