ডিম: ১২টি সহজ রেসিপি যা গতানুগতিক সকালের নাস্তার বাইরেও কাজে লাগে।

যখন মাংস ও মাছের দাম আকাশছোঁয়া হয়ে যায়, তখন ডিম বেশ সস্তায় পাওয়া যায়। দেউলিয়া না হয়ে উন্নত মানের প্রোটিন গ্রহণ চালিয়ে যাওয়ার একটি জীবনরেখা।এটা সস্তা, পেট ভরা রাখে, রান্না করা খুব সহজ এবং ফ্রিজে থাকা প্রায় সবকিছুর সাথেই ভালো যায়, যার মধ্যে রয়েছে অল্প উপকরণ দিয়ে রেসিপিতাছাড়া, পুষ্টিগতভাবে এটি একটি ছোটখাটো গুপ্তধন: এটি খুব কম ক্যালোরিতেই সম্পূর্ণ প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করে।

চিরাচরিত ভাজা ডিম বা ঐতিহ্যবাহী স্ক্র্যাম্বলড এগ ছাড়াও এমন অসংখ্য রেসিপি রয়েছে যেখানে এই উপাদানটিই আসল তারকা। এর ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ... বাঁধতে, ফোলাতে, ইমালসিফাই করতে এবং টেক্সচার দিতেডিম দিয়ে আমরা দৈনন্দিন সাধারণ খাবার যেমন তৈরি করতে পারি, তেমনি অতিথি এলে জমকালো খাবারও বানাতে পারি। এই প্রবন্ধে, আমরা এটি রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করব এবং গতানুগতিক সকালের নাস্তার বাইরে ১২টি সহজ উপায় বাতলে দেব, যার মধ্যে রয়েছে... দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি ব্যস্ত রাতগুলোর জন্য

কেন ডিম এই মুহূর্তের সেরা প্রোটিন

সাম্প্রতিক সময়ে ডিমের দামও বেড়েছে, প্রায় এক শতাংশ বৃদ্ধি সহ। বার্ষিক ৭% এবং সাধারণ ভোক্তা মূল্য সূচকের ঊর্ধ্বেAECOC-এর মতো উৎপাদক ও পরিবেশক সমিতিগুলোর তথ্য অনুযায়ী, মাংস বা মাছের অন্যান্য অংশের তুলনায় এটি প্রাণীজ প্রোটিনের অন্যতম সাশ্রয়ী উৎস এবং বহু খাবারের একটি প্রধান উপাদান। উচ্চ-প্রোটিন রেসিপি.

পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে ডিম স্বতন্ত্র, কারণ সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরের টিস্যু গঠন ও মেরামতের জন্য প্রয়োজন। ডিমের সাদা অংশ উচ্চ মানের প্রোটিনে সমৃদ্ধ, এবং কুসুমে ভিটামিন বি১২, ডি, ও এ-এর মতো ভিটামিন, সেইসাথে আয়রন ও সেলেনিয়ামের মতো খনিজ এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে, যা পরিমিত পরিমাণে একটি সুষম খাদ্যের সাথে পুরোপুরি মানিয়ে যায়।

এই সংমিশ্রণ ডিমকে একটি একটি অত্যন্ত পরিপূর্ণ ও তৃপ্তিদায়ক খাবার, যা হালকা রাতের খাবারের জন্য আদর্শ। অথবা এমন ঝটপট খাবার, যেখানে আমরা বিষয়টিকে জটিল করতে চাই না, কিন্তু তারপরও ভালো খেতে চাই। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, ফ্রিজে অন্তত আধ ডজন ডিম না থাকলে অনেকেই ভাঁড়ার ঘরকে অসম্পূর্ণ মনে করেন; আপনি যদি খুঁজছেন তবে এগুলো একটি দারুণ বিকল্প। সহজ এবং স্বাস্থ্যকর রাতের খাবারের রেসিপি.

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো এর রন্ধনশৈলীর বহুমুখিতা: ডিম সহজেই দ্রুত প্রস্তুত করা যায় এমন খাবারের (ভাজা, পোচ, গ্রিল, স্ক্র্যাম্বল) জন্য এবং এছাড়াও বিভিন্ন রান্নার জন্য ব্যবহার করা যায়। আরও জটিল প্রস্তুতি যেমন কিশ, নোনতা ফ্ল্যান, টার্ট এবং সুফ্লেএটি খাবারের প্রধান আকর্ষণ হতে পারে, অথবা এমন এক সহায়ক উপাদান হতে পারে যা মণ্ড, সস এবং পুরকে সংহতি ও গঠনবিন্যাস প্রদান করে।

আজকাল প্রাণী কল্যাণের প্রতি উদ্বেগও বাড়ছে, তাই আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা খুঁজছেন মাটিতে পালিত, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত বা জৈব পদ্ধতিতে পালিত মুরগির ডিমকিছু সুপারমার্কেট চেইন তাদের তাক থেকে খাঁচাবন্দী মুরগির ডিম সরিয়ে নিয়েছে, যা বাজারকে আরও মানবিক উৎপাদন মডেলের দিকে ঠেলে দিচ্ছে।

রাতের খাবারে ডিম: সকালের নাস্তার বাইরেও ১২টি সহজ উপায়

ডিম শুধু টোস্ট বা রবিবারের সকালের নাস্তার জন্যই নয়। প্রকৃতপক্ষে, যখন আমরা হালকা ও আরামদায়ক কিছু খুঁজি, তখন একটি সুস্বাদু রাতের খাবারের জন্য ডিম অন্যতম সেরা সহযোগী। পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিনযুক্ত দ্রুত ও হালকা রাতের খাবারএবং এটি অনেক কিছুর মধ্যেও খাপ খায়। সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্প.

এই রেসিপিগুলোতে ডিম বেক করা, পোচ করা, স্ক্র্যাম্বল করা, অমলেট, কিশ, এমনকি সবজি ও ডালের সাথে সুস্বাদু সসেও ব্যবহার করা হয়। মূল বিষয় হলো এর সঠিক ব্যবহার নিশ্চিত করা। মৌসুমী উপাদানের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতাশীতকালে পালং শাক, বসন্তে জুকিনি, গ্রীষ্মে পাকা টমেটো ইত্যাদি।

নিচে আপনি ১২টি প্রধান ধারণার গোষ্ঠী পাবেন, যেগুলো এই ধরনের অনুসন্ধানের জন্য শীর্ষস্থানীয় ওয়েবসাইটগুলোতে বারবার দেখা যায়, কিন্তু এখানে সেগুলোকে একটি ভিন্ন আঙ্গিকে এবং আরও সহজবোধ্য উপায়ে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। প্রতিটি ধারণাকেই সাইড ডিশ ও মশলার সামান্য পরিবর্তনের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরনের রাতের খাবারে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।

বেকড ডিম: সর্বনিম্ন প্রচেষ্টা, সর্বোচ্চ কর্মক্ষমতা

ডিম সেঁকা ভাজার চেয়ে ধীরগতির মনে হতে পারে, কিন্তু এর দুটি প্রধান সুবিধা রয়েছে: এটি আপনাকে একবারে একাধিক পরিবেশন প্রস্তুত করার সুযোগ দেয় এবং টেবিলে দেখতেও চমৎকার লাগে।শুধু ছোট ক্যাসারোল ডিশ, কেকের ছাঁচ বা ট্রে ব্যবহার করুন এবং বাকি কাজটা ওভেনের ওপর ছেড়ে দিন।

একটি খুব জনপ্রিয় সংস্করণ হল পালং শাক ও মাশরুম দিয়ে বেক করা ডিমপ্রথমে, কাটা মাশরুম কুচানো রসুনের সাথে হালকা ভেজে নিন, এতে তাজা পালং শাকের পাতা যোগ করুন এবং পাতাগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই মিশ্রণটি একটি ওভেনপ্রুফ ক্যাসারোল ডিশের নিচে রাখুন। উপরে একটি ডিম ভেঙে দিন, কিছুটা গ্রেট করা চিজ দিন এবং ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশ জমে যায় এবং কুসুম আপনার পছন্দমতো রান্না হয়।

একই ধারায় রয়েছে ক্লাসিকগুলো। প্লেটে ডিম অথবা ফ্ল্যামেঙ্কো স্টাইলে ডিমএর ভিত্তি সাধারণত সবজি সহযোগে ঘরে তৈরি টমেটো সোফ্রিটো, যার সাথে চোরিজো, ছোট করে কাটা হ্যাম বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত মাংস যোগ করা হয়। ডিমটি সরাসরি এই সসের উপরে ওভেনে রান্না করা হয়, যা রুটি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি সুস্বাদু আবরণে ঘেরা থাকে।

কলগুলি কোকোটে ডিম ওভেনে বেক করা খাবার টেবিলে পরিবেশন করার এটি আরেকটি চমৎকার উপায়। ছোট ক্যাসারোল বা র‍্যামেকিনে ক্রিম, চিজ, সবজি বা হ্যাম দিয়ে বেক করে এগুলো এমনিতেই পরিবেশন করা হয়, যেখানে ডিমের সাদা অংশ জমাট বাঁধে এবং কুসুমটি নরম ও ক্রিমি থাকে। এছাড়াও টমেটো ও গোট চিজ, সেরানো হ্যাম ও এমেন্টাল চিজ, অথবা সতে করা সবজির বেস দিয়েও এর সংস্করণ পাওয়া যায়।

কিছু সংকলনে এই ধরনের খাবারও অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন ব্রেটন সসে ডিমএই খাবারগুলোতে রয়েছে সুস্বাদু মাশরুম ও পেঁয়াজের সস, মাখন দিয়ে তৈরি মুচমুচে ক্রুতোঁ এবং উপরে বেক করা ডিম। এই ধরনের খাবার দেখিয়ে দেয় যে, সুন্দর উপস্থাপনার মাধ্যমে কীভাবে একটি সাধারণ উপাদানকেও অন্য মাত্রায় উন্নীত করা যায়।

ফ্রিতাতা এবং অন্যান্য টরটিয়া যা ওভেনে তৈরি করা হয়

আপনি যদি অমলেট পছন্দ করেন কিন্তু একটু ভিন্ন কিছু চান, তবে ইতালীয় ফ্রিটাটা একটি দারুণ বিকল্প। এটি আমাদের ঐতিহ্যবাহী অমলেটের মতোই, তবে পার্থক্য হলো... ওভেনের গ্রিলের নিচে রান্নার প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা হয়।এর ফলে উল্টানোর সময় ভেঙে যাওয়ার ভয় ছাড়াই আপনি আরও পুর ভরতে পারবেন।

সবচেয়ে সাধারণ সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি হল ফেটা চিজ এবং পেস্টো দিয়ে আলুর ফ্রিটাটাখুবই তৃপ্তিদায়ক ও পেট ভরানো, অথবা হালকা সংস্করণগুলো ব্রোকলি এবং সুগন্ধি ভেষজ, অথবা পালং শাক, পোর্টোবেলো মাশরুম এবং পুরোনো চিজ দিয়ে। মূল ধারণাটি হলো, প্রথমে সবজিগুলো হালকা ভেজে নিয়ে, ফেটানো ডিম ও চিজের সাথে মিশিয়ে, তারপর ওভেনে ব্রয়েল করার আগে সবকিছু অল্প আঁচে রান্না করে নেওয়া।

বিশেষায়িত ওয়েবসাইটগুলো দাবি করে যে ফ্রিটাটা কার্যত অনুমতি দেয় সব ধরনের উপকরণ: ফ্রিজে থাকা বেঁচে যাওয়া সবজি, সসেজ, পনির।ইত্যাদি। এখানে গুরুত্বপূর্ণ হলো আপনার কল্পনাশক্তি এবং আপনার পছন্দের জমাট বাঁধার মাত্রা, যা রসালো থেকে শুরু করে দৃঢ় পর্যন্ত হতে পারে।

যদি আমরা আরও ক্লাসিক ধরনের টরটিয়ার দিকে যাই, তাহলে আধুনিক কিছু প্রস্তাবনা সামনে আসে, যেমন অ্যাভোকাডো এবং টমেটো অমলেটযেখানে একটি সতেজ ও পুষ্টিকর রাতের খাবারের জন্য ডিমের সাথে টুকরো করে কাটা অ্যাভোকাডো, কুচানো টমেটো এবং পেঁয়াজ মেশানো হয়। অথবা সর্বত্র প্রচলিত পালং শাক ও পনিরের অমলেট, যা ডিম ফেটিয়ে তার সাথে পালং শাকের পাতা এবং গ্রেট করা পনির মিশিয়ে একটি নন-স্টিক প্যানে বাদামী করে ভেজে তৈরি করা হয়।

অবশ্যই, আলুর অমলেট এর সব রকমফেরই চেখে দেখা আবশ্যক: পেঁয়াজ দিয়ে, আলুর চিপস দিয়ে ঝটপট বানানো, মাইক্রোওয়েভে তৈরি, স্মোকড স্যামন দিয়ে ভরা, চিজ দিয়ে, বা এর একটি হালকা সংস্করণ… অনেকের কাছে, ঝটপট ডিমের খাবার তৈরির ক্ষেত্রে টরটিয়া এখনও সেরা।সেখান থেকে বিভিন্ন অঞ্চলের সংস্করণ তৈরি হয়, যেগুলোতে সবজি যোগ করা হয়, সসে রান্না করা হয়, অথবা নানা এলাকার সসেজ ও পনির দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়।

পুর ভরা ডিম: এমন এক ক্লাসিক যা কখনো পুরোনো হয় না

পুর ভরা ডিম হলো ছেড়ে যাওয়ার একটি ক্লাসিক উপায়। আগে থেকে তৈরি ঠান্ডা নাস্তাপিকনিক বা সাধারণ নৈশভোজের জন্য এটি একদম উপযুক্ত। পদ্ধতিটি খুবই সহজ: ডিম সেদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে, অর্ধেক করে কেটে কুসুমগুলো বের করে নিন এবং ডিমের সাদা অংশের শূন্যস্থান পূরণের জন্য অন্যান্য উপকরণের সাথে মিশিয়ে নিন।

সবচেয়ে প্রচলিত সংস্করণে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে টিনজাত টুনা এবং মেয়োনিজকিন্তু খাবারের পাতাগুলোতে এর অসংখ্য বৈচিত্র্যের তালিকা দেওয়া আছে: বোনিতো পুরে দিয়ে, কড ও গোলমরিচের প্যাটে দিয়ে, সুরিমী ও চিংড়ি দিয়ে, আচার দিয়ে, ইত্যাদি। এছাড়াও উল্লেখযোগ্য হলো টুনা ও সামুদ্রিক খাবারে ভরা কিছু নজরকাড়া কালো ডিম, যেগুলোর বৈপরীত্যপূর্ণ রঙ নিশ্চিত করে যে কোনো উৎসবের টেবিলে সেগুলো সহজে চোখে পড়বে।

একটি খুব জনপ্রিয় ব্যাখ্যা হল চালিত ডিমএগুলোর আদি নিবাস অ্যাংলো-স্যাক্সন বিশ্বে। এখানে ডিমের কুসুমের মিশ্রণটিকে প্রায়শই সরিষা, তাজা মশলা, অ্যাঙ্কোভি মাছ, আচার এবং সামান্য লঙ্কা দিয়ে আরও আকর্ষণীয় করে তোলা হয়। এগুলো সাধারণত খুব আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করা হয় এবং যারা এগুলো তৈরি করেন, তাদের মতে, এগুলো "পপকর্নের মতো" খাওয়া হয়।

ডিমকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয় এমন অন্যান্য নোনতা টার্টগুলোকেও একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। পাফ পেস্ট্রিতে বেকন ও ডিমের টার্ট এমনকি একটি নোনতা ডিম ও বেকনের টার্টও। এসব ক্ষেত্রে, ডিমটি একটি বড় পুরের অংশ হয়ে ওঠে, কিন্তু এটিই সেই উপাদান যা খাবারটির চূড়ান্ত গঠন নির্ধারণ করে।

প্যানে ভাজা ডিম, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং সবজি দিয়ে ভাজা ডিম

যদি এমন কোনো কৌশল থাকে যা আমাদের একাধিকবার রাতের খাবারের ঝামেলা থেকে বাঁচিয়েছে, তা হলো একটি ফ্রাইপ্যান হাতে নিয়ে সবজির ওপর স্ক্র্যাম্বলড বা পোচড ডিম তৈরি করা। অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপিকেই অনায়াসে 'স্ক্র্যাম্বলড' বা 'পপড' এগস বলা যেতে পারে। হাতের কাছে যা কিছু আছে তা দিয়ে কড়াইতে ডিম।আর ঠিক একারণেই তারা এতটা কৃতজ্ঞ।

সবচেয়ে সহজ এবং কার্যকরগুলির মধ্যে একটি হল সবুজ অ্যাসপারাগাস এবং ফেটা চিজ দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড ডিমঅ্যাসপারাগাস নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, ফেটানো ডিম যোগ করুন এবং আপনার পছন্দমতো জমাট বাঁধা পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন। সবশেষে, গুঁড়ো করা চিজ মিশিয়ে দিন যাতে তা সামান্য গলে যায়। এটি একটি দ্রুত ও আকর্ষণীয় খাবার, যা যেকোনো ঘরোয়া নৈশভোজের জন্য উপযুক্ত।

আরেকটি ক্লাসিক যা প্রায় হারিয়ে যাচ্ছে এবং অনেক ব্লগ যাকে পুনরুজ্জীবিত করতে চায় তা হলো টমেটো দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড ডিমখুব সহজে ঘন করে নেওয়া টমেটো সসের উপর ডিম পোচ করতে হয়, যার ফলে এমন একটি রসালো মিশ্রণ তৈরি হয় যা রুটির সাথে খাওয়ার জন্য যেন মুখিয়ে থাকে। এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রাতের খাবারের একটি প্রধান পদ এবং পাকা টমেটো ব্যবহার করার একটি চমৎকার উপায়।

এগুলো আরও বিস্তৃত ভিত্তির সাথে মিশ্রিত অবস্থায়ও দেখা যায়, যেমন একটি মরিচ ও টমেটোর বাস্ক পাইপেরাড যাতে ডিম যোগ করে জমাট বাঁধানো হয়, অথবা রাতাটুইয়ের মতো কোনো পদ, যেখানে ডিমটি একেবারে শেষে মেশানো হয়, হয় স্ক্র্যাম্বল আকারে অথবা না নেড়ে সবজির উপরে রেখে রান্না হতে দেওয়া হয়।

ভারী ধরনের প্যানে ভাজা খাবারগুলোর মধ্যে, এই ধরনের খাবারগুলো বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য: ডিম ভাঙাএই খাবারগুলো ভাজা আলুর একটি ভিত্তি দিয়ে শুরু হয়, যার উপরে ভাজা বা গ্রিল করা ডিম দেওয়া হয়। এরপর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিমগুলো "ভেঙে" কুসুম, সাদা অংশ এবং আলু একসাথে মেশানো হয়। সেখান থেকে, আপনি যোগ করতে পারেন... অবশিষ্ট মাংসভাজা সবজি, চোরিজো, হ্যাম, অথবা আপনার হাতের কাছে যা আছে।

পোচড ডিম, নরম করে সেদ্ধ ডিম এবং শাকশুকা

জলে বা সসে ডিম পোচ করা হলো আরেকটি কৌশল যা প্রায়শই সেরা নিবন্ধগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ক্লাসিক পোচড ডিম তৈরি করা হয় এটিকে রান্না করে... সামান্য ভিনেগার মেশানো গরম জল কয়েক মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশ জমে যায় এবং কুসুম তরল থাকে। এটি টোস্ট, সালাদ বা সবজির পদের সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি একত্রিত করতে পারেন আরুগুলা এবং চেরি টমেটো দিয়ে পোচড ডিমের টোস্টপুরো জিনিসটার উপর এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল আর সামান্য লবণ ছড়িয়ে দিন। ডিমটা ঠিকমতো রান্না করলে এটা একটা হালকা, চটজলদি এবং বেশ আকর্ষণীয় রাতের খাবার।

এই ধরণের রান্না বিখ্যাতটিরও ভিত্তি। ডিম বেনেডিক্টএগুলো সাধারণত টোস্ট বা ইংলিশ মাফিনের উপর বেকন বা হ্যামের স্লাইস দিয়ে এবং উপরে হল্যান্ডেজ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যদিও এগুলো ব্রাঞ্চের সঙ্গে সম্পর্কিত, তবে সপ্তাহান্তের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ বা নৈশভোজ হিসেবেও এগুলো বেশ মানানসই।

আরও মশলাদার একটি আঙ্গিকে আমরা খুঁজে পাই shakshukaএই মাগরেবি খাবারটি রাতাটুইয়ের মতো, তবে এতে জিরা, প্যাপরিকা এবং ধনিয়ার মতো মশলার ব্যবহার আরও জোরালো। ডিমগুলো সরাসরি টমেটো ও সবজির সসের উপর ভেঙে দেওয়া হয় এবং একটি প্যান বা ওভেনের মৃদু তাপে জমাট বাঁধার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি এমন একটি খাবার যা সরাসরি ক্যাসেরোল ডিশ থেকেই ভাগ করে খাওয়ার জন্য তৈরি, এবং সাথে সদ্য বেক করা রুটি থাকলে দারুণ লাগে।

আন্তর্জাতিক সংকলনগুলিতে অন্যান্য আঞ্চলিক সংস্করণও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেমন মেক্সিকান হুয়েভোস রাঞ্চেরোসভুট্টার টরটিয়া, টমেটো সস এবং মরিচ দিয়ে; কিউবার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদযুক্ত হ্যাবানেরো ডিম; মশলা ও টমেটো দিয়ে তৈরি মরোক্কান ডিম; কিংবা সেদ্ধ আলু ও সরিষার সাথে পরিবেশিত জার্মান সংস্করণও হতে পারে।

কিশ, নোনতা টার্ট এবং ডিম সেঁকার অন্যান্য উপায়

যখন আমরা ফেটানো ডিমের সাথে দুগ্ধজাতীয় খাবার (দুধ, ক্রিম, ক্রেম ফ্রেশ) মিশিয়ে পেস্ট্রির উপর রেখে সেঁকে নিই, তখন আমরা প্রবেশ করি... কিশ এবং নোনতা টার্টএই খাবারগুলো খুবই বহুমুখী, কারণ এগুলো গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যায়, টুকরো করে কাটা যায় এবং লাঞ্চবক্সে নিয়ে যাওয়া বা বুফেতে পরিবেশন করার জন্য আদর্শ।

ক্লাসিক কিশ লোরেন-এ শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির উপর ডিম, ক্রিম এবং স্মোকড বেকন মেশানো হয়, কিন্তু এর অসংখ্য সংস্করণ রয়েছে: হ্যাম ও চিজ কিশ, সবজি কিশ, ব্রকলি ও ব্লু চিজ কিশ, স্যালমন ও লিক কিশ, টুনা ও অলিভ কিশইত্যাদি। হালকা ধরনের রেসিপির জন্য পেস্ট্রির ভিত্তি বাদ দিয়ে শুধু পুরটা বেক করাও সম্ভব। মাছের রেসিপি এবং চমৎকার সংমিশ্রণের জন্য একটি ভালো উৎস হলো... স্যালমন এবং লিক কিশ.

সবচেয়ে জটিল রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। ভেষজ মিশ্রিত পেস্ট্রি সহ ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের কিশপ্রথমে, পেঁয়াজগুলো মাখনে সোনালি বাদামী ও খুব নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেওয়া হয়, তারপর থাইম, পার্সলে, ডিম, দুধ, সাওয়ার ক্রিম এবং গ্রেট করা গ্রুইয়ের পনিরের সাথে মিশিয়ে, আগে থেকে বেক করা এবং ডিমের সাদা অংশ দিয়ে সিল করা একটি খামিরের স্তরের উপর ঢেলে দেওয়া হয়।

এই টার্টগুলোর একটি কৌতূহলোদ্দীপক বৈশিষ্ট্য হলো এর বিনুনি করা কিনারা: ময়দার একটি অংশকে আয়তাকারে বেলে, পাতলা ফালি কেটে এবং তারা বেণী তৈরি করে যা কিনারা বরাবর লেগে থাকে। বেক করার আগে কেকের উপর ফেটানো ডিম ব্রাশ করা হয়, যাতে এটি ভালোভাবে বাদামী হয় এবং কোনো পেশাদার দক্ষতার প্রয়োজন ছাড়াই একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় রূপ পায়।

কিশ ছাড়াও, আমরা আরও খুঁজে পাই ছাগলের পনির এবং লেটুস দিয়ে তৈরি সুস্বাদু টার্টচেরি টমেটো ও পারমেসান চিজ দেওয়া ছোট ছোট কিশ, অথবা হালকা টুনা কিশের মতো ক্রাস্টবিহীন সংস্করণ। এগুলোর সবগুলোর মূল ধারণাটি একই: ডিম হলো সেই কাঠামো যা বাকি উপকরণগুলোকে ধরে রাখে।

ভাপে রান্না করা ডিম, ধীরে রান্না করা ডিম, এবং বিশেষ কৌশল ব্যবহার করে তৈরি ডিম

বিষয়টা শুধু কড়াই আর ওভেনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এই উপাদানটি ব্যবহারের একটি স্বাস্থ্যকর উপায় হলো... বাষ্প রান্নাসবজি দিয়ে ভাপানো ডিম কিছু এশীয় রন্ধনশৈলীতে একটি প্রচলিত খাবার। এতে গাজর, ব্রকলি বা অন্যান্য সবজি ভাপিয়ে নিয়ে তাতে ফেটানো ডিম যোগ করা হয়, ফলে অবশিষ্ট তাপে সেগুলো ধীরে ধীরে সেদ্ধ হয়ে খুব নরম ও কোমল হয়।

আরেকটি আকর্ষণীয় প্রবণতা হল যে কম তাপমাত্রায় ডিমএই ওভেনগুলো ডিমের সাদা অংশকে রেশমের মতো মসৃণ এবং কুসুমকে প্রায় ক্রিমের মতো নরম করার জন্য রান্নার তাপমাত্রা নিখুঁতভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। এগুলো সাধারণত আলু, হ্যাম বা অন্যান্য অনুষঙ্গের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং যদিও এগুলোর জন্য কিছুটা বেশি কৌশল বা নির্দিষ্ট সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, উন্নত রান্নার ওয়েবসাইটগুলো এগুলোকে ঐতিহ্যবাহী ডিমের বিবর্তনের একটি পরবর্তী ধাপ হিসেবে তুলে ধরে।

এমন কিছু প্রস্তাবনাও রয়েছে যা উপস্থাপনা নিয়ে খেলা করে, যেমন পরিবেশন করা। পনির ভরা রোলের ভিতরে স্ক্র্যাম্বলড ডিমঅথবা, পোচড ডিমগুলো ছোট গ্লাসে ছোট ইল মাছ ও চিংড়ির সাথে পরিবেশন করুন, একটি অত্যন্ত অভিনব গরম অ্যাপেটাইজার হিসেবে।

চীনা রন্ধনশৈলীতে, ফু ইয়ং ডিম এগুলো দেখতে টরটিয়া বা অমলেটের মতো, যাতে প্রচুর পরিমাণে উপকরণ থাকে: যেমন—বিন স্প্রাউট, পেঁয়াজ, সেলেরি এবং বিভিন্ন ধরনের মাংস (শূকর, মুরগি, গরুর মাংস)। এই মিশ্রণটি ভাজা হয় এবং প্রায়শই একটি ঘন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা এটিকে একটি মোটামুটি সম্পূর্ণ এক-পদের খাবারে পরিণত করে।

ডিম দিয়ে সালাদ, হালকা খাবার এবং ক্যানাপে

যখন গরম থাকে বা আপনার ভারী কিছু খেতে ইচ্ছে করে না, তখন একটি পরিপূর্ণ সালাদে ডিম সহায়ক হিসেবে কাজ করে। একটি পুনরাবৃত্ত ধারণা হলো... লেটুস এবং লাল পেঁয়াজ দিয়ে ডিম ও অ্যাভোকাডো সালাদজলপাই তেল ও লেবুর রস দিয়ে তৈরি হওয়ায় এটি পুষ্টিকর, পেট ভরা রাখে এবং যারা স্বাদের সাথে আপোস না করে স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান, তাদের জন্য একদম উপযুক্ত।

ওয়েবসাইটগুলো থেকেও পরামর্শ সংগ্রহ করে সালাদের সাথে পরিবেশনের জন্য ডিমউদাহরণস্বরূপ, চার টুকরো করা সেদ্ধ ডিম, মিশ্র শাকের উপর পরিবেশন করা পোচড ডিম, অথবা প্রোটিন টপিং হিসাবে ছোট ফ্রেঞ্চ অমলেট কুচি করে দেওয়া যেতে পারে। ড্রেসিং এবং সবজি পরিবর্তন করে অসংখ্য ভিন্ন ভিন্ন সংমিশ্রণ তৈরি করা যায়।

বিশেষ অনুষ্ঠানে ক্যানাপে পরিবেশন করা হয় কোয়েলের ডিম এবং হ্যামএগুলো হলো ছোট ছোট কামড়ের নাস্তা, যেখানে এক টুকরো টোস্টের উপর এক স্লাইস ভালো হ্যাম এবং একটি ভাজা বা সেদ্ধ ডিম দেওয়া হয়। এগুলো এক বা দুই কামড়ের খাবার, যা থালায় দেখতে খুব আকর্ষণীয় লাগে এবং খেতেও খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না।

অন্যদিকে, মরক্কোর ডিম, হাবানেরো ডিম বা জার্মান-শৈলীর ডিম প্রায়শই সুপারিশ করা হয় একঘেয়েমি ভাঙতে সহজ কিন্তু ভিন্ন ধরনের কিছু খাবার। রাতের খাবারের। সসের ধরন, মশলা বা সাইড ডিশে সামান্য পরিবর্তন আনুন, আর ঘরে বসেই পেয়ে যান এক রসনা-ভ্রমণ।

মিষ্টি ও ডেজার্ট যেখানে ডিমের প্রাধান্য

ডিমের সবচেয়ে সুস্বাদু দিকটি আমাদের ভুলে গেলে চলবে না। ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ পেস্ট্রির অনেকটাই এর ওপর নির্ভর করে থাকে কাঠামো, তুলতুলে ভাব এবং ক্রিমি ভাব আনার জন্য। এর সবচেয়ে স্পষ্ট উদাহরণগুলোর মধ্যে রয়েছে... টোসিনো ডি সিলো, ক্রেমা ক্যালেনা বা ক্লাসিক ফ্লানযত্নসহকারে লালিত ডিমের খাঁটি স্মারক।

রেসিপিগুলোর মধ্যে ছাগলের দুধের পনির ও ডিমের ফ্ল্যান, স্পঞ্জ ফ্ল্যান, বাদামের ফ্ল্যান, কনডেন্সড মিল্ক ফ্ল্যান এবং ক্যাসেরোল ফ্ল্যানের মতো আধুনিক সংস্করণ রয়েছে। এগুলোর সবকটিতেই, ছিদ্র তৈরি না হয়ে একটি মসৃণ গঠন পাওয়ার জন্য ডিম, দুগ্ধজাতীয় উপাদান এবং চিনির অনুপাতই মূল চাবিকাঠি।

উল্লেখিত অন্যান্য ডেজার্টগুলো হলো আপেল পুডিং এবং লেডিফিঙ্গার, বরফের মতো সাদা ডিম (মিষ্টি দুধে রান্না করা ফেটানো ডিমের সাদা অংশ) অথবা ফরাসি ক্রেম ব্রুলে, যার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্তরটি ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি মসৃণ ক্রিমের উপরে মুচমুচে ক্যারামেলাইজড চিনির আস্তরণ দিয়ে থাকে।

ছোট মিষ্টিগুলোর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলো প্রায়শই উল্লেখ করা হয়: কমার্সি মাফিন বা ফ্রেঞ্চ ম্যাডেলিনএই পেস্ট্রিগুলো এদের স্পঞ্জি গঠন এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য স্বতন্ত্র। ডিম কীভাবে পেস্ট্রির খামিরে বাতাস ও আয়তন যোগ করে, এটি তার একটি নিখুঁত উদাহরণ।

এই সবকিছু এই ধারণাকেই আরও শক্তিশালী করে যে, ডিমের ক্ষেত্রে নোনতা ও মিষ্টির কোনো সীমারেখা নেই: যেকোনো ঘরোয়া রান্নার বইয়ের জন্য এটি একটি অপরিহার্য ও দারুণ উপাদান।দৈনন্দিন মেনু এবং সপ্তাহান্তের বিশেষ আয়োজন, উভয়ের জন্যই।

বিভিন্ন উৎস থেকে আসা এই সমস্ত পরামর্শ থেকে যদি একটি বিষয় স্পষ্ট হয়, তা হলো, মাত্র এক ডজন ডিম দিয়ে আপনি একই পদ বারবার না বানিয়ে দিনের পর দিন রান্না করতে পারেন, হালকা ও ঝটপট রাতের খাবার থেকে শুরু করে আরও উৎসবমুখর রেসিপি তৈরি করতে পারেন, একটি প্যান ও ওভেন নিয়ে পৃথিবীর অর্ধেক পথ ভ্রমণ করতে পারেন, এবং সেই সাথে, ভালো মানের প্রোটিন ও সত্যিই আকর্ষণীয় খাবারের জোগান না দিয়েই টাকাও বাঁচাতে পারেন।