ঘরে তৈরি স্যান্ডউইচ রুটি: অতিরিক্ত তুলতুলে করার জন্য অলৌকিক কৌশল

ঘরে তাজা বেকড রুটির গন্ধ প্রথম দিন থেকেই এটা নেশার মতো: ওভেনের ঢাকনা তুলে দিলেই গরম সুবাস ভেসে ওঠে, আর হঠাৎ করেই আপনার যা করতে হবে তা হল ঘরে তৈরি জ্যাম অথবা প্রচুর পরিমাণে ভরা স্যান্ডউইচ দিয়ে কিছু টোস্ট তৈরি করা। ঘরে তৈরি স্যান্ডউইচ রুটি, যখন সঠিকভাবে তৈরি করা হয়, তখন নরম, পাতলা খোসা থাকে যা কামড়ে মৃদু এবং একটি নরম, তুলতুলে টুকরো যা বেশিরভাগ শিল্পে তৈরি প্রিজারভেটিভে ভরা রুটির মতো নয়।

এটা কতটা সুস্বাদু তার বাইরেও, ঘরে কাটা রুটি তৈরি করা অনেক সহজ এটা যতটা সহজ মনে হচ্ছে ততটা সহজ নয়। আপনার একজন দক্ষ বেকার হতে হবে না অথবা পেশাদার মিক্সার থাকতে হবে না: একটি বাটি, আপনার হাত, একটি লোফ প্যান বা অনুরূপ জিনিস এবং কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল ব্যবহার করে আপনি একটি অর্জন করতে পারেন লম্বা, খুব তুলতুলে কাটা রুটি এবং এটি বেশ কয়েক দিন ধরে নরম থাকে। নীচে আপনি ধাপে ধাপে জানতে পারবেন, কীভাবে এটি অর্জন করবেন, কী কী ভুল এড়াতে হবে এবং কীভাবে আপনার পছন্দ অনুসারে রেসিপিটি খাপ খাইয়ে নেবেন।

ঘরে তৈরি ভালো রুটি আসলে কী?

যখন আমরা ঘরে তৈরি কাটা রুটির কথা বলি, আমরা সেই নরম, স্বাদহীন রুটির কথা বলছি না। এগুলো প্লাস্টিকের ব্যাগে পাওয়া যায় এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই সপ্তাহের পর সপ্তাহ ধরে চলে। একটি ভালো ঘরে তৈরি রুটি হল আসল রুটি, যাতে সঠিক গাঁজন, সঠিক বেকিং এবং উপাদানগুলির একটি সংক্ষিপ্ত, স্বীকৃত তালিকা থাকে: ময়দা, তরল (জল এবং/অথবা দুধ), খামির, লবণ, কিছু চর্বি এবং সামান্য চিনি বা মধু।

এটিকে সমৃদ্ধ রুটি হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে এমন উপাদান রয়েছে যা কোমলতা প্রদান করে এবং অতিরিক্ত স্বাদ, যেমন দুধ, মাখন, বা তেল, এমনকি মধু বা চিনি। এর জন্য ধন্যবাদ, টুকরোটি একটি ক্লাসিক রুটির তুলনায় অনেক নরম, এবং ক্রাস্টটি পাতলা এবং সূক্ষ্ম, টোস্ট বা স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত।

উপরন্তু, শিল্প রুটির সাথে তুলনা করলে প্রধান পার্থক্য হল এর সংযোজন।বাড়িতে, আমরা কোনও প্রিজারভেটিভ বা অদ্ভুত রাসায়নিক ইমপ্রুভার যোগ করি না। এর অর্থ হল রুটি দুই সপ্তাহ নরম থাকবে না, তবে বিনিময়ে, আপনি স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিগুণে লাভবান হবেন। এবং যদি আপনি সুসংগঠিত হন, তাহলে আপনার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কোনও সমস্যাও হবে না।

এবং যদি এটি যথেষ্ট না ছিল, মোল্ডেড ফর্ম্যাটের একটি বিশাল সুবিধা রয়েছেযখন একটি লোফ প্যানে (যেমন প্লাম কেক টিন বা কাচের পাইরেক্স ডিশ) বেক করা হয়, তখন রুটি উপরের দিকে উঠে যায়, লম্বা এবং একজাতীয় হয়ে ওঠে, যা টুকরো টুকরো করার জন্য আদর্শ। আপনি যদি আরও কিছুটা ব্যয় করতে ইচ্ছুক হন, তবে নির্দিষ্ট ঢাকনাযুক্ত প্যান পাওয়া যায়, তবে দর্শনীয় ফলাফল অর্জনের জন্য এগুলি অপরিহার্য নয়।

ময়দা, তরল এবং অন্যান্য উপাদান: সাফল্যের ভিত্তি

সুন্দর, তুলতুলে রুটির একটি রহস্য হলো সঠিক ময়দা এবং তরলের ধরণ নির্বাচন করুন যেটা তুমি ব্যবহার করতে যাচ্ছ। সব ময়দা একই রকম আচরণ করে না, আর সব তরলও একই রকম কোমলতা প্রদান করে না।

শক্তিশালী ময়দা সবচেয়ে প্রস্তাবিত বিকল্প খুব বাতাসযুক্ত রুটির জন্য, যার গঠন ভালো, এই ময়দাতে সাধারণ ময়দার তুলনায় বেশি প্রোটিন (গ্লুটেন) থাকে, যার ফলে এটি আরও স্থিতিস্থাপক ময়দা তৈরি করে। এটি রুটির টুকরোগুলিকে গাঁজন থেকে গ্যাস ধরে রাখতে সাহায্য করে, যার ফলে রুটি আরও বেশি ফুলে ওঠে। যদি আপনার কাছে কেবল সাধারণ গমের আটা থাকে, তাহলে আপনি এটিও ব্যবহার করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে রুটিটি কিছুটা ছোট এবং কিছুটা কম স্পঞ্জি হবে, যদিও এটি এখনও সুস্বাদু হবে।

এটা সম্ভব সাদা এবং আস্ত গমের আটা একসাথে মিশিয়ে নিন আরও ফাইবারযুক্ত একটি গ্রাম্য রুটি পেতে, আপনি অর্ধেক নিয়মিত গমের আটা (প্রায় 300 গ্রাম) এবং অর্ধেক পুরো গমের আটা (আরও 300 গ্রাম) ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, হাইড্রেশন এবং মাখার সময় বিশেষভাবে সতর্ক থাকা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ পুরো গমের আটা বেশি তরল শোষণ করে এবং পর্যাপ্ত জল বা মাখার ব্যবস্থা না থাকলে কিছুটা ঘন টুকরো তৈরি করে।

তরল পদার্থের ক্ষেত্রে, জল এবং দুধের মিশ্রণ খুব সুষম ফলাফল দেয়।দুধ নরমতা, কোমলতা এবং কিছুটা দুধের মতো স্বাদ যোগ করে, অন্যদিকে জল টুকরো হালকা করে এবং ময়দা ধরে রাখা কিছুটা সহজ করে তোলে। যদি আপনি খুব নরম, বালিশের মতো রুটি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি কিছু বা পুরো জল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন; দুধের শতাংশ যত বেশি হবে, রুটি তত নরম হবে, যদিও এটি কিছুটা ঘনও হবে।

চর্বি সম্পর্কে, আপনি তেল বা মাখন ব্যবহার করতে পারেনতেল (যেমন, হালকা জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল) একটি নরম টুকরো এবং আরও নিরপেক্ষ স্বাদ দেয়, অন্যদিকে মাখন একটি খুব মনোরম, মিষ্টি স্বাদ যোগ করে, যা অনেক উন্নতমানের বাণিজ্যিক রুটির বৈশিষ্ট্য। পরিমাণটি খুব বেশি নয় (প্রায় ৬০০ গ্রাম ময়দা দিয়ে একটি রেসিপিতে প্রায় ১২-২০ গ্রাম), তবে এটি আর্দ্রতার ক্ষেত্রে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, একটি অল্প পরিমাণে চিনি বা মধু (এক চা চামচ, বা প্রায় ১০ গ্রাম) সোনালী আবরণ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। যদি আপনি মিষ্টি রুটি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ বাড়াতে পারেন, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খাবেন না যাতে এটি এখনও রুটির মতো স্বাদ পায়, কেকের মতো নয়।

কোন খামির ব্যবহার করবেন এবং কীভাবে সাধারণ ভুল এড়াবেন

একটি বেকারিতে, শুধু যেকোনো খামিরই চলবে না।বেকারের খামির এবং বেকিং পাউডার (যেমন রাসায়নিক খামির বা বেকিং পাউডার) এর মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। বেকিং পাউডার স্যান্ডউইচ রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়; এটি শুধুমাত্র সরাসরি বেক করা ব্যাটারের জন্য, যেমন কেক বা মাফিন।

আপনার কাটা রুটির জন্য আপনার ব্যবহার করা উচিত বেকারি খামিরখামির তাজা বা শুকনো হতে পারে। শুকনো খামির সাধারণত ছোট প্যাকেটে পাওয়া যায় এবং "শুকনো বেকারের খামির" লেবেলযুক্ত। তাজা খামির ফ্রিজে রাখা কিউব করে বিক্রি হয়। একটি নির্দেশিকা হিসাবে, প্রায় 5 গ্রাম শুকনো খামির প্রায় 600 গ্রাম ময়দার জন্য প্রায় 15 গ্রাম তাজা খামিরের সমতুল্য।

একটি খুব সাধারণ ভুল হয় খামিরের সাথে সরাসরি লবণের সংস্পর্শে রাখুন। শুরু থেকেই। লবণের উচ্চ ঘনত্ব খামিরের ক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং এমনকি এটিকে নষ্ট করে দিতে পারে। অতএব, প্রথমে তরল, ময়দা এবং খামির মিশিয়ে মেশানো শুরু করা এবং ময়দা কিছুটা তৈরি হয়ে গেলে একটু পরে লবণ যোগ করা ভাল। এইভাবে, সবকিছু সঠিকভাবে গাঁজন হবে এবং টুকরোগুলো ভালোভাবে বায়ুচলাচল করবে।

লবণের অনুপাতও একটি ভূমিকা পালন করে: ৫০০ গ্রাম ময়দার জন্য, প্রায় ১০ গ্রাম লবণই যথেষ্ট। রুটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য, যদি আপনি ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ করে ১ কেজি করেন, তাহলে আপনাকে ঠিক দ্বিগুণ লবণ দেওয়ার প্রয়োজন নেই; প্রায় ১৬ গ্রাম সাধারণত যথেষ্ট পরিমাণে বেশি। অতিরিক্ত লবণ ময়দাকে কিছুটা শক্ত করে তুলতে পারে এবং চূড়ান্ত স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো শ্রদ্ধা উদীয়মান সময়তাপমাত্রা খুব বেশি বাড়িয়ে অথবা অতিরিক্ত তাপ উৎসের কাছে ময়দা রেখে প্রক্রিয়াটি খুব বেশি দ্রুত করার চেষ্টা করবেন না। আদর্শভাবে, এটি একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত পরিবেশে গাঁজন করা উচিত। যদি আপনার ঘর ঠান্ডা থাকে, তাহলে আপনি ওভেনটি প্রায় 40°C (104°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করতে পারেন, এটি বন্ধ করে দিতে পারেন এবং বাটি বা প্যানটি ভিতরে রেখে দিতে পারেন: প্রায় এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় পরে, ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে যাবে।

নরম এবং ভালোভাবে আর্দ্র করা ময়দার গুরুত্ব

অনেক নতুনরা এটিকে অস্বস্তিকর মনে করে আঠালো এবং ভেজা ময়দা দিয়ে কাজ করাতবে, খুব স্পঞ্জি টুকরো দিয়ে তৈরি রুটি তৈরি করতে, ময়দা শক্ত না হয়ে নরম দিকে রাখা ভালো। খুব শুকনো ময়দা ঘন, শক্ত রুটি তৈরি করে; একটি আর্দ্র ময়দা, এমনকি যদি প্রথমে লেগে থাকে, তবুও এটি একটি নরম, স্থিতিস্থাপক টুকরো তৈরি করে।

উপকরণগুলো মিশ্রিত করার সময়, প্রথমে স্বাভাবিক যে ময়দা তোমার হাতে এবং কাউন্টারটপে লেগে থাকেগুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল "শুকানোর জন্য" মুঠো করে ময়দা যোগ করার প্রলোভন প্রতিরোধ করা। শুধুমাত্র যদি একেবারে প্রয়োজন হয়, এবং অল্প পরিমাণে, আপনার কাজের পৃষ্ঠে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।

মাখার সাথে সাথে, ময়দার গঠন বদলে যাবেএটি আঠালো এবং কিছুটা অগোছালো থেকে মসৃণ, আরও স্থিতিস্থাপক এবং স্পর্শে নরম হবে। গ্লুটেন তৈরি হতে এবং ময়দার পর্যাপ্ত গঠন পেতে আপনার প্রায় ১০ মিনিট কাজ করতে হবে (হাতে, মিক্সারে, অথবা থার্মোমিক্সের মতো ফুড প্রসেসরে)।

যদি আপনি হাত দিয়ে মাখেন, তাহলে আপনি একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন: ময়দা নিজের উপর ভাঁজ করুন বেশ কয়েকবার চাপ দিয়ে বাতাস বের করে দিন এবং শক্ত করে দিন। আক্রমণাত্মক বা একটানা মাখার প্রয়োজন নেই: কয়েক মিনিটের সংক্ষিপ্ত বিশ্রামের সাথে মাখার সময়কাল পর্যায়ক্রমে মাখার ফলে গ্লুটেন বিকশিত হতে সাহায্য করে, আপনাকে ক্লান্ত না করেই।

আদর্শ বিন্দু হল যখন ময়দাটি স্থিতিস্থাপক এবং মসৃণ দেখায়এটি আর আপনার হাতে তেমনভাবে লেগে থাকে না (যদিও এটি এখনও কিছুটা স্যাঁতসেঁতে থাকতে পারে) এবং আপনি এটিকে তাৎক্ষণিকভাবে ভেঙে না ফেলে সামান্য প্রসারিত করতে পারেন। এটি একটি বল তৈরি করার, এটিকে বিশ্রাম দেওয়ার এবং প্রথম গাঁজন শুরু করার সময়।

প্রথম উত্থান: সময়, তাপমাত্রা এবং কৌশল

একবার গুঁড়ো হয়ে গেলে, খামিরটিকে তার জাদু করতে দেওয়ার সময় এসেছে। ময়দা দিয়ে একটি বল তৈরি করুনযদি আপনি এটি একটি প্রুফিং বাটিতে রাখেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে সেলাই (যেখানে ভাঁজগুলি মিলিত হয়) উপরে আছে। বাটিতে সামান্য তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রিজ করুন যাতে পরে ময়দাটি সরানো সহজ হয়।

বাটিটি ঢেকে দিন ক্লিং ফিল্ম অথবা একটি পরিষ্কার কাপড় যাতে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে না যায়। স্বাভাবিক, হালকা ঘরের তাপমাত্রায়, ময়দার আয়তন দ্বিগুণ হতে প্রায় দেড় ঘন্টা সময় লাগে, যদিও এটি ঠান্ডা না উষ্ণ তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। খুব ঠান্ডা পরিবেশে, সময়টি যথেষ্ট বেশি হতে পারে।

যদি আপনার ঘর ঠান্ডা থাকে, তাহলে আপনার কাছে বিকল্প আছে বন্ধ করা ওভেনের ভেতরে বাটিটি রাখুন। যা আপনি আগে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে (প্রায় 40ºC) কয়েক মিনিটের জন্য প্রিহিট করেছেন। এই মৃদু তাপমাত্রায়, গাঁজন ত্বরান্বিত হয়, তবে খামিরের ক্ষতি না করে বা ময়দা রান্না না করে।

খুব গরম আবহাওয়ায়, এটি পছন্দনীয় বাড়ির সবচেয়ে শীতলতম জায়গাটি খুঁজে বের করুনউদাহরণস্বরূপ, ময়দাটি প্যান্ট্রি বা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করুন, খসখসে জায়গা এড়িয়ে চলুন। আপনি রেফ্রিজারেটরে ধীরে ধীরে গাঁজন করার বিকল্পও বেছে নিতে পারেন, প্রতিটি ওঠার সময় ময়দাটি ঢেকে রাখুন। সেক্ষেত্রে মনে রাখবেন যে এটিকে আকার দেওয়ার বা বেক করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে হবে।

যখন ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে যাবে, তখন সময় এসেছে একটু কমিয়ে দাওময়দাটি হালকা ময়দা মাখানো কাজের পৃষ্ঠের উপর ঘুরিয়ে দিন, জমে থাকা বাতাস অপসারণের জন্য আলতো করে চ্যাপ্টা করুন এবং ছাঁচের জন্য আকার দেওয়ার আগে এটিকে কাপড় দিয়ে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

প্যানের জন্য আকৃতি: কীভাবে লম্বা এবং সমান রুটি তৈরি করবেন

কাটা রুটি যাতে ভেতরে ও বাইরে সুন্দর দেখায়, আকৃতি তৈরি করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপএটা কেবল ছাঁচে ময়দা রাখার কথা নয়, বরং এটিকে প্রসারিত এবং ঘূর্ণায়মান করার কথা যাতে ভেতরের অংশটি একজাতীয় এবং ফাঁক ছাড়াই থাকে।

শুরুতে, একটি রোলিং পিন দিয়ে ময়দা গড়িয়ে নিন যতক্ষণ না এটি তৈরি হয়। সমান পুরুত্বের একটি আয়তক্ষেত্রসেই আয়তক্ষেত্রের প্রস্থ আপনার ব্যবহার করা ছাঁচের দৈর্ঘ্যের সমান বা তার চেয়ে সামান্য কম হওয়া উচিত (উদাহরণস্বরূপ, ১১ x ৩০ সেমি)। এইভাবে, যখন আপনি এটিকে গুটিয়ে নেবেন, তখন টুকরোটি ছাঁচে সুন্দরভাবে ফিট হবে।

তারপর ময়দাটি সুইস রোলের মতো করে গড়িয়ে নিন।প্রতিটি পালায় শক্ত করে চেপে ধরে যতটা সম্ভব ঘন করে তুলুন। এটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে বেক করার সময় টুকরোটির ভেতরে বড় ফাঁক না থাকে এবং রুটি সমানভাবে উপরে উঠে আসে।

যখন তুমি আয়তক্ষেত্রের শেষে পৌঁছাবে, প্রান্তটি ভালোভাবে সিল করতে ভুলবেন না।সিমটি চিমটি করে চেপে ধরুন যাতে সেলাইটি ওঠার সময় বা বেক করার সময় খোলা না যায়। ছাঁচে টুকরোটি রাখার সময় এই সিমটি নিচের দিকে মুখ করে থাকা উচিত।

ছাঁচটি মাখন বা তেল দিয়ে খুব হালকাভাবে গ্রিজ করুন, এটি আটকে যাওয়া রোধ করার জন্য যথেষ্টএবং ময়দাটি ভেতরে রাখুন। আপনার হাত দিয়ে, আপনি এটিকে আলতো করে চ্যাপ্টা করতে পারেন যাতে এটি সমস্ত কোণে, বিশেষ করে পাশের কোণে ভালভাবে ফিট করে, নিশ্চিত করুন যে ময়দা এবং ছাঁচের দেয়ালের মধ্যে কোনও ফাঁক নেই।

দ্বিতীয়বার ওঠা এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত

ময়দা এখন ছাঁচে থাকার সাথে সাথে, দ্বিতীয় উত্থান বা চূড়ান্ত গাঁজন শুরু হয়। রুটি সঠিকভাবে ফুটে ওঠার জন্য এই ধাপটি অপরিহার্য। আর টুকরোগুলো তোমার পছন্দমতো তুলতুলে হবে। এখানে, একটু ধৈর্য ধরা গুরুত্বপূর্ণ: ময়দা যত বেশিক্ষণ থাকবে, ফলাফল তত ভালো হবে।

ছাঁচটি ঢেকে দিন সামান্য ভেজা এবং ভালোভাবে মুড়িয়ে ফেলা সুতির কাপড়পৃষ্ঠটি যাতে শুকিয়ে না যায়, তার জন্য আপনি এটি প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখতে পারেন, যাতে ময়দাটি অবাধে উপরে উঠতে পারে। উষ্ণ পরিবেশে, এই চূড়ান্ত উত্থান ১ থেকে ১.৫ ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে, যতক্ষণ না ময়দাটি প্রায় প্যানের প্রান্তে (প্রায় ১ সেমি) পৌঁছায়।

যদি আপনি আবার ওভেন গরম অবস্থায় ব্যবহার করেন (প্রায় ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করে বন্ধ করে দেন), ময়দা ঢেকে রাখা জরুরি নয়।ওভেনের পরিবেশ ময়দাকে খসখসে এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এই পরিস্থিতিতে, রুটি প্রায় আধা ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে কারণ তাপমাত্রা বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

বেক করার আগে, আপনি পারেন কাটা রুটির উপরিভাগে সামান্য দুধ দিয়ে ব্রাশ করুন। যদি আপনি মসৃণ, সাটিন ফিনিশ খুঁজছেন, অথবা জল দিয়ে একটু চকচকে, আরও প্রাণবন্ত ক্রাস্ট খুঁজছেন, তাহলে এই ব্রাশিং বেকিংয়ের সময় আরও অভিন্ন রঙ তৈরি করতেও সাহায্য করে।

এই মুহুর্তে মূল কথা হল এটিকে কম করা বা অতিরিক্ত করা নয়: যদি আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে রাইজিং না করে বেক করেনরুটিটি ঘন এবং চ্যাপ্টা হবে; যদি আপনি এটিকে খুব বেশি সময় ধরে রেখে দেন, তাহলে এটি অতিরিক্ত গাঁজন করতে পারে এবং আংশিকভাবে চুলায় ডুবে যেতে পারে। সাধারণত, যখন আঙুলের ডগা দিয়ে আলতো করে চাপ দিলে ময়দা ধীরে ধীরে ফিরে আসে, তখন এটি চুলার জন্য প্রস্তুত।

বেকিং: তাপমাত্রা, সময় এবং ভূত্বকের গঠন

বেকিং হল সেই গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত যেখানে আগের সমস্ত কাজের ফলে একটি তুলতুলে রুটি তৈরি হয়। এবং সুন্দরভাবে বাদামী করে ভেজে নিন। ওভেনটি সঠিকভাবে গরম করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে প্যানটি ভেতরে রাখার সময় প্রাথমিকভাবে ভালো তাপ বের হয়।

একটি সাধারণ ধরণ হল ওভেনটি প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। (পাখা ব্যবহার করলে ২৩০° সেলসিয়াস) এবং বেকিংয়ের প্রথম ২০ মিনিটের জন্য সেই উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখুন। এই শক্তিশালী শুরুটি ওভেনের ভিতরে ময়দার "বসন্ত" বা চূড়ান্ত উত্থানকে উৎসাহিত করে, যার ফলে একটি লম্বা রুটি তৈরি হয়।

সেই সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটি সুপারিশ করা হয় তাপমাত্রা প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন (১৭৫° সেলসিয়াস ফ্যান সহ) এবং অতিরিক্ত ১৫ মিনিট বেক করতে থাকুন। এর ফলে ভেতরের অংশ সঠিকভাবে রান্না হয় এবং ক্রাস্ট পুড়ে না যায় বা খুব বেশি শক্ত না হয়।

অন্যান্য দ্রুত সংস্করণগুলিতে, এটি সরাসরি বেক করা হয় ৮-১০ মিনিটের জন্য প্রায় ১৭০°Cযতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সোনালী বাদামী হয়। যাই হোক না কেন, মোট সময় প্যানের আকার, ময়দার পরিমাণ এবং চুলার উপর নির্ভর করে, তাই ক্রাস্টের রঙের দিকে নজর রাখা ভালো এবং যদি আপনার কোনও সন্দেহ থাকে, তাহলে রুটিটি হালকাভাবে ফুটো করে দেখুন যাতে নিচ থেকে টোকা দিলে এটি ফাঁপা শোনাচ্ছে কিনা।

ওভেন থেকে বের করে আনার পর, এটি অপরিহার্য রুটিটা ঠিক হতে দাও।প্রথমে, এটিকে প্যানে কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন যাতে টুকরোগুলো পুরোপুরি জমে যায়। তারপর, সাবধানে এটিকে ছাঁচে ঢেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য একটি তারের র‍্যাকে রাখুন, অথবা যদি আপনি খুব পরিষ্কার কাটা চান তবে টুকরো টুকরো করার আগে রাতারাতিও রাখুন।

সংরক্ষণ: কীভাবে কয়েকদিন ধরে টুকরো নরম রাখবেন

ঘরে তৈরি কাটা রুটি, কারণ এতে প্রিজারভেটিভ থাকে না, এর আয়ুষ্কাল কম বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত রুটির বিপরীতে, এটি সঠিকভাবে যত্ন নিলে ৩-৪ দিন ভালো থাকে। সাধারণত প্রথম দুই দিন এটি সবচেয়ে নরম এবং রসালো থাকে।

যদি আপনি চান যে ভূত্বকটি খুব নরম থাকুক, তাহলে আদর্শ জিনিস হল রুটিটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন একবার সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে। এই বিষয়টি মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ: যদি আপনি রুটিটি গরম থাকা অবস্থায় রাখেন, তাহলে এর থেকে যে বাষ্প বের হবে তা ব্যাগের ভেতরে ঘনীভূত হবে এবং এর ক্রাস্টটি খুব আর্দ্র এবং ভেজা হয়ে যাবে, যার গঠন অপ্রীতিকর হবে।

যদি আপনি একটু শক্ত ভূত্বক পছন্দ করেন, তাহলে আপনি রুটিটি একটি কাপড়ের রুটির ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। অথবা একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে, ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো জায়গায় রাখুন। এইভাবে টুকরোগুলো নরম থাকবে, কিন্তু খোসাগুলো একটা নির্দিষ্ট খাস্তা ভাব বা দৃঢ়তা ধরে রাখবে।

আরেকটি খুবই বাস্তব কৌশল হল রুটি টুকরো করে ফ্রিজে রাখুন যেদিন তুমি এটা বানাবে, সেদিনই। এভাবে, যখনই তুমি টোস্ট বা স্যান্ডউইচ খেতে চাও, তখনই যে টুকরোগুলো খেতে যাচ্ছো সেগুলো বের করে সরাসরি টোস্টারে রাখতে হবে: এক মিনিটেরও কম সময়ে, এগুলো নিখুঁত হয়ে যাবে, যেন সেগুলো নতুন করে তৈরি করা হয়েছে।

এই টুকরো টুকরো করে হিমায়িত করার কৌশল এটি ব্যাগুয়েট রুটির সাথে সমানভাবে ভালো কাজ করে।যতক্ষণ না আপনি এটি ঠান্ডা করার আগে কেটে ফেলেন। এইভাবে আপনি পুরো টুকরোগুলিকে ডিফ্রস্ট করতে হবে না এবং অপচয় কমাতে পারবেন, কারণ আপনি যে কোনও সময়ে আপনার যা প্রয়োজন তা ব্যবহার করতে পারবেন।

তুলতুলে স্যান্ডউইচ রুটির জন্য মৌলিক রেসিপি

উপরের ধারণাগুলির উপর ভিত্তি করে, আমরা সংক্ষেপে বলতে পারি দুটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদানের সংমিশ্রণ নরম ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করতে: একটি ক্লাসিক সাদা সংস্করণ এবং আরেকটি আস্ত আটার মিশ্রণ সহ।

নরম ভূত্বক এবং খুব স্পঞ্জি রঙের টুকরো সহ একটি শিল্প-ধরণের রুটির জন্য সবচেয়ে সহজ সূত্রগুলির মধ্যে একটি হল: 500 গ্রাম শক্তি ময়দা১৫০ মিলি হালকা গরম দুধ, ১২০ মিলি হালকা গরম পানি, প্রায় ১২ মিলি তেল, একটি ডিম, এক চা চামচ চিনি বা মধু (আপনি যদি মিষ্টি পছন্দ করেন তবে পরিমাণ বাড়াতে পারেন), ১০ গ্রাম লবণ এবং এক প্যাকেট শুকনো বেকারের খামির।

এই সংস্করণে, ডিম এবং দুধ অতিরিক্ত কোমলতা যোগ করে এটির টুকরো নরম এবং স্বাদ কিছুটা সমৃদ্ধ, প্রায় নরম পেস্ট্রির মতো। এটি জ্যাম বা মাখন দিয়ে টোস্ট করার জন্য এবং রসালো স্যান্ডউইচের জন্য আদর্শ, কারণ এটি সহজে ভেঙে না গিয়ে ফিলিং খুব ভালোভাবে শোষণ করে।

আরেকটি আকর্ষণীয় রূপ একত্রিত করে ৩০০ গ্রাম সাদা ময়দা এবং ৩০০ গ্রাম আস্ত আটার আটা২০০ গ্রাম দুধ, ২০০ গ্রাম জল, ২০ গ্রাম মাখন, ১০ গ্রাম মধু, ৭ গ্রাম লবণ এবং ৫ গ্রাম শুকনো বেকারের খামির (অথবা যদি আপনি তাজা খামির বেছে নেন তবে প্রায় ১৫ গ্রাম)। ফলাফলটি আরও গ্রাম্য রুটির রুটি, আরও তীব্র স্বাদ এবং উচ্চ ফাইবারের পরিমাণ সহ, একই সাথে একটি ভাল, বাতাসযুক্ত টেক্সচার বজায় রাখে।

উভয় ক্ষেত্রেই, মাখা, ওঠা এবং বেক করার পদ্ধতিটি খুবই একই রকম: উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন, ময়দা স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মাখুন।এটিকে গাঁজন করতে দিন যতক্ষণ না এটি দ্বিগুণ পরিমাণে পরিণত হয়, ডিগাস করুন, ছাঁচের জন্য রোল তৈরি করুন, দ্বিতীয়বার উত্থান করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় প্রান্তে পৌঁছায় এবং অবশেষে, উপযুক্ত তাপমাত্রায় বেক করুন।

একবার আপনি এই মৌলিক বিষয়গুলো আয়ত্ত করে ফেললে, আপনি পরিমাণ এবং উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করতে পারেন আপনার পছন্দ অনুযায়ী: আরও নরম রুটির জন্য আরও দুধ, আরও স্পষ্ট মিষ্টতার জন্য আরও একটু মধু, বিভিন্ন সূক্ষ্মতার জন্য ময়দার মিশ্রণ (বানান, রাই, ইত্যাদি)... গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল হাইড্রেশন, গুঁড়ো এবং গাঁজন করার মধ্যে একটি ভাল ভারসাম্য বজায় রাখা।

এই সমস্ত কৌশল, উপাদানের সুপারিশ এবং সুনিয়ন্ত্রিত সময়সূচীর সাহায্যে, কেন যে কেউ, এমনকি পূর্ব অভিজ্ঞতা ছাড়াইআপনি ঘরে বসেই টুকরো করে রুটি তৈরি করে দেখতে পারেন, যার অসাধারণ ফলাফল পাবেন। ব্রেকফাস্ট টোস্ট থেকে শুরু করে সবচেয়ে মজাদার স্যান্ডউইচ পর্যন্ত, আপনি পাবেন নরম খোসার রুটি, তুলতুলে টুকরো এবং দোকান থেকে কেনা রুটির মতো খাঁটি স্বাদের রুটি, সবকিছুই নতুন করে তৈরি করার অতিরিক্ত তৃপ্তি সহ।