তাজা, হালকা ও বহুমুখী শসা: গ্রীষ্মের জন্য রেসিপি ও কিছু ধারণা

শসা হলো সেই ফল (হ্যাঁ, ফল, যদিও প্রায় সবাই একে সবজি বলে) যা আমরা যুক্ত করি গ্রীষ্মকাল, হালকা নাস্তা এবং ক্লাসিক সালাদতবে, এর ব্যবহার আমাদের সাধারণ ধারণার চেয়ে অনেক বেশি, যা সহজেই চোখে পড়ে: এটি কোল্ড ক্রিম, সস, ক্যানাপে-জাতীয় খাবার, এশীয় পদ, কারি, পানীয়, আইস পপ এবং এমনকি জ্যামেও ব্যবহার করা যায়।

এই নিবন্ধে আপনি শসা সম্পর্কে একটি অত্যন্ত পূর্ণাঙ্গ বিবরণ পাবেন এবং তা কোনোভাবেই কম নয় একগুচ্ছ সতেজ, হালকা ও বহুমুখী ধারণা এবং রেসিপি সাধারণ টমেটো ও লেটুস সালাদের বাইরেও এটি উপভোগ করার জন্য। জাজিকি ও অনন্য গাজপাচো থেকে শুরু করে গ্রীষ্মকালীন শসা সুশি, টাকো, পপসিকল, কারি বা মুচমুচে স্যান্ডউইচ পর্যন্ত—বাড়িতে, সৈকতে বা সুইমিং পুলের ধারে একঘেয়েমি ছাড়াই এটি খাওয়ার জন্য আপনি প্রচুর ধারণা পাবেন।

শসা: বৈশিষ্ট্য, প্রকারভেদ এবং গ্রীষ্মকালের জন্য এটি কেন উপযুক্ত

শসা Cucurbitaceae পরিবারের অন্তর্গত, ঠিক যেমন তরমুজ, জুকিনি এবং কুমড়াপ্রযুক্তিগতভাবে, এটি একটি ফল কারণ এতে বীজ থাকে এবং এটি গাছের ফুল থেকে জন্মায়, কিন্তু রান্নার ক্ষেত্রে আমরা এটিকে সবজি হিসেবে ব্যবহার করি। এর গঠনের বেশিরভাগই জল, যা এটিকে একটি অত্যন্ত আর্দ্রতাদায়ক এবং খুব কম-ক্যালোরিযুক্ত উপাদান করে তোলে।

এর পুষ্টি উপাদানগুলোর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলো উল্লেখযোগ্য: ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৯ (ফলিক অ্যাসিড), ভিটামিন কেএতে পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা কোষকে জারণজনিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এর সাথে সম্পর্কিত হলো বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্যহজম সংক্রান্ত উপকারিতা এবং ত্বকের যত্নে ইতিবাচক প্রভাব।

এটি ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীতে অবিচ্ছিন্নভাবে দেখা যায়। সালাদ, গাজপাচো, ক্রিম এবং ঠান্ডা সসতবে এটি বিশ্বের অনেক রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদানও বটে: জাপানি সুনোমোনো, বুলগেরিয়ান তারাতর কোল্ড স্যুপ, থাই আজাদ, গ্রিক জাজিকি, বা ক্লাসিক ইংলিশ শসা স্যান্ডউইচে।

তাছাড়া, আমরা কীভাবে এটিকে একত্রিত করি তার উপর নির্ভর করে, এটি সমানভাবে ভালো কাজ করতে পারে নোনতা খাবার, ক্রিম, পানীয়, ককটেল, গ্রীষ্মকালীন মিষ্টি এমনকি জ্যামও। আপনাকে শুধু গতানুগতিক সালাদের গণ্ডি থেকে বেরিয়ে এসে এর গঠন, স্বাদের বৈপরীত্য এবং তাপমাত্রা নিয়ে কিছুটা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সাহস করতে হবে।

কোল্ড ক্রিম, গ্যাজপাচো এবং শসা দিয়ে তৈরি হালকা স্যুপ

শসা তার জলীয় উপাদান ও হালকা স্বাদের কারণে প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ। ঠান্ডা ক্রিম এবং গ্রীষ্মকালীন স্যুপতবে, অ্যাভোকাডো, দই, কেফির, বাদাম বা রুটির মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশালে এটি সাধারণত আরও ঘন ও মসৃণ হয়।

ঠান্ডা শসা ও অ্যাভোকাডো ক্রিম (এবং অন্যান্য সংমিশ্রণ)

মূল ধারণাটি হলো শসার সাথে ব্লেন্ড করা অ্যাভোকাডো, জলপাই তেল, লবণ এবং সামান্য লেবুর রসঅ্যাভোকাডো এটিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং খুব মনোরম তৃপ্তির অনুভূতি দেয়, যা দুপুরের খাবারে স্টার্টার হিসেবে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। হালকা রাতের খাবারবিভিন্ন ধরনের ভেষজ (পুদিনা, তুলসী, ধনে পাতা) ব্যবহার করে আপনি স্বাদের ভিন্নতা আনতে পারেন।

কোল্ড ক্রিম নিম্নলিখিত উপকরণ ব্যবহার করেও প্রস্তুত করা যেতে পারে শসা, দই এবং পুদিনাঅনেকটাই বুলগেরীয় বা গ্রীক খাবারের শৈলীর মতো। উদাহরণস্বরূপ, তারাতর-এ শসার সাথে দই, ডিল বা পার্সলে, আখরোট, রসুন, গোলমরিচ এবং বেশ খানিকটা অলিভ অয়েল মেশানো হয়, যার ফলে একটি তৃপ্তিদায়ক ও অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত ঠান্ডা স্যুপ তৈরি হয়।

বিভিন্ন ধরণের গাজপাচো যেখানে শসাই প্রধান আকর্ষণ।

ক্লাসিক আন্দালুসিয়ান গাজপাচোতে, শসা আগে থেকেই একটি স্থির উপাদান হিসেবে থাকে, যা ক্রিমের ভেতরে এবং বাইরে উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। উপরে পরিবেশন করা টুকরোগুলোকিন্তু এমন কিছু সংস্করণও আছে যেখানে এটিই প্রধান আকর্ষণ হয়ে ওঠে এবং টমেটো গৌণ হয়ে যায় বা হারিয়ে যায়।

একটি উদাহরণ আপেল এবং ফেটা পনির দিয়ে শসার গাজপাচোশসা, কেফির বা প্রাকৃতিক দই, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, সামান্য ভিনেগার, রসুন এবং আপেল একসাথে ব্লেন্ড করা হয়। এতে লবণ দিয়ে খুব ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন। উপরে ছোট করে কাটা ফেটা, সদ্য গুঁড়ো করা গোলমরিচ এবং সামান্য এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন। আপেলের মিষ্টি স্বাদ এবং পনিরের নোনতা ভাব মিলে একটি পরিপূর্ণ পদ তৈরি করে।

আরেকটি আকর্ষণীয় সংস্করণ হল শসা সালমোরজোএই সংস্করণটিতে টমেটোর পরিবর্তে শসা ব্যবহার করা হয় এবং রুটি, কাঁচা বাদাম, রসুন, ভিনেগার ও অলিভ অয়েল দিয়ে এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলা হয়। প্রচলিত সালমোরহোর চেয়ে এটি বেশি হালকা ও মিষ্টি এবং উভয়ের মধ্যে থাকা একই সুগন্ধি যৌগের কারণে এতে তরমুজের একটি হালকা আভাস পাওয়া যায়।

ফল এবং শসাও পানযোগ্য ক্রিমে মেশানো যেতে পারে, যেমন একটি আপেল দিয়ে হালকা গ্যাজপাচো অথবা জুকিনি ও শসা দিয়ে তৈরি গাঢ় সবুজ স্যুপ, যা গ্রীষ্মকালীন স্টার্টার হিসেবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

শসা দিয়ে তৈরি অন্যান্য দ্রুত তৈরি করা যায় এমন ঠান্ডা স্যুপ

শসা, দুধ বা ভেগান দুধ, ভাজা পেঁয়াজকলি, আপেল, অলিভ অয়েল, লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে মিশিয়ে একটি হালকা স্যুপ তৈরি করা হয়। মিষ্টি স্পর্শ এবং ফেনা ফেনা গঠনসাজানোর জন্য ভাজা পাইন বাদাম এবং কুচানো পার্সলে যোগ করলে ফলাফলটি আরও পরিপূর্ণ হয়ে ওঠে।

ঐতিহ্যবাহী গাজপাচো ছাড়াও অন্যান্য খাবারও প্রস্তুত করা হয়। শসা এবং কাঁচা টমেটোর গাজপাচোএগুলো পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা ক্যাপসিকাম, তেল, ভিনেগার এবং পার্সলে ও ধনে পাতার মতো ভেষজের সাথে ব্লেন্ড করা হয়। সমুদ্র সৈকতে বা গ্রামাঞ্চলে থার্মোসে করে নিয়ে যাওয়ার জন্য এটি একটি চমৎকার ক্রিম স্যুপ, এবং আরও ঘন করার জন্য আপনি পাউরুটির গুঁড়ো দিয়ে এটি আরও ঘন করে নিতে পারেন।

শসা দিয়ে তৈরি সস, ডিপ এবং স্প্রেড

শসার সবচেয়ে ফলপ্রসূ ব্যবহারগুলোর মধ্যে একটি হলো এটিকে রূপান্তরিত করা তাজা সস, ডিপ এবং স্প্রেড যা ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য এবং মূল খাবার, স্যান্ডউইচ বা হ্যামবার্গারের অনুষঙ্গ হিসেবে উভয়ভাবেই উপযুক্ত।

জাজিকি এবং শসা দিয়ে তৈরি দইয়ের মতো সস

জাজিকি সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত শসার সস। এর প্রচলিত গ্রিক সংস্করণটি হলো বিভিন্ন উপাদানের মিশ্রণ... ভালোভাবে জল ঝরানো গ্রেট করা শসা, ঘন গ্রিক দই, রসুন, লেবু, ডিল বা পুদিনা, জলপাই তেল, লবণ এবং গোলমরিচস্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য এটিকে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় এবং পিটা রুটি, কাঁচা সবজি বা গ্রিল করা মাংসের সাথে খুব ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

এর কিছু ভিন্নতা রয়েছে যেখানে সামান্য ঝালের জন্য লাল মরিচ বা গোলমরিচ যোগ করা হয়, অথবা পুদিনা ও ডিল আরও বেশি পরিমাণে মেশানো হয়। শসা কুচিয়ে, তার সাথে দই, রসুন কুচি, লেবুর খোসা, লেবুর রস, তাজা ভেষজ এবং সামান্য তেল মিশিয়ে একটি নিখুঁত সস তৈরি করা যায়। toasts, crudités বা skewers অনুষঙ্গী.

বুলগেরীয় রন্ধনশৈলীতে, তারাতর নামক একটি অনুরূপ ক্রিম দই, শসা, ডিল, বাদাম এবং তেল মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে এমন একটি খাবার তৈরি হয় যা যোগ করা তরলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে হালকা ঠান্ডা স্যুপ বা ঘন সস হিসাবে কাজ করতে পারে।

মৌলিক ডিপ: হুমুস এবং শসা সহযোগে ভেগান ক্রিম চিজ

শসাও সবজির প্যাটে-র সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি প্রস্তুত করতে পারেন ছোলা হুমাস এবং শসা সেদ্ধ ছোলা, জল ঝরানো অর্ধেক শসা, তাহিনি, রসুন, জিরা গুঁড়া, মিষ্টি প্যাপরিকা, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, সামান্য প্ল্যান্ট-বেসড মিল্ক বা ক্রিম এবং লবণ একসাথে ব্লেন্ড করুন। এর ফলে একটি মসৃণ, সতেজকারক এবং অত্যন্ত বহুমুখী ডিপ তৈরি হয়, যা আরও তরল দিয়ে পাতলা করে সালাদে মাখানো বা ড্রেসিং হিসেবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

আরেকটি বিকল্প হলো এটিকে রূপান্তর করা শসা সহ ভেগান “চিজ” ক্রিমএটি তৈরি করতে, চিনি ছাড়া সয়া দই ভালোভাবে ছেঁকে নিন (যতক্ষণ না এটি ক্রিম চিজের মতো ঘন হয়ে আসে), এর সাথে অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার, হোয়াইট মিসো, প্ল্যান্ট-বেসড ক্রিম, রসুন, অলিভ অয়েল এবং সবশেষে ভালোভাবে জল ঝরানো শসা মেশান। একটি মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, যা র‍্যাপ, ভেজি কাবাব, স্যান্ডউইচ, ভেগান বার্গার বা সসের বেস হিসেবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

প্রধান খাবার এবং হ্যামবার্গারের জন্য সস

শসাও তারকা হতে পারে। মাছ বা হ্যামবার্গারের জন্য তাজা সসএকটি উদাহরণ হলো স্যামন বার্গার দই ও শসার সস দিয়ে পরিবেশন করা, অথবা গরম ও ঠান্ডার মধ্যে বৈপরীত্য আনতে কুচি করা শসার সাথে লেবু, ডিল, তেল এবং সামান্য রসুন মিশিয়ে একটি মুচমুচে চাটনি তৈরি করা।

শসা দিয়ে সালাদ, কার্পাচিও এবং ঠান্ডা খাবার

যদি এমন কোনো জায়গা থাকে যেখানে শসা খুব ভালো জন্মায়, তবে তা হলো... সালাদ, কার্পাকিওস এবং ছোট ঠান্ডা তাপসএর মুচমুচে গঠন এবং নিরপেক্ষ স্বাদ আপনাকে খুব বেশি জটিলতা ছাড়াই টক, মিষ্টি, নোনতা ও ঝালের বৈপরীত্য নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সুযোগ দেয়।

শসা দিয়ে ভূমধ্যসাগরীয় এবং গ্রীক সালাদ

গ্রিক রন্ধনশৈলীতে শসা অপরিহার্য। ক্লাসিক গ্রীক সালাদ এতে শসা, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, কালো জলপাই, ফেটা চিজ, অরিগ্যানো এবং একটি ভালো তেল ও ভিনেগারের ড্রেসিংয়ের মিশ্রণ রয়েছে। প্রতিটি কামড়ই মুচমুচে ভাব, রসালো ভাব ও নোনতা স্বাদের এক অপূর্ব মিশ্রণ।

আরেকটি খুব জনপ্রিয় সালাদ হল শপস্কা বুলগেরিয়ান সালাদটমেটো, শসা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ পাতা, সাইরেন বা ফেটা চিজ এবং পার্সলে দিয়ে ভালোভাবে মশলা দিয়ে তৈরি। গ্রীষ্মের রাতের খাবারের জন্য এটি একদম উপযুক্ত, যখন আপনি সতেজ অথচ সুস্বাদু কিছু খেতে চান।

আরও হালকা কিছুর জন্য, একটি সাধারণ শসা এবং টমেটো সালাদশসা ও টমেটোর টুকরো, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, লেবু, লবণ, গোলমরিচ, অলিভ অয়েল এবং ইচ্ছে হলে কয়েকটি তুলসী বা পুদিনা পাতা। এটি সেইসব সহজলভ্য রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি যা যেকোনো কঠিন সময়ে কাজে আসতে পারে।

ফল এবং অপ্রত্যাশিত ছোঁয়াযুক্ত সালাদ

শসাও ফলের সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। একটি দৃষ্টিনন্দন বিকল্প হলো লেবুর ক্রিম দিয়ে স্ট্রবেরি ও শসার সালাদএটি শসা (বিশেষত পার্সিয়ান শসা, যা আকারে ছোট), স্ট্রবেরি, এলাচ, লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং লেবুর রস ও চিনি মেশানো ক্রিম ফ্রেশ দিয়ে পরিবেশন করা হয়; সবশেষে কুচানো পেস্তা এবং এক চিমটি লাল লঙ্কা ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

আরেকটি ধারণা হলো একটি স্থাপন করা গরম সালাদ quinoaশসা এবং কমলালেবুতে ম্যারিনেট করা স্যামনলেটুস পাতা, এডামামে, চেরি টমেটো, অ্যাভোকাডো, ধনে পাতা এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করলে এটি একটি সম্পূর্ণ ও সুস্বাদু পদ তৈরি করে, যা বিভিন্ন ধরনের টেক্সচারে ভরপুর এবং ঠান্ডা বা সাধারণ তাপমাত্রায় খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

শসা কার্পাচিও এবং স্লাইস

কার্পাচিওতে, শসা খুব পাতলা করে বা ম্যান্ডোলিন দিয়ে পাতলা করে কাটা হয়। দ্রুত এবং চিত্তাকর্ষক সূচনাএর সাথে অলিভ অয়েল, লেবু, লবণ, গোলমরিচ, তাজা পুদিনা এবং সামান্য পরিমাণে গ্রেট করা বা ফ্লেক করা কিউর্ড চিজ মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি খুব তাজা সংস্করণ হল শসা এবং পুদিনা কার্পাচিওএটি গরম গরম সাইড ডিশ বা হালকা প্রথম পদ হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে। লম্বা শিট দিয়ে বিভিন্ন ধরনের ক্রিম ভরে রোলও তৈরি করা যায়।

শসা রোল, ক্যানেলোনি এবং সুশি

যখন আপনি একটি শসাকে পিলারের বা ম্যান্ডোলিনের সাহায্যে লম্বালম্বিভাবে কাটেন, তখন মজাদার সব রেসিপির এক নতুন জগৎ উন্মোচিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্রিম চিজ এবং আখরোট ভরা শসার ক্যানেলোনিভেগান ক্রিম চিজ প্রাকৃতিক আনারস এবং কুচানো আখরোটের সাথে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, এরপর ফিল্মের উপর শসার টুকরো বিছিয়ে পুর ভরে সিলিন্ডারের মতো করে পাকানো হয় এবং কাটার বা আস্ত পরিবেশন করার আগে সেটিকে আবার ঠান্ডা করে নেওয়া হয়।

আমরাও প্রস্তুত করতে পারি হুমুস দিয়ে শসা রোল প্রতিটি শসার টুকরোর উপর এক চামচ হুমুস রাখুন, সাথে কুচানো গাজর বা লাল ক্যাপসিকাম যোগ করুন এবং টুথপিক দিয়ে মুড়িয়ে নিন। হালকা অ্যাপেটাইজার হিসেবে এগুলো চমৎকার।

এশীয় পরিভাষায়, আছে অ্যাভোকাডো এবং চিংড়ি দিয়ে শসার রোলশিটগুলোর উপর অ্যাভোকাডো, লেবু ও ধনেপাতার ক্রিম মাখিয়ে নিন, তার উপর সবুজ পাতা (আরুগুলা, ল্যাম্বস লেটুস) রাখুন, সেগুলোকে মুড়িয়ে নিন এবং উপরে একটি গ্রিল করা চিংড়ি ও তিল ছড়িয়ে দিন।

আর সুশি প্রেমীদের জন্য, আপনি তৈরি করতে পারেন শসা দিয়ে উরামাকিস এবং ওনিগিরিস টুনা, স্যালমন ও তিলের পাশাপাশি পুর হিসেবে, কিংবা নিগিরিতেও যেখানে ভাত ও মুরগির মাংস বা অ্যাভোকাডোর সাথে শসা থাকে, তা ঘরে তৈরি জাপানি খাবারে এর বহুমুখী ব্যবহার প্রমাণ করে।

শসা দিয়ে ছোট কাপ, টাকো এবং টোস্টাডাস

এটি পরিবেশন করার আরেকটি মজার উপায় হলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা। শসার কাপগুলি "গ্রিক স্টাইলে" ভরা শসাকে লম্বা করে কেটে, ভেতরের অংশটা ফাঁপা করে এবং চেরি টমেটো, কালো জলপাই, গুঁড়ো করা ফেটা, ডিল, লেবু, রসুন ও জলপাই তেলের মিশ্রণ দিয়ে ভরে এগুলো তৈরি করা হয়।

The শসা, টুনা, টমেটো এবং ভুট্টার টাকো এগুলো একটি ভালো ও ঝটপট বিকল্প: লাল পেঁয়াজ, ভুট্টা, মেয়োনিজ বা দই, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে টুনা মাছের পুর তৈরি করে টাকো টরটিয়ার ভেতরে ভরুন এবং সবশেষে লেটুস, টমেটোর টুকরো ও তাজা শসার টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টোস্ট করা সংস্করণে শসা দারুণ কাজ করে। ক্রিম পনির অথবা তাজা পনিরটোস্ট করা পাউরুটিতে ক্রিম মাখিয়ে নিন, উপরে শসার পাতলা টুকরো রাখুন, সামান্য লেবুর রস, বীজ (চিয়া, তিল) এবং একটু ঝাল চাইলে এক চিমটি গোলমরিচ বা প্যাপরিকা যোগ করুন।

আরও জটিল, কিন্তু ঠিক ততটাই সহজ হলো একত্রিত করা। শিম বা মটরশুঁটি, শসা এবং বুররাটা টোস্টের উপর: কিছু শিম লেবু ও তেল দিয়ে থেঁতো করে বাকিগুলোর সাথে মেশানো হয়, শসার টুকরোগুলো রাইস ভিনেগারে ম্যারিনেট করা হয় এবং সবকিছু টোস্ট করা পাউরুটির উপর বুররাটা, তুলসী ও তিল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পুর ভরা শসা, গ্রীষ্মকালীন সুশি এবং সহজ ক্যানাপে

শসাটিকে ভেতর থেকে ফাঁপা করে 'নৌকা' বা সিলিন্ডার হিসেবে ব্যবহার করলে, এটি একটি নিখুঁত ভোজ্য পাত্র হাজারো পুরের জন্য উপযুক্ত। এমন অ্যাপেটাইজারের জন্য আদর্শ যা দেখতে আকর্ষণীয় এবং এক বা দুই কামড়েই খাওয়া যায়।

পনির, হ্যাম এবং অন্যান্য সংমিশ্রণ দিয়ে ভরা শসা

এর একটি খুব কার্যকর বিকল্প হলো শসার অর্ধেক অংশ ফাঁপা করে তার ভেতরে ভরে দেওয়া। ছাগলের দুধের ক্রিম চিজ এবং আইবেরিয়ান হ্যামঅরিগানো, লবণ, গোলমরিচ এবং কালো রসুন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যারা মাছ পছন্দ করেন, তারা এর ভেতরে অ্যাভোকাডো, টমেটো, অলিভ অয়েলে রান্না করা ম্যাকরেল মাছ, তাজা ডিল এবং সামান্য ভালো এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে পুর ভরতে পারেন।

একইভাবে, সবজির ভিনেগ্রেট দিয়ে ভরা শসা ছোট শসার ডাঁটা কেটে, ভেতরটা ফাঁপা করে শসার শাঁস, পেঁয়াজ পাতা, টমেটো, কাঁচা মরিচ, তেল, ভিনেগার ও লবণের মিশ্রণ দিয়ে ভরে এবং উপরে ফালি দিয়ে সাজিয়ে এগুলো তৈরি করা হয়। স্মোকড স্যামন এবং মাছের ডিম, আর সামান্য পেঁয়াজ পাতা।

গ্রীষ্মকালীন শসা সুশি

কল গ্রীষ্মকালীন শসা সুশি পরিবারের সাথে তৈরি করার জন্য এটি আরেকটি চমৎকার উপায়: শসাগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশটা বের করে নিন, রান্না করা ভাতের সাথে অ্যাভোকাডো, ক্রিম চিজ এবং টিনজাত টুনা মিশিয়ে শসার অর্ধেক অংশগুলোতে পুর ভরে দিন এবং স্লাইস করে বা টুকরো করে পরিবেশন করুন। এতে সুশির আমেজ রয়েছে, কিন্তু নোরি সামুদ্রিক শৈবালের পরিবর্তে মোড়ক হিসেবে শসা ব্যবহার করা হয়।

সবচেয়ে তাজা ধরনের শসা টোস্ট এবং স্যান্ডউইচ

শসা একটি ক্লাসিক। ইংলিশ শসা স্যান্ডউইচএটি সাধারণত মাখন বা মেয়োনিজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তবে, এতে হার্ব-ফ্লেভারযুক্ত ক্রিম চিজ, লবণ ও গোলমরিচ, শসার পাতলা টুকরো এবং ত্রিভুজাকারে কাটা খোসাহীন সাদা পাউরুটি যোগ করে এর স্বাদ আরও বাড়ানো যেতে পারে।

আরও একধাপ এগিয়ে শসা এবং ক্রিম চিজ স্যান্ডউইচ ক্ষুধা উদ্রেককারী খাবার হিসেবে: পাউরুটিতে ক্রিম চিজ, তাজা শাকপাতা ও গোলমরিচের মিশ্রণ মাখিয়ে, তার উপর শসার টুকরো এবং উপরে আরেকটি টুকরো রাখুন, যা পরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ট্রেতে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শসা দিয়ে গরম খাবার এবং সৃজনশীল রেসিপি

যদিও এটি সাধারণত ঠান্ডা খাওয়া হয়, বিশ্বের অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে শসাও ব্যবহৃত হয় গরম খাবার, ভাজা খাবার এবং তরকারিফলাফলটি একটি সুখকর বিস্ময়, বিশেষ করে যদি আপনি আপনার গতানুগতিক রুটিন থেকে বেরিয়ে আসতে চান।

ব্রেডক্রাম দিয়ে ভাজা শসা

জুকিনি বা কাঁচা টমেটোর মতো শসাও কেটে নেওয়া যায়। মোটা করে কাটা টুকরো, রুটি এবং ভাজাএটিকে প্রথমে কর্নস্টার্চে, তারপর ছোলার আটা, ভিনেগার ও লবণের তরল মিশ্রণে এবং সবশেষে পাউরুটির গুঁড়ো, ওট ব্র্যান, পোলেন্টা ও বিভিন্ন বীজ (তিসি, তিল)-এর আবরণে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

এর ভেতরটা রসালো এবং বাইরের অংশ মুচমুচে থাকে, যা দইয়ের সস, টমেটো, মেয়োনিজ বা ঝাল ডিপের সাথে গরম নাস্তা হিসেবে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

ভারতীয় শৈলীর শসা কারি

ভারতীয় রান্নায় শসা ব্যবহার করা বেশ প্রচলিত। তরকারি এবং মশলাদার স্টুএকটি সহজ প্রণালী হলো, তেলে কালো সর্ষের বীজ ও জিরা ভেজে নিয়ে তাতে কারি পাতা, পেঁয়াজ, কোরানো আদা, হলুদ ও লবণ যোগ করা, এবং টুকরো করে কাটা শসা দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা।

এরপর সসটি ঘন করার জন্য ছোলার গুঁড়ো মেশানো হয় এবং একটি ক্রিমি সস তৈরির জন্য জল যোগ করা হয়। এটি অনুষঙ্গ হিসেবে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। সাদা বা বাসমতি চালএর ফলে খুব সুগন্ধযুক্ত একটি ফল পাওয়া যায় এবং এটি কাঁচা শসার চিরাচরিত চিত্র থেকে ভিন্ন।

শসা ও স্যামন মাছ দিয়ে ভরা আলুর অমলেট

এমনকি একটিও পুর ভরা আলুর অমলেট আপনি শসা দিয়েও এটি বানাতে পারেন: একটি পুরু অমলেট বানিয়ে, সেটিকে অর্ধেক করে কেটে, তার ভেতরে স্মোকড স্যামন ও শসার পাতলা ফালি ভরে, তারপর আবার বন্ধ করে দিন। এটি সমুদ্র সৈকত বা সুইমিং পুলে নিয়ে যাওয়ার জন্য একদম উপযুক্ত, কারণ এটি খেতে সহজ, পেট ভরিয়ে দেয় এবং শসার সতেজতার জন্য বেশ হালকা।

শসা দিয়ে তৈরি পানীয়, ককটেল, পপসিকল ও মিষ্টি।

খাওয়ার পাশাপাশি শসা পান করা এবং হিমায়িত করেও রাখা যায়। এটি রান্নার জন্য একটি চমৎকার উপাদান। ফ্লেভারযুক্ত পানি, সবুজ জুস, ককটেল এবং আইসক্রিম যা প্রচণ্ড গরমে সত্যিই সতেজ করে তোলে।

পানি, ফলের রস এবং কোমল পানীয়

একটি সহজ ক্লাসিক হলো শসার জল: একটি জগ যাতে শসার টুকরো, ঠান্ডা জল, বরফ এবং, ইচ্ছে হলে, লেবু বা পুদিনা।এটি সবসময় হাতের কাছে থাকলে চিনিযুক্ত পানীয়ের ওপর নির্ভর না করেই আপনি বেশি পরিমাণে জল পান করতে পারেন।

এগুলোও প্রস্তুত করা যেতে পারে শসা, তরমুজ এবং পুদিনার মিশ্রণে তৈরি রসডাবের পানি, লেবু বা লাইমের রস, এক চিমটি লবণ এবং বরফ যোগ করুন। সবকিছু একসাথে ব্লেন্ড করে পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

ককটেলের জগতে, জিন এবং হোয়াইট ভারমাউথের সাথে শসা চমৎকারভাবে মিশে যায়। বিভিন্ন উপাদান মিশিয়ে একটি পানীয় তৈরি করা যেতে পারে... জিন, হোয়াইট মার্টিনি, লেবুর রস ও চেরভিলের সাথে থেঁতো করা শসা।কিছুক্ষণ রেখে দিন, ছেঁকে নিন এবং একটি মার্টিনি গ্লাসে বরফ ও সাজানোর জন্য শসার পাতলা ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।

শসা এবং পুদিনার আইস পপ

ডেজার্ট বা জলখাবার হিসেবে, কিছু শসা এবং পুদিনা পপসিকল এগুলো গ্রীষ্মের এক দারুণ উপভোগ্য খাবার। একটি সসপ্যানে কাটা শসা, লেবুর রস, অ্যাগাভ সিরাপ, পুদিনা পাতা এবং জল দিয়ে অল্পক্ষণ রান্না করা হয়; এরপর কয়েক মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে ফুটিয়ে, ঠান্ডা করে, ছেঁকে নেওয়া হয় এবং পপসিকলের ছাঁচগুলো শসার পাতলা টুকরো ও তৈরি হওয়া সিরাপ দিয়ে ভরে হিমায়িত করা হয়।

এর ফলে তৈরি হয় একটি হালকা, অত্যন্ত আর্দ্রতাদায়ক আইসক্রিম, যাতে থাকে ভেষজ স্বাদের ছোঁয়া, যা যেকোনো সময়েই আকর্ষণীয়, বিশেষ করে যদি আপনি ভারী মিষ্টি পছন্দ না করেন।

জ্যাম এবং অন্যান্য মিষ্টি ধারণা

শসা এমনকি পরিণত হয় ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত জ্যামপনির, টোস্টের সাথে পরিবেশন করার জন্য বা টার্টলেটের পুর হিসেবে এটি আদর্শ। ফুড প্রসেসরের সাহায্যে বা সাহায্য ছাড়াই, শসাকে চিনি, লেবু এবং ভ্যানিলার সাথে রান্না করা হয় যতক্ষণ না পর্যন্ত কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব আসে।

এটি স্ট্রবেরির মতো ফলের সাথে মিশিয়ে তাজা ডেজার্টেও ভালোভাবে যায়। হালকা লেবু বা দই ক্রিমএকটি সতেজ ও রসালো ভাব যোগ করে যা মিষ্টি ও টক স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য আনে।

দৈনন্দিন রান্নায় শসা: পরামর্শ, সংরক্ষণ ও ব্যবহারিক প্রয়োগ

শসা থেকে সেরা ফল পেতে হলে কয়েকটি সাধারণ কৌশল জানা জরুরি। প্রথমটি হলো সঠিক টুকরো বেছে নেওয়া। দৃঢ়, মসৃণ ত্বক এবং গাঢ় সবুজ রঙএটি নিখুঁত অবস্থায় আছে, এতে কোনো নরম দাগ বা থেঁতলে যাওয়ার চিহ্ন নেই। ফ্রিজের ভেজিটেবল ড্রয়ারে রাখলে এটি বেশ কয়েকদিন ভালো থাকে।

আপনি যদি চান আমি যেন এত বেশি পুনরাবৃত্তি না করি, তবে এটা পরামর্শযোগ্য। কিছু খোসা ও বীজ ফেলে দিনএবং অনেক রান্নার রেসিপিতে পরামর্শ দেওয়া হয় যে, শসাতে হালকা লবণ দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে এর জল বের করে নিতে হবে, তারপর জল ঝরিয়ে রান্নায় যোগ করতে হবে। এতে শসা সস, সালাদ বা ক্রিমকে পাতলা করে দেয় না।

কাটছাঁটের বিষয়ে, এটি স্বীকার করে ব্রেডিংয়ের জন্য মোটা স্লাইসডুবিয়ে খাওয়ার জন্য কাঠি, সালাদের জন্য ঘনক, রোলের জন্য লম্বা ফালি, অথবা হালকা স্বাদের স্টার্টারের জন্য প্রায় স্বচ্ছ কার্পাচিও। ব্যবহারের সাথে মিলিয়ে কাটার ধরণ পরিবর্তন করলে এর স্বাদ ও অনুভূতি পুরোপুরি বদলে যায়।

আপনি যদি সামান্যও গোছানো হন, তাহলে ফ্রিজে সবসময় কিছু রাখতে পারেন। কোল্ড ক্রিম, জাজিকি-স্টাইলের শসার সস, ফ্লেভারযুক্ত পানি এবং স্লাইস করা শসা অনায়াসে সালাদ, স্যান্ডউইচ, টোস্ট বা সাইড ডিশ তৈরি করার জন্য। এছাড়াও, আপনি যদি সময় বাঁচাতে চান, সাপ্তাহিক ব্যাচ রান্না এর ফলে এই প্রস্তুতিগুলো আগে থেকে প্রস্তুত রাখা সহজ হয়।

ঠান্ডা স্যুপ, গাজপাচো, সালাদ, র‍্যাপ, ফিলিং, কারি, পানীয়, এমনকি পপসিকলেও শসার যে বিপুল সম্ভাবনা রয়েছে, তা থেকে এটা স্পষ্ট যে শসা কেবল সালাদের একটি সাধারণ টপিংয়ের চেয়ে অনেক বেশি কিছু; সামান্য কল্পনাশক্তি দিয়ে একে রূপান্তরিত করা যায়... তাজা, হালকা এবং বহুমুখী খাবারের আসল তারকা গরমের দিনে যা অ্যাপেটাইজার থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত আপনার সঙ্গী হয়।