বাড়িতে তৈরি করার জন্য সেরা এম্পানাডা রেসিপি

কিছু শব্দ আছে যা স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, এবং ক্লাসিক এমপানাডা হল এমন একটি খাবার যা আমাদের সরাসরি আমাদের বাড়ির রান্নাঘরে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।ঠাকুরমার ট্রে থেকে শুরু করে তাৎক্ষণিক ডিনার এবং এমনকি আইকনিক টিভি স্কেচ, এমপানাডা একটি বহুমুখী, সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার, যা প্রতিদিনের খাবারের জন্য বা বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

সবচেয়ে ভালো দিক হলো, খুব কম উপকরণ দিয়ে, আমরা ঘরে তৈরি এমপানাডা, বেকড বা ভাজা, তৈরি করতে পারি সম্পূর্ণ হাতে তৈরি ময়দা অথবা কেনাএবং ফ্রিজে থাকা প্রায় সবকিছু দিয়ে ভরে নিন: অবশিষ্ট স্টু, ভাজা সবজি, ব্রেইজ করা মাংস, টিনজাত মাছ, পনির, এমনকি ফল এবং চকোলেটের সাথে মিষ্টি মিশ্রণ। এখানে আপনি ময়দা তৈরিতে দক্ষতা অর্জনের জন্য একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা এবং সুস্বাদু এবং মিষ্টি ভরাট করার জন্য প্রচুর ধারণা পাবেন।

ঘরে তৈরি এমপানাডা ময়দা: চাবিকাঠি, অনুপাত এবং কৌশল

ফিলিংস নিয়ে আলোচনা করার আগে, এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে সাধারণ এম্পানাডা এবং অসাধারণ এম্পানাডাগুলির মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে এই ময়দা।আমরা ভালো মানের রেফ্রিজারেটেড ওয়েফার ব্যবহার করতে পারি, কিন্তু বাড়িতে ময়দা তৈরি করা যতটা সহজ মনে হয় তার চেয়েও সহজ এবং এটি মূল্যবান।

মূল নীতিটি সর্বদা একই থাকে: ময়দা, তরল, চর্বি এবং লবণসেখান থেকে, প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব পছন্দের অনুপাত এবং ছোট ছোট কৌশল রয়েছে, সাদা ওয়াইন বা বিয়ার যোগ করা থেকে শুরু করে ডিম বা সামান্য দুধ যোগ করা যাতে এটি আরও নরম হয়।

অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সুপারিশ করে যে তরল এবং চর্বির পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। (একই পরিমাপ), এবং "যতক্ষণ না ময়দা গ্রহণ করে" ততক্ষণ পর্যন্ত ময়দা যোগ করতে হবে। অর্থাৎ, ধীরে ধীরে এটিকে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে যতক্ষণ না আমাদের একটি স্থিতিস্থাপক টেক্সচার তৈরি হয়, যা হাতে খুব বেশি লেগে থাকে না কিন্তু শুষ্ক এবং শক্তও হয় না।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিশদ এটি ময়দা অতিরিক্ত কাজ করা উচিত নয় যাতে এটি খুব বেশি বাইন্ডারে পরিণত না হয়। (শক্তিশালী গ্লুটেন) এবং চিবিয়ে নিন। আদর্শভাবে, মিশ্রিত করুন, চ্যাপ্টা করুন এবং আলতো করে একত্রিত করুন, ময়দাটি প্রায় 30-60 মিনিটের জন্য একটি সামান্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং তারপর এটি পাতলা করে গড়িয়ে নিন, যদি আমরা একটি মুচমুচে এবং হালকা ফলাফল চাই তবে প্রায় 2 মিমি।

রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কে, আমরা ভাজা বা বেকড এমপানাডা তৈরি করতে পারিভাজা খাবারগুলো বেশি মজাদার এবং ক্লাসিক, অন্যদিকে বেকড খাবারগুলো কিছুটা হালকা এবং ঠান্ডা হলে ভালো থাকে। তা সত্ত্বেও, তাজা ভাজা খাবারগুলো, যা আপনার ঠোঁটে সামান্য জ্বালাপোড়া করে, তা হল বিশুদ্ধ আনন্দ।

এমপানাডা ময়দার মৌলিক রেসিপি (সহজ সংস্করণ)

শুরু করার জন্য খুবই ব্যবহারিক এবং সহজ একটি সূত্র হল এমন একটি যা ময়দা, জল, তেল এবং লবণ একত্রিত করে, আরও উপাদানের প্রয়োজন ছাড়াই জিনিসগুলিকে জটিল করে তোলে। এটি বেকড বা ভাজা এমপানাডার জন্য নিখুঁতভাবে কাজ করে এবং খুব ভালোভাবে পরিচালনা করে।.

একটি সাধারণ ঘরে তৈরি এমপানাডা ময়দার জন্য প্রস্তাবিত উপকরণ:

• গমের আটা 250 গ্রাম (আমরা যদি এটি ছেঁকে নিই তাহলে ভালো)
• 35 গ্রাম তেল (স্বাদমতো হালকা জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল)
• ১ চা চামচ লবণ
• প্রায় ১৫০ মিলি উষ্ণ জল

আরেকটি বহুল ব্যবহৃত সংস্করণ, বিশেষ করে যখন আমরা আরও বেশি পরিমাণে এবং কিছুটা বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ ময়দা চাই, তখন একত্রিত হয় ৩০০ গ্রাম ময়দা এবং ১০০ গ্রাম নরম মাখন, তেল, লবণ এবং জলের ছিটা অল্প অল্প করে যোগ করা হয় যতক্ষণ না একটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক বল তৈরি হয়, যা তারপর এক ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখা হয়।

ঘরে তৈরি ময়দা তৈরির প্রাথমিক ধাপ:

1. একটি বড় পাত্রে, ময়দা চেলে লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে বিতরণ করতে।
2. তেল অথবা নরম মাখন যোগ করুন এবং এক ধরণের টুকরো না পাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।.
3. ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। হাত দিয়ে মেশান যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ডো তৈরি হয়। যা খুব একটা লেগে থাকে না।
4. কয়েক মিনিট ধরে আলতো করে মাখুন, একটি বল তৈরি করুন এবং ৩০-৬০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। (একটি ভেজা কাপড় বা ফিল্ম দিয়ে)।
5. হালকা ময়দা মাখানো পৃষ্ঠের উপর গড়িয়ে নিন। যতক্ষণ না একটি পাতলা চাদর পাওয়া যায়.
6. ১০-১২ সেমি রিং অথবা চওড়া কাচ ব্যবহার করে বৃত্ত কেটে ফেলুন, অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে আবার প্রসারিত করা হচ্ছে.

আপনি "পুড়ে যাওয়া" ময়দা তৈরি করতে পারেন, চর্বি দিয়ে পানি গরম করে এবং তারপর একসাথে ময়দা যোগ করে, যেমনটি অনেক বোরেকা রেসিপিতে করা হয়। এই পদ্ধতিটি খুব নমনীয় এবং সহজেই প্রসারিত করা যায় এমন একটি ময়দা তৈরি করে।, বেকিংয়ের জন্য আদর্শ।

এমপানাডাস: ভাজা উচিত নাকি বেক করা উচিত?

অনেক ঐতিহ্যবাহী বাড়িতে, এমপানাডা সবসময় জলপাই তেলে ভাজা হয়ে আসছেকাঁটাচামচ দিয়ে সিল করে তারপর প্যানে ভাজা হয়ে ফুলে ওঠা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। এটি ক্লাসিক ভার্সন, খুব সুস্বাদু যদিও ক্যালোরি বেশি, এবং তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

তবে, এগুলো ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে গামছা বেকড, যদি আমরা বেশ কয়েকজনের জন্য রান্না করি তবে এগুলি হালকা এবং আরও সুবিধাজনক।এগুলি অতিরিক্ত তেল শোষণ করে না, সমানভাবে বাদামী হয় এবং ঠান্ডা বা চুলায় পুনরায় গরম করলেও ভালোভাবে ধরে থাকে (মাইক্রোওয়েভ এড়িয়ে চলাই ভালো যাতে এগুলি ভিজে না যায়)।

ভাজার জন্য, এটি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ একটি ভালো তেল, যা পুড়ে না।এবং মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখুন যাতে সেগুলি দ্রুত বাদামী না হয়ে ভেজা হয়ে যায়। ওভেন বেকিংয়ের জন্য, এম্পানাডাগুলিকে ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করে বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয় প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য ১৯০-২০০ ºCযাতে তারা একটি সুন্দর সোনালী সুর ধারণ করে।

যদি আপনার একটি এয়ার ফ্রায়ার থাকে, তাহলে এটিও একটি দুর্দান্ত বিকল্প কম চর্বিযুক্ত মুচমুচে এমপানাডাপ্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ৮-১০ মিনিটের মধ্যে এবং রান্নার মাঝামাঝি সময় উল্টে দিলেই এগুলো নিখুঁত হয়ে ওঠে, বিশেষ করে সবজিগুলো।

টুনা, মাংস, এবং হ্যাম এবং পনির দিয়ে ভরা ঐতিহ্যবাহী এমপানাডা

হাজার হাজার আধুনিক সংমিশ্রণের বাইরে, তিনটি ক্লাসিক ফিলিং আছে যা কখনও ব্যর্থ হয় নাটমেটো এবং ডিম দিয়ে টুনা, নরম মাংস সোফ্রিটো দিয়েআর হ্যাম আর পনিরের চিরন্তন মিশ্রণ। এগুলো বাচ্চাদের জন্য, রান্নাঘরে নতুনদের জন্য, অথবা সেইসব দিনের জন্য আদর্শ যখন আমরা জিনিসগুলিকে খুব বেশি জটিল করতে চাই না।

টুনা, টমেটো এবং ডিমের এমপানাডা (ক্লাসিক ধরণের)

তারা সম্ভবত স্পেনের সবচেয়ে জনপ্রিয় এম্পানাডাএগুলো বিখ্যাত "মোস্টোলেস" এমপানাডার মতোই। এগুলো ওয়েফার, টিনজাত টুনা, ভাজা টমেটো এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে তৈরি।

প্রায় ১২টি ইউনিটের জন্য, এটি মিশ্রিত করা স্বাভাবিক ২টি সূক্ষ্মভাবে কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে ২টি ক্যান আচারযুক্ত টুনা (অথবা তেলে, জল ঝরিয়ে) এবং কয়েক চামচ ভালো করে ভাজা টমেটো সস। নিশ্চিত করুন যে ভরাটটি খুব বেশি তরল না হয় যাতে এটি ময়দাকে ভিজে না যায়।

প্রতিটি ওয়েফারের মাঝখানে একটি চামচ রাখা হয়, এটি অর্ধেক ভাঁজ করে এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সিল করে বন্ধ করা হয়।তারপর গরম তেলে ভাজা হয়, উল্টে উল্টে উভয় দিকে বাদামী করে তোলা হয়, অথবা ফেটানো ডিম দিয়ে ঘষে বেক করা হয়।

সফ্রিটোর সাথে কিমা করা মাংসের এমপানাডা

আরেকটি খুব কার্যকর বিকল্প হল মাংসের কিমা এবং সবজি দিয়ে ভরা এমপানাডাস, অনুরূপ a মিনি গ্যালিশিয়ান এম্পানাডাএগুলো ঘরে তৈরি ময়দা দিয়ে অথবা দোকান থেকে কেনা ওয়েফার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

ভরাটের জন্য, এটি সাধারণত ভাজা হয় কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত, শুয়োরের মাংস অথবা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মিশ্রণ যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং যতক্ষণ না এটি তার কাঁচা রঙ হারায় ততক্ষণ রান্না করুন। এটি প্রায়শই সমৃদ্ধ হয় জিরা, পার্সলে, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং কুঁচি করে কাটা জলপাই, একটি রসালো এবং খুব সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ পাওয়া।

ঘরে তৈরি ময়দা ব্যবহার করে, পাতলা চাকতিগুলি কেটে, একটি স্তূপীকৃত চামচ দিয়ে পূর্ণ করা হয়, ভাঁজ করা হয় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সিল করা হয়। এগুলো প্রচুর গরম তেলে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।এগুলি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডিম দিয়ে ব্রাশ করে বেক করা যেতে পারে যতক্ষণ না সোনালি বাদামী হয়ে যায়।

গরুর মাংস, মাশরুম এবং টমেটো দিয়ে ঘরে তৈরি এমপানাডা

একটু বেশি বিস্তৃত এবং খুব সুস্বাদু সংস্করণটি একত্রিত করে মাশরুম এবং একটি ভালো ঘরে তৈরি টমেটো সস সহ গরুর মাংসের কিমাপ্রথমে, খুব কম আঁচে রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর মিহি করে কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং জল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

গরুর মাংস যোগ করা হয়, এটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয় এবং হালকা বাদামী করে ভাজা হয়।তারপর টমেটো সস যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট একসাথে সিদ্ধ হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি ময়দা, লার্ড এবং জল দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ডিস্ক পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়।

এই এম্পানাডাগুলি সাধারণত ওভেনে প্রায় ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, ডিম ব্রাশ করে তিল ছিটিয়ে দিন।যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয় এবং ময়দা মুচমুচে হয়।

বেকড হ্যাম এবং পনির এমপানাডাস

যখন আমরা অতি-সহজ এবং কার্যকর কিছু খুঁজছি, তখন হ্যাম এবং গলানো পনির এমপানাডা একটি অপ্রতিরোধ্য বিকল্পইয়র্ক হ্যাম এবং পনিরের টুকরোগুলো কুকি কাটার দিয়ে মজাদার আকারে (তারা, হৃদয়, বৃত্ত) কেটে দুটি ওয়েফারের মাঝখানে রাখুন।

আঙুল দিয়ে মুচড়ে অথবা কাঁটাচামচ দিয়ে চ্যাপ্টা করে এগুলো সিল করা হয়। এগুলো ফেটানো ডিম দিয়ে ঘষে প্রায় ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা হয়। সোনালি বাদামী রঙ না আসা পর্যন্ত এবং পনির গলে না যাওয়া পর্যন্ত। পনির এবং হ্যামের টুকরো স্যান্ডউইচ, সালাদ বা অমলেটে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অবশিষ্ট এমপানাডা: রোপা ভিয়েজা, অবশিষ্ট স্টু এবং আরও অনেক কিছু

এমপানাডা সম্পর্কে যদি একটি অসাধারণ জিনিস থাকে, তা হল অন্যান্য খাবারের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার জন্য এগুলি উপযুক্ত।সামান্য সিদ্ধ মাংস, অবশিষ্ট স্টু, অথবা এক ফোঁটা সবজি ভাজা একটি নতুন এবং মুখরোচক খাবারে রূপান্তরিত হয়।

Empanadas de ropa vieja de cocido

যখন আমরা স্টু তৈরি করি, তখন সাধারণত মাংস অবশিষ্ট থাকে, এবং এটি পুনর্ব্যবহার করার সবচেয়ে ক্লাসিক উপায় হল... টমেটো দিয়ে "পুরানো কাপড়"সেই একই মিশ্রণটি এম্পানাডাসের জন্য একটি দর্শনীয় ফিলিং তৈরি করে।

অর্ধেক পেঁয়াজ কুঁচি করে ধীরে ধীরে ভাজুন। অবশিষ্ট মাংস মিহি করে কুঁচি করে কেটে নিন।এক চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা এবং গুঁড়ো টমেটো যোগ করুন। টমেটো ঘন না হওয়া পর্যন্ত এটি কমাতে দিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ওয়েফার পূরণ করতে ব্যবহার করুন।

এই এম্পানাডাগুলি সাধারণত ২০০°C তাপমাত্রায় বেক করুন, ফেটানো ডিম দিয়ে মাখিয়ে নিন, যতক্ষণ না তারা বাদামী হতে শুরু করে, আসল স্টুয়ের সমস্ত স্বাদের সাথে একটি সরস অভ্যন্তর অর্জন করে।

কার্বোনারা এমপানাডাস

আরেকটি খুব সুস্বাদু ধারণা হল আনা এম্পানাডার ভেতরে ঘন কার্বোনারা সসের স্বাদএই ক্ষেত্রে, ক্রিমের পরিবর্তে ক্রিম পনির (ছড়িয়ে ফেলা যায়) ব্যবহার করা হয় যাতে একটি ঘন মিশ্রণ পাওয়া যায় যা বেকিংয়ের সময় বেরিয়ে যাবে না।

মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, যোগ করুন। ছোট ছোট টুকরো করে বেকন এবং তারপর ক্রিম পনিরএকসাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং আপনার ঘন কিন্তু সহায়ক সস তৈরি হয়ে যাবে। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা যোগ করুন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

এই মিশ্রণের ছোট ছোট অংশ দিয়ে ওয়েফারগুলো ভরা হয়, এগুলো সিল করা হয়, ডিম দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১৫ মিনিট বেক করা হয়।ফলাফল হল একটি পেস্ট্রি যা ভেতরে ক্রিমি এবং বাইরে সোনালী, পাস্তা কার্বোনারার কথা মনে করিয়ে দেয় কিন্তু স্ন্যাক ফর্ম্যাটে।

পনির এমপানাডা, সবজি এবং সৃজনশীল সংমিশ্রণ

যদি আপনি টমেটোর সাথে সাধারণ টুনা মাছের বাইরে যেতে চান, তাহলে পুরো পৃথিবীটাই আছে সবজি, পনির এবং ফলের ভরাট যা অনেক সম্ভাবনা প্রদান করেভেষজ-মিশ্রিত বোরেকা থেকে শুরু করে ব্রোকলি, নাশপাতি এবং নীল পনিরের মিশ্রণ, অথবা টোফু এবং সামুদ্রিক শৈবালের সাথে নিরামিষ বিকল্প।

পনির এবং তাজা ভেষজ দিয়ে বোরেকা

বোরেকারা হল কিছু ভূমধ্যসাগরীয় এবং প্রাচ্য-অনুপ্রাণিত এমপানাডাসেফার্ডিক রন্ধনপ্রণালীতে খুবই সাধারণ। তাদের ময়দা সাধারণত জল এবং তেল গরম করে তৈরি করা হয়, যা একটি স্থিতিস্থাপক এবং সহজেই কাজ করা যায়।

প্রায় ১৫ ইউনিটের জন্য, একটি সসপ্যানে গরম করুন। ১৫০ গ্রাম জলপাই তেলের সাথে ৭৫ গ্রাম জলপাই তেল এবং এক চিমটি লবণ ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর একটি পাত্রে ঢেলে প্রায় ৩৩০ গ্রাম ময়দা একসাথে যোগ করুন। মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশান, আধা ঘন্টা ঢেকে রাখুন, তারপর ভাগ করে গোল করে গড়ে নিন।

ফিলিং মিক্স ফেটা পনির, ক্রিম পনির, একটি ডিম এবং কাটা তাজা ভেষজ (পার্সলে, পুদিনা, ডিল), স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা। প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে এক চামচ রাখুন, ভাঁজ করুন, আপনার আঙ্গুল বা কাঁটাচামচ দিয়ে সিল করুন, ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং উপরে তিল ছিটিয়ে দিন।

এগুলি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য বেক করা হয়। যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি হালকা সোনালী হয়এগুলো ক্ষুধার্ত হিসেবে অথবা হালকা রাতের খাবারের জন্য আদর্শ।

এয়ার ফ্রায়ার বা ওভেনে সবজির ডাম্পলিং

যদি আপনি হালকা কিছু খুঁজছেন, তাহলে উদ্ভিজ্জ এমপানাডা একটি দুর্দান্ত বিকল্প, বিশেষ করে যদি আপনি সেগুলি রান্না করেন... এয়ার ফ্রায়ারে অথবা খুব কম তেল দিয়ে ওভেনেএকটি সম্পূর্ণ ভরাট আলু এবং চার্ড, রসুন, পেঁয়াজ এবং সাদা ওয়াইনের স্পর্শকে একত্রিত করে।

তেলে রসুন ভাজুন, তারপর যোগ করুন পেপারিকা, ওয়াইন এবং একটি তেজপাতাকয়েক মিনিট ফুটতে দিন, তারপর কাটা চার্ড যোগ করুন। কম আঁচে প্রায় দশ মিনিট পর, আলাদা করে রাখুন। আলাদা করে, লবণাক্ত জলে আলু সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে পিষে নিন।

আলু রান্না করা চার্ডের সাথে মেশানো হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়, এবং ঠান্ডা হলে, প্রতিটি ওয়েফারে এক চামচ করে এই মিশ্রণটি ভরে রাখা হয়।প্রান্তগুলি জল দিয়ে ভেজা, বন্ধ, সিল করা এবং ফেটানো ডিম দিয়ে রঙ করা হয়।

এয়ার ফ্রায়ারে, পার্চমেন্ট পেপারের উপর ১৮০°C তাপমাত্রায় প্রায় ৮ মিনিটের জন্য রাখুন। মাঝপথে তাদের ঘুরিয়ে দেওয়াওভেনে, প্রক্রিয়াটি অনেকটা একই রকম, শুধুমাত্র একটি ট্রেতে, যতক্ষণ না সেগুলি ভালোভাবে বাদামী হয়ে যায়।

ব্রোকলি, নাশপাতি এবং নীল পনির এমপানাডা

যারা আরও জোরালো স্বাদ উপভোগ করেন, তাদের জন্য একটি দর্শনীয় সমন্বয় হল নাশপাতি এবং নীল পনির দিয়ে ব্রোকলিফলের মিষ্টি স্বাদ এবং পনিরের তীব্রতার মধ্যে বৈসাদৃশ্য অসাধারণ।

ব্রোকলি খুব ছোট ছোট ফুলে কেটে নিন, তেল এবং লবণ দিয়ে কয়েক মিনিট ভাপিয়ে নিন অথবা মাইক্রোওয়েভে রাখুন। যতক্ষণ না এটি নরম হয় কিন্তু তবুও কিছুটা কামড় থাকেনাশপাতি কুঁচি করে ব্রোকলি এবং গুঁড়ো করা নীল পনিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

ওয়েফারগুলো প্রসারিত করে, এই মিশ্রণের কিছুটা মাঝখানে রাখা হয়, সেগুলো ভাঁজ করে কাঁটাচামচ দিয়ে সিল করা হয়। এগুলি খুব বেশি গরম না হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী হয়। অথবা প্রস্তুতি হালকা করার জন্য সেঁকে নেওয়া হয়।

জুচিনি, আপেল এবং পনির এমপানাডা

ছোট বাচ্চাদের পরিবারগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ধারণা হল মিশে যাওয়া ঝুচিনি, একটু আপেল, এবং মোজারেলা এবং পারমেসান পনিরফলাফলটি খুবই মসৃণ, সুস্বাদু এবং পার্টি এবং জন্মদিনের জন্য উপযুক্ত।

ঝুচিনি এবং পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং মাঝারি-কম আঁচে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুনআলাদাভাবে, অর্ধেক আপেল ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। ওয়েফারের উপর, এক চামচ ঝুচিনি এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ, একটি ছোট আপেল এবং এক চামচ গ্রেট করা মোজারেলা এক চিমটি পারমেসান দিয়ে দিন।

যদি বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত ওয়েফার ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি পরামর্শ দেওয়া উচিত ভরাটয়ে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না, কারণ ময়দা এবং পারমেসান ইতিমধ্যেই যথেষ্ট পরিমাণে লবণ সরবরাহ করে।এগুলো বন্ধ করে, কাঁটাচামচ দিয়ে সিল করে, ডিম দিয়ে ব্রাশ করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১০-১২ মিনিট সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

অ্যাভোকাডো, টমেটো এবং তাজা মোজারেলা এমপানাডা

অ্যাভোকাডো প্রেমীদের জন্য, কিছুর চেয়ে ভালো আর কিছু নেই "ক্যাপ্রেস সালাদ" স্টাইলের এমপানাডাস যার সাথে ক্রিমি ছোঁয়া আছেঅ্যাভোকাডো সামান্য লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে চটকে নেওয়া হয়, টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং তাজা মোজারেলা কুঁচি করে কাটা হয়।

প্রতিটি ওয়েফারের উপরে এক চামচ ড্রেসড অ্যাভোকাডো, আরেকটি টমেটো, এবং মোজারেলার এক কিউবযদি ডোটি ঘরে তৈরি হয়, তাহলে আপনি এক চিমটি অতিরিক্ত লবণ যোগ করতে পারেন। এগুলো বন্ধ করে সিল করে দিন, ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ১৮০°C তাপমাত্রায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

মুরগি এবং ভুট্টার এমপানাডা

মুরগির মাংস ভুট্টার মিষ্টি স্পর্শের সাথে অসাধারণভাবে মিশে যায়, যার ফলে দ্রুত রাতের খাবারের জন্য রসালো এবং সম্পূর্ণ পেট ভরে খাবারকাটা পেঁয়াজ এবং লিক ভাজুন, মুরগির ছোট ছোট টুকরো যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং এর সাথে মিশ্রিত করা হয় শুকিয়ে নেওয়া মিষ্টি ভুট্টাএটি ওয়েফারের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সেগুলি বন্ধ করা হয়, ডিম দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং তারপর ১৮০°C তাপমাত্রায় বেক করুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট। যদি আপনি আরও মুচমুচে ফলাফল চান তবে এগুলি ভাজাও যেতে পারে।

আন্তর্জাতিক অনুপ্রেরণা এবং বহিরাগত ছোঁয়া সহ এম্পানাডাস

সারা বিশ্বে এমপানাডাদের নিকটাত্মীয় রয়েছে: এশিয়ান গিওজা, ভারতীয় সামোসা, ইতালীয় র‍্যাভিওলি… এই ধারণা অনুসরণ করে, আমরা আন্তর্জাতিক স্বাদের সাথে খেলতে পারি খুব আসল ফিলিং তৈরি করতে।

"পাসকুয়ালিনা" ধরণের ফিলিং (পালং শাক, চার্ড এবং পনির)

ক্লাসিক ইতালীয় ইস্টার কেকটি একটিতে রূপান্তরিত করা যেতে পারে সুস্বাদু সবজি এবং পনিরের এমপানাডাপালং শাক এবং চার্ড ব্যবহার করা হয়, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়, যার সাথে রিকোটা বা কুটির পনির, গ্রেটেড পনির (যেমন পারমেসান) এবং কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিম যোগ করা হয়।

এটি ভেষজ দিয়ে পাকা হয় যেমন ওরেগানো এবং এক চিমটি জায়ফলএটি ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং ফিলো পেস্ট্রি, পাফ পেস্ট্রি বা ঐতিহ্যবাহী ওয়েফারের ত্রিভুজাকারে ভাগ করা হয়, যা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

মুরগির তরকারির স্বাদযুক্ত এমপানাডাস

যদি আপনি থাই বা ভারতীয় খাবার পছন্দ করেন, তাহলে একটি ভালো ধারণা হল প্রস্তুত করা নারকেলের দুধ দিয়ে মুরগির তরকারি এবং ভর্তা হিসেবে ব্যবহার করুনপেঁয়াজ, গাজর, রসুন, আদা, কারি পেস্ট এবং নারকেলের দুধ দিয়ে একটি স্টু তৈরি করা হয়, কাটা মুরগির উরু যোগ করে খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

তারপর মুরগি কেটে ফেলা হবে, সস ঘন হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কমানো হয়। এবং আবার মেশান। ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি ওয়েফারের জন্য ভরাট হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যা পরে বেক করা হয় বা ভাজা হয়। এটি অনন্য ক্ষুধার্তদের জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনক বিকল্প।

ভেগান এম্পানাডা: টোফু, ব্রকলি এবং সামুদ্রিক শৈবাল

যারা পশুজাত দ্রব্য খান না, তাদের জন্য এম্পানাডাও একটি ফাঁকা ক্যানভাস। আপনি একটি ফিলিং তৈরি করতে পারেন। গুঁড়ো করা শক্ত টোফু, মিসো বা সয়া সস, ব্রকলি এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে ক্রিমিএকটি উদ্ভিজ্জ প্যাটের মতো টেক্সচার রেখে।

আরেকটি নিরামিষ বৈকল্পিক মিশ্রণ সোফ্রিটোতে গোলমরিচ, পেঁয়াজ, গাজর কাটা নরি সামুদ্রিক শৈবালের পাতা এবং ভাজা তিল বীজ দিয়ে, এটিকে একটি খুব আকর্ষণীয় সামুদ্রিক স্বাদ দেয়। উভয় ক্ষেত্রেই, মূল বিষয় হল মশলা ভালভাবে সামঞ্জস্য করা এবং ভরাটের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা।

মিষ্টি এম্পানাডা: ফল, চকোলেট এবং ক্রিম পনির

সবকিছুই সুস্বাদু সংস্করণ হবে না। এমপানাডা মিষ্টি ভরাট দিয়েও ভরা যেতে পারে।মিষ্টান্ন বা জলখাবারের জন্য উপযুক্ত। এম্পানাডা ডো, পাফ পেস্ট্রি, এমনকি ফিলো পেস্ট্রি দিয়েও আমরা ফল, চকোলেট বা মসৃণ ক্রিম দিয়ে ভরা মুচমুচে খাবার তৈরি করতে পারি।

নাশপাতি, আখরোট এবং নীল পনির এমপানাডা

খুব সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং সুস্বাদু ভরাট মিশ্রণ মাখনে ভাজা নাশপাতি গরগনজোলা এবং কাটা আখরোট দিয়েনাশপাতি সামান্য বাদামী হয়ে যায়, পনিরটি এমনভাবে যোগ করা হয় যাতে এটি গলে যায়। এবং আখরোট এবং কিছু তাজা থাইম যোগ করুন।

একবার টেম্পার করা হলে, এটি ওয়েফারের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুনএই এম্পানাডাগুলি বিশেষ প্রাতঃরাশ এবং এক গ্লাস ওয়াইন সহ একটি সাধারণ রাতের খাবার উভয়ের জন্যই দুর্দান্তভাবে কাজ করে।

আপেল, দারুচিনি, রিকোটা এবং চকোলেট এমপানাডা

যদি আপনি তাদের মধ্যে একজন হন যারা মিষ্টি এড়িয়ে যেতে পারেন না, তাহলে এম্পানাডা দিয়ে ভরে দেখুন ভাজা আপেল, রিকোটা পনির এবং চকোলেট চিপসকুঁচি করে কাটা আপেল মাখনে বাদামী করে ভেজে ঠান্ডা করা হয় এবং ভালোভাবে জল ঝরানো রিকোটা বা কটেজ পনিরের সাথে মেশানো হয়। দারুচিনি বা ভ্যানিলা এবং কাটা চকোলেট।

প্রতিটি এম্পানাডা সাবধানে সিল করা হয়, সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়, এবং ভেতরটা ক্রিমি এবং সুগন্ধিযুক্তএক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম থাকলেও এগুলো গরম গরম পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।

চ্যাম্পিয়নশিপ জয়ী এম্পানাডাদের জন্য শেষ কৌশল

আপনার এম্পানাডা যাতে সবসময় ভালো থাকে, তার জন্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যা পার্থক্য তৈরি করে। ময়দার সূক্ষ্মতা, ভরাটের আর্দ্রতার মাত্রা এবং রান্নার ধরণ। তারা চাবি।

নিশ্চিত করুন যে ময়দা ২ মিমি এর বেশি প্রসারিত নয়বিশেষ করে যদি আপনি এটি ভাজতে যাচ্ছেন, কারণ এটি কামড়ের হালকাতার উপর বিশাল পার্থক্য আনে। যদি আপনি হাতে ময়দা তৈরি করেন, তাহলে অতিরিক্ত মাখা এড়িয়ে চলুন; দীর্ঘ সময় ধরে মাখার চেয়ে আলতো করে মেখে চ্যাপ্টা করা ভালো।

এটা অপরিহার্য যে ভরাটটি হালকা গরম বা ঠান্ডা এবং খুব বেশি তরল নয়যদি টমেটো বা সস থাকে, তাহলে ভালো করে কমিয়ে দিন। এছাড়াও, তৈরি এম্পানাডা রান্না করার আগে খুব বেশিক্ষণ অপেক্ষা করা উচিত নয়, বিশেষ করে শুষ্ক আবহাওয়ায়, কারণ ময়দা শুকিয়ে যায় এবং ফেটে যেতে পারে। যদি আপনার এগুলি সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, তাহলে পরামর্শ নিন। পাই এবং এমপানাডা ফ্রিজ করার টিপস.

চর্বি সম্পর্কে, ব্যবহার ভাজার জন্য উন্নতমানের জলপাই তেল ব্যবহার করুন এবং এটি পুড়ে যেতে দেবেন না।বেকিংয়ের জন্য, ফেটানো ডিমের স্পর্শ (অথবা এমনকি সামান্য দুধ) একটি খুব আকর্ষণীয় সোনালী রঙ অর্জন করতে সাহায্য করে এবং তিল বা অন্যান্য মশলা পৃষ্ঠের উপর অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে।

এমপানাডা হল সেই "পুরাতন" খাবারগুলির মধ্যে একটি যা কখনও ফ্যাশনের বাইরে যায় না: এগুলো আপনাকে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করতে দেয়, প্রায় যেকোনো ভরাট গ্রহণ করে, এবং এগুলো পারিবারিক খাবারের সাথে ঠিক ততটাই মানানসই, যতটা বন্ধুদের সাথে আড্ডার সময়।একটি ভালো ঘরে তৈরি ময়দা, একটু কল্পনাশক্তি, এবং এই ভরাটগুলি দিয়ে শুরু করলে, আপনার বিনোদন এবং রাতের খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সাজানো থাকবে।