ছুটি কাটিয়ে ফেরা, কাজ থেকে ক্লান্ত হয়ে বাড়ি ফেরা, কিংবা রবিবার রাতে এসে ফ্রিজ প্রায় খালি দেখতে পাওয়া—এগুলো আপনার ধারণার চেয়েও বেশি সাধারণ ঘটনা। বাইরে থেকে খাবার অর্ডার করার আগে, আপনার ভাঁড়ার ঘরের দিকে একবার তাকিয়ে শান্তভাবে ভাবা উচিত: সেখানে প্রায় সবসময়ই খাওয়ার মতো কিছু না কিছু থাকে। কিছু ভুলে যাওয়া উপাদান যা একটি ভালো, সস্তা এবং অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর রাতের খাবারে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।
এই নিবন্ধে আপনি জরুরি অবস্থার জন্য দারুণ কিছু ধারণার সংগ্রহ পাবেন: পাস্তা, আলু, ভাত, ডাল, সবজি, ডিম, টিনজাত খাবার বা বেঁচে যাওয়া খাবার দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ। সমস্ত রেসিপিগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে... দ্রুত, সহজ এবং তাৎক্ষণিকঅল্প কিছু উপকরণ এবং কোনো জটিল কৌশল ছাড়াই মূল ধারণাটি হলো, ফ্রিজে কিছুই নেই বলে মনে হলেও আপনি সুস্বাদু কিছু রান্না করতে পারবেন।
১. লাইফসেভার পাস্তা: বেকন বা চিকেন দিয়ে ম্যাকরনি
শুকনো পাস্তা রান্নাঘরের একটি সাধারণ উপাদান যা সবসময় হাতের কাছে রাখা ভালো, যেমন বিভিন্ন রেসিপির জন্য। মাংস ও বেগুন দিয়ে টালিয়াটেলেএক প্যাকেট ম্যাকরনি বা স্প্যাগেটি এবং কিছু বেঁচে যাওয়া মাংস দিয়ে আপনি আধ ঘণ্টারও কম সময়ে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করে ফেলতে পারেন। এখানের মূল বিষয় হলো প্রস্তুতি নেওয়া। বেকন বা মুরগির মাংস দিয়ে দ্রুত সস এবং সামান্য টমেটো।
নির্দেশক উপাদান পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিবেশনের জন্য: প্রায় ১০০ গ্রাম ছোট বা লম্বা পাস্তা, প্রায় ৭০ গ্রাম বেকনের ফালি বা ছোট করে কাটা মুরগির মাংস, অর্ধেক পেঁয়াজ, দুই টেবিল চামচ টমেটো সস বা ভাজা টমেটো, লবণ এবং সামান্য অলিভ অয়েল। আপনার কাছে টমেটো না থাকলেও কোনো সমস্যা নেই: ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং বেকন এটিকে একটি চমৎকার স্বাদ দেয়।
এটি তৈরি করতে, কিছুটা লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন এবং প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী পাস্তা সেদ্ধ করুন। এরই মধ্যে, একটি প্যানে কম আঁচে কাটা পেঁয়াজ প্রায় ৮-১০ মিনিট ধরে নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। কোমল এবং হালকা সোনালীছোট ছোট করে কাটা বেকন বা মুরগির মাংস যোগ করুন এবং ভালোভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
আপনার কাছে টমেটো সস থাকলে, তা প্যানে দিয়ে দিন, স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিন। এরপর শুধু পাস্তা থেকে জল ঝরিয়ে সসের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি খাবারটি আরও একটু রান্না করতে চান, তবে সবকিছু একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে ঢেলে, উপরে চিজ ছিটিয়ে দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ব্রয়েল করতে পারেন, যাতে এটি সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে এবং বুদবুদ উঠতে শুরু করে। ক্রাঞ্চি স্পর্শ উপরে।
২. একটি চমৎকার সাইড ডিশ: ঘরে তৈরি ম্যাশড পটেটো।
যখন মাথায় কোনো বুদ্ধি আসে না, তখন আলুই প্রায়শই ত্রাতা হয়ে ওঠে। ফ্রিজের বাইরেও এগুলো অনেকদিন ভালো থাকে এবং তা দিয়ে টরটিয়া থেকে শুরু করে এই খাবারটি পর্যন্ত সবকিছুই তৈরি করা যায়। ক্রিমি ম্যাশড আলু যা মাংস, মাছ বা এমনকি ভাজা বা গ্রিল করা ডিমের সাথে অনুষঙ্গ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
সাধারণভাবে আলু ভর্তা বানাতে আপনার লাগবে ৩টি ছোট আলু, এক টেবিল চামচ মাখন, ৩-৪ টেবিল চামচ দুধ, এক চা চামচ লবণ এবং এক চিমটি গোলমরিচ। আপনার কাছে মাখন না থাকলে, সামান্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন; আর তাজা দুধ না থাকলে, জলে মেশানো গুঁড়ো দুধ বা স্টকও ব্যবহার করা যাবে।
আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি সসপ্যানে লবণাক্ত পানিতে প্রায় ২০-২৫ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সেগুলো খুব নরম হয়ে যায়। পানি ঝরিয়ে নিয়ে একটি কাঁটাচামচ বা পটেটো রাইসার দিয়ে মসৃণ করে মেখে নিন। সূক্ষ্ম এবং সমজাতীয় গঠনএদিকে, অল্প আঁচে মাখন ও দুধ একসঙ্গে গরম করুন।
দুধ ও মাখনের মিশ্রণে সেদ্ধ আলু যোগ করুন, লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়। মিশ্রণটি বেশি ঘন হয়ে গেলে আরও কিছুটা দুধ যোগ করুন; আর বেশি পাতলা হয়ে গেলে, অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য অনবরত নাড়তে থাকুন।
৩. পিৎজার স্বাদযুক্ত চিজ ও টমেটো টোস্ট
আপনার কাছে যদি পাউরুটি (তাজা বা হিমায়িত), কয়েকটি টমেটো এবং কিছু পনির থাকে, তাহলে আপনি এক ধরণের... ওভেনে দ্রুত তৈরি মিনি পিৎজা অথবা কিছু পনির এবং মাশরুম টোস্টশুক্রবার রাতের খাবারের জন্য এটি একটি আদর্শ উপায়, যখন আপনি কোনো কিছুকে জটিল করতে চান না কিন্তু উষ্ণ ও আরামদায়ক কিছু খেতে চান।
পাউরুটি স্লাইস করে একটি বেকিং শিটে রাখুন। প্রতিটির উপরে আপনার পছন্দের চিজের (মোৎজারেলা, সেমি-কিউর্ড, বা আপনার হাতের কাছে যা আছে) এক স্লাইস বা এক মুঠো চিজ দিন এবং টমেটোর পাতলা স্লাইস যোগ করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, এবং আপনার কাছে অরিগানো বা বেসিলের মতো সুগন্ধি হার্ব থাকলে, সেগুলো উপরে ছিটিয়ে দিন।
১৮০° সেলসিয়াস (৩৫০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় ৬-৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না চিজ গলে যায় এবং পাউরুটির কিনারাগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায়। পরিবেশনের আগে এর উপর এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিতে পারেন অথবা সামুদ্রিক লবণের ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিতে পারেন। এই তিনটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই আপনি একটি সুস্বাদু রাতের খাবার তৈরি করতে পারেন। অতি দ্রুত এবং সস্তা.
৪. মাশরুম ও বুনো অ্যাসপারাগাস দিয়ে অমলেট
বাড়িতে ডিম থাকলে খাবারের অর্ধেকটা তৈরিই হয়ে যায়। ফ্রিজে দীর্ঘদিন ধরে পড়ে থাকা যেকোনো সবজি দিয়েই একটি ভালো অমলেট বানানো যায়। মাশরুম আর বুনো অ্যাসপারাগাসের সংমিশ্রণে খুব সুস্বাদু একটি পদ তৈরি হয়, যেমন... বুনো অ্যাসপারাগাস এবং হ্যাম দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড ডিম, কিন্তু আপনি ব্যবহার করতে পারেন আপনার কাছে যে মাশরুম এবং সবজি আছে.
আপনার লাগবে এক মুঠো মাশরুম (শিটাকে, বাটন বা উভয়ের মিশ্রণ), কয়েকটি সবুজ অ্যাসপারাগাসের ডাঁটা, জনপ্রতি ১ বা ২টি ডিম এবং সামান্য অলিভ অয়েল ও লবণ। সবজিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, মাশরুমগুলো স্লাইস করে নিন এবং অ্যাসপারাগাস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি কড়াই বা প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে সবকিছু ভেজে নিন, যতক্ষণ না বাইরের দিকটা সোনালি বাদামী এবং ভেতরটা নরম হয়। একটি বাটিতে ডিমগুলো এক চিমটি লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন, অন্য একটি নন-স্টিক কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে ফেটানো ডিমগুলো ঢেলে দিন।
যখন এটি জমাট বাঁধতে শুরু করবে, তখন মাঝখানে মাশরুম এবং অ্যাসপারাগাস যোগ করে টরটিয়াটি ভাঁজ করুন। আপনার পছন্দসই সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট রান্না হতে দিন। এটি একটি খুব নমনীয় রেসিপি: আপনি এতে আরও অনেক কিছু যোগ করতে পারেন। পনির, হ্যামের টুকরো, পেঁয়াজ অথবা অন্য যেকোনো সবজি যা আপনার ব্যবহার করে শেষ করা দরকার।
৫. পনির ও হ্যাম দিয়ে জুকিনি স্কিলেট
তাড়াহুড়োর সময়ে রাতের খাবার বানানোর অন্যতম সেরা উপায় হলো ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা। একটি জুকিনি, কিছু চিজ এবং সামান্য হ্যাম (বা এর সমতুল্য কিছু) দিয়ে আপনি চটজলদি এক ধরনের... রসালো এবং খুব বহুমুখী ভাজাএমনি এমনি বা রুটির সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
জুকিনি খুব পাতলা করে কেটে নিন, অনেকটা স্প্যাগেটির মতো। একটি বড় প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল ও লবণ দিয়ে বেশি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তবে খেয়াল রাখবেন যেন তা সামান্য মুচমুচে থাকে। এতে সেরানো হ্যামের টুকরো, রান্না করা হ্যাম বা বেঁচে যাওয়া কুচি করা মুরগির মাংস যোগ করে অল্পক্ষণের জন্য গরম করুন।
আপনার পছন্দের চিজ যোগ করুন, বিশেষ করে যেটি সহজে গলে যায়: এটি হতে পারে গ্রেট করা সেমি-কিউর্ড চিজ, মোজারেলা, একটি হালকা ও কম চর্বিযুক্ত চিজ, অথবা আপনি যদি দুগ্ধজাত খাবার না খান তবে কোনো উদ্ভিজ্জ বিকল্পও। এটিকে সামান্য গলতে দিন, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য নাড়ুন।
যদি আরও স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে সামান্য গোলমরিচ, শুকনো ভেষজ, চিলি ফ্লেক্স বা লেবুর খোসা যোগ করুন। এই রেসিপিটিতে অনেক পরিবর্তন আনা যায়: আপনি জুকিনির পরিবর্তে অন্য কিছু ব্যবহার করতে পারেন। বেগুন, ব্রকলি, মাশরুম অথবা ফ্রিজে নষ্ট হতে চলেছে এমন অন্যান্য সবজি, বা প্রস্তুত করুন একটি পনির, জুকিনি এবং আখরোট দিয়ে পাফ পেস্ট্রি.
৬. টুনা ও মরিচ দিয়ে ভরা জুকিনি
আপনার কাছে জুকিনি এবং কিছু টিনজাত খাবার থাকলে, সেগুলোর ভেতরে পুর ভরে রান্না করা ঘরে থাকা জিনিসগুলো ব্যবহার করার একটি দারুণ উপায়। দুই ক্যান টুনা, এক টুকরো ক্যাপসিকাম এবং সামান্য পেঁয়াজ দিয়ে আপনি কিছু তৈরি করতে পারেন... ভরা জুকিনি, খুব সুবিধাজনককিন্তু ধারণাটি পুরোপুরি পরিবর্তনযোগ্য।
শুরুতে, জুকিনিগুলো ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন: প্রথমে লম্বালম্বিভাবে, তারপর মাঝখান দিয়ে কেটে চারটি ছোট নৌকার মতো আকৃতি দিন। এগুলোকে লবণ জলে প্রায় ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। একটি চামচ ব্যবহার করে মাঝখান থেকে শাঁস বের করে নিন, পুরোটা কুচি কুচি করে কেটে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
একটি প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে মিহি করে কাটা লাল ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। এগুলো নরম হয়ে এলে, তুলে রাখা জুকিনির শাঁস যোগ করে কয়েক মিনিট ভাজুন, এবং তারপর ভালোভাবে জল ঝরানো টুনা ও কয়েক টেবিল চামচ টমেটো সস যোগ করুন। ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রসালো এবং সমজাতীয় পুর.
জুকিনি বোটগুলো এই মিশ্রণ দিয়ে ভরে দিন। উপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ব্রয়েল করলে এগুলো আরও সুস্বাদু হবে। টুনা মাছের পরিবর্তে আপনি বেঁচে যাওয়া মুরগির মাংস, ফ্রোজেন চিংড়ি, অন্যান্য সবজি বা চিজও ব্যবহার করতে পারেন।
৭. লেটুস পাতা দিয়ে স্বাস্থ্যকর চিকেন টাকোস
আপনার কাছে যদি রোস্ট বা গ্রিল করা মুরগির মাংস বেঁচে যায়, তবে সেটিকে কাজে লাগানোর একটি খুব কার্যকরী উপায় হলো লেটুস পাতাকে মোড়ক হিসেবে ব্যবহার করে হালকা টাকো তৈরি করা। এর ফলে একটি সতেজ ও হালকা রাতের খাবার তৈরি হয়, যা বেঁচে যাওয়া খাবার ব্যবহারের জন্য একেবারে উপযুক্ত। অনায়াসে অবশিষ্ট মুরগির মাংস.
মুরগির মাংস হাত দিয়ে ছিঁড়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন। একটি পেঁয়াজ এবং দুটি ক্যাপসিকাম (একটি সবুজ ও একটি লাল) কুচি করে কেটে সামান্য অলিভ অয়েল ও লবণ দিয়ে একটি প্যানে নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এগুলো ভাজা হতে থাকার সময়ে, অর্ধেক শসা কুচি, টক দই, এক কোয়া রসুন কুচি, লবণ এবং পুদিনা পাতা কুচি মিশিয়ে একটি জাজিকি-ধাঁচের সস তৈরি করে নিন।
আস্ত লেটুস পাতাগুলো আলাদা করে ধুয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি পাতার ভেতরে কিছু ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, মুরগির মাংস এবং উপরে সামান্য দইয়ের সস দিয়ে ভরে দিন। এই টাকোগুলো আপনি পরিবেশন করতে পারেন... লেবুর টুকরো খাওয়ার ঠিক আগে চিপে নিতে হয়, যা একটি অত্যন্ত মনোরম সতেজ অনুভূতি দেয়।
৮. দই সস দিয়ে ভাত ও ডালের সালাদ
যখন ফ্রিজ প্রায় খালি থাকে কিন্তু আপনার কাছে ডাল ও কিছু ভাত থাকে, তখন একটি গরম সালাদ খুবই পরিপূর্ণ একটি বিকল্প হতে পারে। রান্না করা ভাত, আগে থেকে সেদ্ধ করা ডাল এবং কয়েকটি কাঁচা সবজি মিশিয়ে আপনি একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করতে পারেন। ভারসাম্যপূর্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক.
আপনার লাগবে সমপরিমাণ রান্না করা ভাত ও রান্না করা ডাল (প্রত্যেকটি প্রায় ১০০ গ্রাম), একটি গাজর, এক-চতুর্থাংশ শসা, একটি ছোট লাল পেঁয়াজ, প্রাকৃতিক দই, এক চিমটি লেবুর রস, এক টেবিল চামচ সর্ষে, লবণ, গোলমরিচ, অলিভ অয়েল এবং কিছু কুচি করা বা ছোট ছোট টুকরো করা নরম পনির। আপনার কাছে বাসি পাউরুটি থাকলে, সেটাও খুব ভালো কাজ দেবে।
একটি প্যানে গরম তেলে পাউরুটির দুটি স্লাইস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; সেগুলোকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ঘনক করে কেটে নিন। একটি বাটিতে দই, সরিষা, লেবুর রস, লবণ, গোলমরিচ এবং গ্রেট করা চিজ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। ক্রিমি দই সস.
অন্য একটি বড় বাটিতে ভাতের সাথে মসুর ডাল, মিহি করে কাটা গাজর ও শসা, কুচি করে কাটা লাল পেঁয়াজ এবং ভাজা পাউরুটি মেশান। উপরে সসটি ঢেলে দিন এবং সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে নিন। এই সালাদটি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায় এবং রান্নাঘরের সাধারণ উপকরণগুলো দিয়েই এটি চমৎকারভাবে তৈরি করা যায়।
৯. অবশিষ্ট বলোগনিজ সস দিয়ে এক্সপ্রেস এম্পানাডা তৈরি করুন।
আপনি যদি কখনো বোলোনিজ সস দিয়ে পাস্তা বানিয়ে থাকেন এবং সস বেঁচে যায়, তবে তা ফেলে দেবেন না। এক টুকরো ময়দা (এমপানাডা বা পাফ পেস্ট্রি) দিয়ে আপনি একটি সাধারণ পেস্ট্রি বানিয়ে নিতে পারেন যা পাস্তার বিকল্প হিসেবে কাজ করে... চমৎকার অবশিষ্ট রাতের খাবার এবং এটি আপনাকে অন্যগুলো চেষ্টা করতে অনুপ্রাণিত করতে পারে। এমপানাডা রেসিপি.
কিছু মাশরুম পরিষ্কার করে কেটে নিন, একটি প্যানে তেল ও লবণ দিয়ে সেগুলো বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন যতক্ষণ না পানি ছেড়ে দেয়। আপনার হাতের কাছে থাকা বলোগনিজ সস যোগ করুন এবং স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য কয়েক মিনিট রান্না করুন।
কাউন্টারের উপর ময়দা বেলে অর্ধেক করে কেটে নিন। এক অর্ধেকের উপর পুর রাখুন, কিনারা বরাবর কিছুটা জায়গা খালি রেখে, এবং ময়দার অন্য অর্ধেক দিয়ে তা ঢেকে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চেপে কিনারাগুলো ভালোভাবে আটকে দিন, যাতে বেক করার সময় পুর বেরিয়ে না যায়।
উপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে ২০০° সেলসিয়াস (৩৯০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় ২০ মিনিট, অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। খুব অল্প সময়ের মধ্যেই আপনি বেঁচে যাওয়া খাবারকে একটি সুস্বাদু পদে পরিণত করতে পারবেন। নতুন এবং খুব সুস্বাদু.
১০. বেগুন, টমেটো ও ডিমের প্যান
ফ্রিজে পড়ে থাকা বেগুন ব্যবহার করার আরেকটি উপায় হলো, এটিকে টমেটো ও ডিমের সাথে প্যানে মিশিয়ে নেওয়া। অর্ধেক বেগুন, দুটো টমেটো এবং দুটি ডিম দিয়ে আপনি পেয়ে যাবেন... খুব সম্পূর্ণ একক থালা.
অর্ধেক পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন, বেগুন ধুয়ে স্লাইস করে নিন এবং টমেটো কুচি করে নিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে একপাশে সরিয়ে রাখুন। একই প্যানে বেগুনের স্লাইসগুলো উভয় পাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পেঁয়াজটি আবার প্যানে দিন, কুচানো টমেটো যোগ করুন, লবণ দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে একটি ঘন সস তৈরি হয়। সবজির মিশ্রণটির মাঝখানে দুটি গর্ত করুন এবং প্রতিটিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে একটি করে ডিম ভেঙে দিন।
পাত্রটি ঢেকে দিন এবং আপনার পছন্দমতো ডিম সেদ্ধ হতে দিন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই আপনি একটি ঝটপট ও সহজ ডিমের পদ পেয়ে যাবেন, যা পাউরুটি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য এবং বেঁচে যাওয়া খাবার ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। কয়েকটি আলগা সবজি.
১১. সবুজ শিম “পাস্তা স্টাইলে”
আপনার কাছে যদি শুধু সবুজ শিম থাকে, তবে তা দিয়ে আপনি এক ধরনের নকল পাস্তা তৈরি করতে পারেন, যা সাধারণত সবজি অপছন্দকারীদের কাছেও বেশ জনপ্রিয় হয়। এর মূল ধারণাটি হলো, শিমগুলোকে নুডলসের মতো খুব পাতলা করে কেটে একটি মিশ্রণের সাথে মেশানো। সাধারণ টমেটো এবং টুনা সস.
শিমগুলো ধুয়ে, ডগাগুলো কেটে লম্বা ও পাতলা করে ফালি করে নিন। প্রচুর লবণাক্ত জলে সামান্য তেল দিয়ে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু কিছুটা শক্ত ভাব থাকে, তারপর জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।
পাস্তার মতো করে প্লেটে সাজিয়ে নিন এবং উপরে টমেটো সস (ঘরে তৈরি বা কেনা) ও ভালোভাবে জল ঝরানো টিনজাত টুনা মাছ দিন। সবশেষে, আপনি কেপার্স এবং গ্রেট করা বা গুঁড়ো করা পারমেসান চিজ যোগ করতে পারেন। এর ফলে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। খুব হালকা, দ্রুত এবং সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক।
১২. ফ্রিজ খালি করার জন্য সহজ কিশ।
"সবকিছু একসাথে মিশিয়ে দেখা যাক কী হয়" এই পদ্ধতির সেরা উদাহরণ হলো কিশ, যদিও আপনি অন্য বিকল্পও বেছে নিতে পারেন। জুকিনি এবং এডাম চিজের অমলেটশর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির বেস এবং ডিম, ক্রিম ও পনিরের মিশ্রণ দিয়ে, আপনি ফ্রিজে পড়ে থাকা প্রায় যেকোনো অবশিষ্ট সবজি, কোল্ড কাট বা মাংস পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন। এটি উভয় ক্ষেত্রেই আদর্শ যখন আপনার ফ্রিজ প্রায় খালি। যেমন যখন আপনি এটাকে পরিষ্কার রাখতে চান।
আগে থেকে তৈরি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি দিয়ে শুরু করুন। পুরের জন্য, আপনার হাতের কাছে থাকা যেকোনো সবজি একটি প্যানে তেল দিয়ে ভেজে নিন: যেমন ক্যাপসিকাম, জুকিনি, ছোট করে কাটা গাজর, এমনকি পেঁয়াজ বা মাশরুমও। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো সাজিয়ে নিন এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বাটিতে হেভি ক্রিমের সাথে ফেটানো ডিম মেশান, এরপর এতে গ্রেট করা চিজ (যেমন, পারমেসান), কিছু ছোট করে কাটা রান্না করা হ্যাম এবং ভাজা সবজিগুলো যোগ করুন। হাতের কাছে থাকলে কুচানো চাইভস যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়ুন। একজাতীয় মিশ্রণ.
শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিটি খুলে একটি টার্ট টিনে রাখুন, কাঁটাচামচ দিয়ে এর তলায় ছিদ্র করুন এবং পুরটি ঢেলে দিন। কিনারাগুলো ভেতরের দিকে মুড়ে দিন, সামান্য ক্রিম ব্রাশ করে দিন এবং ১৮০° সেলসিয়াস (৩৫০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না এটি জমে যায় এবং সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করে। এটি গরম, উষ্ণ বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
১৩. আন্দালুসিয়ান রসুনের স্যুপ (বিড়ালের স্যুপ)
ঠান্ডা দিনের জন্য অথবা যখন খুব কম উপকরণে অত্যন্ত আরামদায়ক কিছুর প্রয়োজন হয়, তখন আন্দালুসীয় ধাঁচের 'সোপা দে গাতো' (বিড়ালের স্যুপ) একটি অসাধারণ খাবার। এর জন্য আপনার শুধু প্রয়োজন পাউরুটি, সাধারণ কিছু সবজি এবং ব্রথ (অথবা স্টক কিউব মেশানো জল), সাথে এক বা একাধিক ডিম। এটি একটি নিখুঁত উদাহরণ... বিনয়ী সম্পদশালী রান্নাঘর.
পেঁয়াজ, রসুন এবং ক্যাপসিকাম (সবুজ ও লাল) কুচিয়ে নিন এবং কয়েকটি টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্রথমে সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন এবং ক্যাপসিকাম নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর টমেটো যোগ করে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো গলে যায়।
মুরগির মাংস, স্টক বা ভেজিটেবল ব্রোথ (এগুলো না থাকলে জল) ঢেলে দিন এবং কুচি করা বাসি পাউরুটি দিন। পাউরুটি ভালোভাবে ভিজতে দিন এবং স্যুপটিকে সামান্য ঘন হতে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে ডিমগুলো দিন: আপনি চাইলে একটি বা একাধিক ডিম সরাসরি পাত্রের মধ্যেই ভেঙে দিতে পারেন।
ঢেকে দিন এবং ঝোলের তাপে সেগুলোকে জমতে দিন। এর ফলে একটি স্যুপ তৈরি হবে। সস্তা, তৃপ্তিদায়ক এবং খুব সুস্বাদুযা কোনো ঝামেলা ছাড়াই বেঁচে যাওয়া রুটি ও সবজি ব্যবহার করে।
১৪. কোনো রকম ঝামেলা ছাড়াই রান্না: বাসস্থান বা ন্যূনতম রান্নাঘরের জন্য কিছু ধারণা
এমন পরিস্থিতিও আসে যেখানে সমস্যাটা শুধু উপকরণের অভাব নয়, বরং ফ্রিজের অভাব। ছাত্রাবাস, শেয়ার করা অ্যাপার্টমেন্ট বা ভাড়া করা ঘরে প্রায়শই কেবল একটি সাধারণ ইন্ডাকশন হব থাকে এবং ভাগ্য ভালো থাকলে একটি ইলেকট্রিক কেটলি পাওয়া যায়। এইসব ক্ষেত্রে, আপনার যা আছে তা দিয়েই সেরাটা করার চেষ্টা করাই হলো মূল বিষয়। অপচনশীল উপাদান এবং ছোট আকারের পণ্য।
পাস্তা, ভাত, কুসকুস, শুকনো বা টিনজাত ডাল, টিনজাত মাছ (টুনা, সার্ডিন, ম্যাকেরেল), টিনজাত টমেটো, গুঁড়ো দুধ, বাদাম, ওটস, স্লাইস করা পাউরুটি বা টোস্ট এবং মশলার মতো খাবারগুলো দিয়ে রেফ্রিজারেশন ছাড়াই অনেক পদ তৈরি করা যায়। কৌশলটি হলো কেনা... সমন্বয়কৃত পরিমাণ যাতে কোনো খাবার নষ্ট হওয়ার জন্য বেঁচে না থাকে।
একটি সাধারণ ইলেকট্রিক কেটলি দিয়ে আপনি বিভিন্ন ধরনের পানীয়, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ, গরম ওটমিল, কুসকুস (যা প্রায় ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে নরম করা হয়), বা এমনকি আগে থেকে রান্না করা ডালও পুনরায় নরম করে নিতে পারেন। আপনার কাছে যদি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানও থাকে, তবে সম্ভাবনার পরিধি আরও বেড়ে যায়: টিনজাত সবজির ঝটপট ভাজা, সাধারণ ফ্রাইড রাইস, স্ক্র্যাম্বলড এগস, বা খুব অল্প উপকরণে সাধারণ অমলেট তৈরি করা যায়।
এইসব ক্ষেত্রে একটি ভালো বিকল্প হলো ব্যবহার করা গুঁড়া দুধ তাজা দুধের পরিবর্তে, কোনো রেসিপির জন্য (যেমন, প্যানকেক বা হট চকলেটের জন্য) শুধু প্রয়োজনীয় পরিমাণ দুধ তৈরি করে নিন। এছাড়াও আপনি সসের ছোট জার, ডালের ক্যান (যেগুলো খোলার পর সাথে সাথে খেয়ে ফেললে ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না), এবং সাধারণ তাপমাত্রায় ভালো থাকে এমন খাবার, যেমন পেঁয়াজ, রসুন, আলু বা ছোট আকারের কুমড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
১৫. মাংস, মাছ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প দিয়ে দ্রুত রাতের খাবার
যখন আপনার কাছে মাংস, মাছ বা কোনো উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প থাকে এবং আপনি বিষয়টি নিয়ে বেশি ভাবতে চান না, তখন একটি ফ্রাইং প্যান বা ওভেন দ্রুত আপনার কাজ সহজ করে দিতে পারে। এমন অনেক রেসিপি আছে যা একটি প্রোটিন বেস এবং এক মুঠো সবজি দিয়ে তৈরি হয়ে যায়... ১৫-২৫ মিনিটের মধ্যে একটি ভালো মানের রাতের খাবার.
এর একটি উদাহরণ হলো চিকেন রাতাটুই: এতে মুরগির বুকের মাংসে সামান্য সর্ষের পেস্ট মাখিয়ে, বিভিন্ন ধরনের কাটা সবজির (জুচিনি, বেগুন, টমেটো, ক্যাপসিকাম) সাথে পরিবেশন করা হয়, যেগুলোকে একসাথে বেক বা স্টু করা হয়। এর ফলে এমন একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি হয়, যেখানে সবজির স্তরের কারণে মুরগির মাংস রসালো থাকে।
স্যালমন এন প্যাপিলোত হলো আরেকটি খুব সহজ উপায়: অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের উপর এক টুকরো স্যালমন রাখুন, সাথে জুলিয়েন করে কাটা সবজি (গাজর, লিক, জুকিনি ইত্যাদি) দিন, এতে মশলা মাখান, প্যাকেটটি ভালোভাবে বন্ধ করে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য বেক করুন। যখন আপনি এটি খুলবেন, আপনি একটি মাছ পাবেন। কোমল, সুগন্ধযুক্ত এবং কার্যত দাগমুক্তআরেকটি দ্রুত বিকল্প হলো একটি স্যালমন এবং অ্যাভোকাডো টোস্ট.
আপনি আইওলির ছোঁয়ায় গ্রিল করা কাটলফিশ, গোলমরিচের সসে সেইটান ফিলে (নিরামিষ খাবারের জন্য), অথবা ঘরে তৈরি চটজলদি ম্যারিনেড দিয়ে ম্যারিনেট করা মুরগিও রান্না করতে পারেন। এই সব ক্ষেত্রে, কোনো দামি উপকরণের প্রয়োজন ছাড়াই সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য একটি ভালো গরম প্যান এবং তেল, লবণ, মশলা, আর কখনও কখনও ওয়াইন বা ব্রথের সাধারণ মিশ্রণই যথেষ্ট।
১৬. সবজিকে প্রধান উপকরণ হিসেবে রেখে দ্রুত তৈরি করা যায় এমন খাবার
আপনার রান্নাঘর যদি সবজিতে ভরপুর থাকে এবং আপনি গতানুগতিক সালাদ বানাতে আগ্রহী না হন, তবে সেগুলোকে উষ্ণ ও আরামদায়ক খাবারে রূপান্তরিত করার অনেক উপায় আছে। উদাহরণস্বরূপ, মশলা ও নারকেল দিয়ে ব্রকলির স্কিলেট, অন্যান্য সবজি দিয়ে জুকিনি নুডলের স্টার-ফ্রাই, অথবা সবজিতে ভরপুর একটি ভূমধ্যসাগরীয় ফ্রিটাটা।
মসলাদার ও নারকেলযুক্ত ব্রকলি প্যানে, ব্রকলির ফুলগুলো বিভিন্ন মসলা (যেমন কারি, জিরা এবং হলুদ) দিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া হয় এবং একটি ক্রিমি সস তৈরি করার জন্য সামান্য নারকেলের দুধ যোগ করা হয়। এটি ব্রকলির স্বাদ বাড়ানোর একটি খুব সহজ উপায়। বহিরাগত এবং ভিন্ন স্পর্শ একটি দৈনন্দিন সবজিতে; আরেকটি অনুরূপ বিকল্প হল মাশরুম ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে ব্রকলি.
সবজি দিয়ে জুকিনি নুডলস তৈরি করতে, জুকিনিকে (স্পাইরালাইজার বা ছুরি দিয়ে) পাতলা ফালি করে কেটে হাতের কাছে থাকা অন্যান্য সবজি যেমন: গাজর, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, মাশরুম ইত্যাদির সাথে দ্রুত ভেজে নিতে হয়। সবকিছু আল ডেন্তে (al dente) করে রান্না করা হয় এবং সয়া সস, তিলের তেল বা আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ভূমধ্যসাগরীয় ফ্রিটাটা হলো এক ধরনের পুরু, ওভেনে বেক করা অমলেট, যা প্রচুর সবজি, পনির এবং আপনার পছন্দ হলে কিছু সংরক্ষিত মাংস বা অবশিষ্ট মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। আপনার হাতের কাছে যা কিছু আছে (যেমন রোদে শুকানো টমেটো, পালং শাক, জুকিনি, জলপাই, ফেটা পনির…) তার সাথে ডিম ফেটিয়ে নিলেই আপনি একটি একটি অত্যন্ত সম্পূর্ণ এবং বহুমুখী খাবার যা প্লেটে রেখে বা স্যান্ডউইচের ভেতরে দিয়ে খাওয়ার জন্য সমানভাবে উপযুক্ত।
১৭. পাস্তা, ভাত, কুসকুস এবং অন্যান্য শস্যদানা দিয়ে রান্নার ধারণা
পাস্তা, ভাত এবং কুসকুস রান্নাঘরের অপরিহার্য উপাদান। কিছু সবজি, মাংস, মাছ বা ডালের সাথে মিশিয়ে এগুলো দিয়ে এমন অনেক রেসিপি তৈরি করা যায়, যা হাতে সময় কম থাকলে কাজে আসে। শুধু তাই নয়, এগুলো দ্রুত রান্না হয়ে যায় এবং পরিমাণও সহজে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, গরম জলে ভেজে, একটি মশলার মিশ্রণ এবং সামান্য নারকেলের দুধ বা ক্রিম যোগ করলে ১০ মিনিটেই চিকেন কারি তৈরি করা সম্ভব। সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এটি একটি চমৎকার খাবার হয়ে ওঠে। সুস্বাদু এবং দ্রুত তৈরি খাবার যা আপনার ভাঁড়ার ঘরে থাকা জিনিসপত্রের সাথে মানিয়ে নেয়।
মুরগির মাংস, টক-মিষ্টি স্কোয়াশ এবং পালং শাক দিয়ে কুসকুস হলো বেঁচে যাওয়া খাবার ব্যবহারের আরেকটি দারুণ উপায়: এতে ব্যবহৃত হয় বেঁচে যাওয়া রোস্ট চিকেন, আগে থেকে রান্না করা কুসকুস (যা গরম জলে কয়েক মিনিটের মধ্যেই নরম হয়ে যায়) এবং কিছু হালকা ভাজা সবজি। রাস এল হানুত, জিরা বা দারুচিনির মতো মশলা সামান্য পরিশ্রমেই এতে একটি ভিন্নধর্মী স্বাদ যোগ করে।
আপনি বেঁচে যাওয়া মুরগির মাংস এবং তাজা বা টিনজাত ভুট্টা ব্যবহার করে ভাজা ভুট্টা ও মুরগির মাংস দিয়ে একটি গরম সালাদও তৈরি করতে পারেন, অথবা গম বা ভুট্টার টরটিয়ায় কাঁচা বা ভাজা সবজির সাথে টুনা মিশিয়ে টুনা টাকোসের হালকা সংস্করণও বানাতে পারেন। বেঁচে যাওয়া খাবার ব্যবহার করার জন্য এগুলো চমৎকার উপায়। ক্ষুদ্র অবশেষ যেগুলো ফ্রিজ বা ভাঁড়ার ঘরে পড়ে থাকে।
যখন হাতে সময় কম থাকে এবং হঠাৎ খিদে পায়, তখন এই রেসিপিগুলো প্রমাণ করে যে ফ্রিজ অর্ধেক খালি থাকলেও বা ফ্রিজ না থাকলেও ভালো খাওয়া সম্ভব। এর জন্য শুধু প্রয়োজন রান্নাঘরের সাধারণ জিনিসপত্র নিয়ে কিছুটা দূরদর্শিতা, বেঁচে যাওয়া খাবারের সদ্ব্যবহার এবং সামান্য কল্পনাশক্তি ব্যবহার করে চারটি সাধারণ উপাদানকে এমন আরামদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক খাবারে রূপান্তরিত করা, যা সময় ও অর্থ দুটোই বাঁচায়।
