মাফিনের রহস্য এবং সেরা রেসিপি: কৌশল, টপিং এবং বৈচিত্র্য

এমন কিছু রেসিপি আছে যা দাদী থেকে নাতনীতে ভ্রমণ করে, যেমন আমাদের দাদীদের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, এবং অন্যান্য যারা বেকারিতে আটকে আছে বলে মনে হয়, কিন্তু তারা সকলেই একটি সহজ সত্য ভাগ করে নেয়: ভালো মাফিন ভাগ্যের উপর কম এবং কৌশলের উপর বেশি নির্ভর করে। যখন আপনি বুঝতে পারবেন কী তাদের উপরে উঠতে সাহায্য করে, আর্দ্র থাকুন এবং সেই গর্বিত শিখরটি প্রদর্শন করুন, তখন সাফল্য রহস্য থেকে দূরে সরে যায় এবং একটি সুস্বাদু রুটিনে পরিণত হয়। মূল কথা হলো আমরা কীভাবে বাতাসকে অন্তর্ভুক্ত করি, কীভাবে চর্বিকে ইমালসিফাই করি এবং কীভাবে তাপ পরিচালনা করি।.

যদি তুমি মনে করো এটা শুধু ময়দা, ডিম এবং চিনি মেশানোর ব্যাপার, তাহলে তুমি পার্থক্য তৈরি করে এমন বিশদ বিবরণ মিস করছো। এটা শুধু উপকরণের তালিকা নয়: তুমি কীভাবে এগুলো ব্যবহার করো, কোন তাপমাত্রায় সেগুলো আছে, তুমি কীভাবে পেটাতে পারো এবং কখন থামো, ওভেনের ঠান্ডা-তাপের বৈপরীত্য অথবা রেফ্রিজারেটরের বাকি অংশ। ছোট ছোট কাজকর্ম যেমন চিনি দিয়ে ডিম সাদা করা, শুকনোগুলো চেলে নেওয়া, শক্ত ছাঁচ ব্যবহার করা এবং সময়ের আগে ওভেন না খোলা তারা সাধারণ মাফিনগুলিকে বেকারির জন্য উপযুক্ত মিষ্টান্নে রূপান্তরিত করে।

লম্বা এবং তুলতুলে মাফিন কীভাবে তৈরি করবেন

শুরুর বিন্দু হল বাতাস। মিশ্রণটিতে যত বেশি বাতাস আটকে থাকবে, টুকরো তত হালকা হবে। এবং মুণ্ড তত ভালোভাবে তৈরি হবে। এটি অর্জনের জন্য, ডিমগুলিকে চিনি দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হয়ে যায়, এর আয়তন লক্ষণীয়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং একটি ফিতা তৈরি হয়। বৈদ্যুতিক হুইস্ক ব্যবহার করতে 5 থেকে 8 মিনিট সময় লাগবে; হাতে হুইস্ক ব্যবহার করতে ধৈর্য এবং হাতের প্রয়োজন হবে। যদি আপনার গুঁড়ো চিনি থাকে, তবে এটি মিশ্রণটিকে দ্রুত সাদা করতে সাহায্য করে, যদিও নিয়মিত চিনি দীর্ঘ সময় ধরে ফেটিয়ে কাজ করে।

একবার ফেনাযুক্ত বেস পেয়ে গেলে, খুব ধীরে ধীরে চর্বি যোগ করুন। পাতলা ধারায় তেল যোগ করুন, ইমালসিফাই করার জন্য ক্রমাগত বিট করতে থাকুন, যেন মিষ্টি মেয়োনিজ তৈরি হচ্ছে।তুমি সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারো অথবা জলপাই তেল হালকা; অনেক স্প্যানিশ বাড়িতে, জলপাই তেল তার স্বাদ, সংরক্ষণ এবং রসালোতার জন্য পছন্দ করা হয়। যদি রেসিপিতে মাখনের প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি গলিয়ে গরম গরম যোগ করুন, মিশ্রণটি যাতে ডিফ্লেট না হয় সেজন্য সর্বদা ধীরে ধীরে যোগ করুন।

শুকনো ময়দা আলাদাভাবে ছেঁকে নেওয়া হয়। বেকিং ময়দা (নরম ময়দা, কম প্রোটিনযুক্ত), বেকিং পাউডার (রয়েল বেকিং পাউডার) এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। শুকনো উপকরণগুলো ব্যাচে ব্যাচে যোগ করুন, বৃত্তাকার নড়াচড়ায় এবং অতিরিক্ত কাজ না করে।। যদি আপনি কিছু স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে লেবু, কমলা, বা ট্যানজারিনের খোসা, অথবা দারুচিনি বা ভ্যানিলার মতো মশলা যোগ করুন। একটি চমৎকার কৌশল: আরও বেশি সূক্ষ্ম টুকরো পেতে প্রায় 30 গ্রাম ময়দার পরিবর্তে কর্নস্টার্চ দিন। আপনিও চেষ্টা করতে পারেন। পুরো গমের বানান আটা আরও গ্রাম্য বিকল্প হিসেবে।

চূড়ান্ত গঠন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয়, তাহলে দুধের এক ফোঁটা মিশ্রণটিকে হালকা করবে, গঠনটি ভেঙে ফেলবে না। ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করলে সমানভাবে বিতরণ এবং নিয়মিত বেকিং নিশ্চিত করা যায়।, বিশেষ করে যখন আপনি ছাঁচগুলি পূরণ করার জন্য একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করেন।

মূল উপাদান এবং অনুপাত যা কাজ করে

বেশ কিছু সূত্র আছে যা অসাধারণ ফলাফল দেয়। প্রথমটি, সহজবোধ্য এবং সুষম, যদি আপনি একটি ক্লাসিক, খুব তুলতুলে খাবার খুঁজছেন তবে এটি নিখুঁত: ৩টি বড় ডিম (ঘরের তাপমাত্রা), ১৫০ গ্রাম চিনি, ১৫০ গ্রাম তেল (সূর্যমুখী বা হালকা জলপাই), ১৫০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ১৬ গ্রাম বেকিং পাউডার, ঐচ্ছিকভাবে লেবু বা কমলার খোসা, এক চিমটি লবণ এবং প্রয়োজনে, ময়দা ঠিক করার জন্য এক ফোঁটা দুধ।

প্রায় ১২টি পরিবেশনের জন্য আরেকটি খুবই জনপ্রিয় বিকল্প হল তেল এবং দুধ, যা এখানে খুবই ঐতিহ্যবাহী একটি বিকল্প। এই সংস্করণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: ২টি মাঝারি ডিম, ১২৫ গ্রাম চিনি, ১২৫ মিলি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, ১২৫ মিলি দুধ, ১৬৫ গ্রাম গমের আটা৮ গ্রাম রেইজিং এজেন্ট, কুঁচি করা লেবুর খোসা, এবং এক চিমটি লবণ। পেস্ট্রি ময়দা এখানে সবচেয়ে ভালো, কারণ এর কম প্রোটিনের পরিমাণ ক্রাম্বকে আরও নরম করে তোলে।

উপাদানগুলির পরিমাণ যত বাড়ে, তার সাথে উপাদানের অবস্থাও তত বাড়ে। সব ঘরের তাপমাত্রায়বিশেষ করে ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, যাতে মিশ্রণটি মিশ্রণের সময় জমাট বাঁধতে না পারে এবং ইমালশন স্থিতিশীল থাকে তা নিশ্চিত করতে। সময়মতো রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিন এবং শুরু করার আগে আপনার জায়গায় রাখুন।

যদি আপনি আরও হালকা স্বাদ চান, তাহলে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম আলাদা করার কৌশলটি চেষ্টা করে দেখুন: ডিমের সাদা অংশ এক চিমটি লবণ দিয়ে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।, বাকি রেসিপিটি কুসুমের সাথে মিশিয়ে নিন, এবং অবশেষে, ফেটানো ডিমের সাদা অংশ দুই বা তিন ব্যাচে বৃত্তাকারে নাড়াচাড়া করে দিন। আপনি গলে যাওয়া টুকরো নষ্ট না করেই বাতাস এবং আয়তন পাবেন।

ধাপে ধাপে কৌশল: মিশ্রণ থেকে ছাঁচ পর্যন্ত

1. ডিম এবং চিনি সাদা করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় তিনগুণ আয়তনের হয়। একটি ক্রিমি, স্বচ্ছ টেক্সচারের জন্য লক্ষ্য রাখুন যা একটি ফিতার মধ্যে পড়ে। এটিই বাতাস ধরার মূল চাবিকাঠি।
2. বেস ইতিমধ্যেই একত্রিত হওয়ায়, একটি পাতলা স্রোতে তেল (এবং/অথবা গলিত মাখন) মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মসৃণ, চকচকে এবং ভালোভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত।
3. ময়দা, উত্তেজিতকারী পদার্থ এবং লবণ চেলে নিন। শুকনো উপকরণগুলো ব্যাচে করে যোগ করুন। একটি স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করুন এবং অতিরিক্ত মেশাবেন না। যদি আপনি খোসা বা মশলা ব্যবহার করেন, তাহলে এটি করার সময়।
4. যদি ময়দা খুব ঘন হয়, এক ফোঁটা দুধ দিয়ে ঠিক করুনএটি ক্রিমি হওয়া উচিত, তরল নয়।
5. ময়দা রেখে দিন। আপনি বেছে নিতে পারেন গ্লুটেনকে হাইড্রেট এবং আরাম করার জন্য ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন, অথবা আরও এগিয়ে যান: ২ ঘন্টা (বা তারও বেশি) ঠান্ডা বিশ্রাম ঠান্ডা-গরম বৈসাদৃশ্যকে তীব্র করে এবং অগ্রভাগকে উন্নত করে।
6. বেকিং প্রস্তুত করুন: ক্যাপসুলগুলিকে একটি শক্ত ট্রেতে ভাগ করুন অথবা ডাবল মোল্ড ব্যবহার করুনএটি ময়দাকে পাশে ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেবে এবং এটি উপরের দিকে উঠতে বাধ্য করবে।
7. ছাঁচের আকারের উপর নির্ভর করে ২/৩ বা ৩/৪ পর্যন্ত পূরণ করুন। উপরে সামান্য চিনি ছিটিয়ে দিন সেই সুস্বাদু মুচমুচে, সোনালী ভূত্বক তৈরি করতে।

একটি ব্যবহারিক নোট যা একটি "ভালো" ফলাফলকে "বাহ" ফলাফল থেকে আলাদা করে: প্রাথমিক আবেগের সময় চুলা খুলবেন না।তাপমাত্রার হঠাৎ হ্রাস উপরের অংশকে ডিফ্লেট করে এবং টুকরোগুলোকে সংকুচিত করে। ন্যূনতম সময় অতিবাহিত না হওয়া পর্যন্ত এটি তার অবস্থান ধরে রাখে।

স্মার্ট বেকিং: উপরে, প্লেইন অথবা সাজানো

এখানেও বেশ কিছু কার্যকর কৌশল রয়েছে। যদি আপনি টপিং করতে চান, তাহলে ট্রেটি আগে থেকে গরম করে ঢোকানোর সাথে সাথে নামিয়ে আনা খুব ভালো কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ: উপরে এবং নীচে থেকে তাপ দিয়ে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, মাফিনগুলো ভেতরে ঢেলে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনুন।এগুলি সাধারণত ১২-১৫ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়, সোনালি বাদামী রঙের এবং পেট উঁচু থাকে।

আরেকটি ক্লাসিক নির্দেশিকা হল রঙ নিয়ন্ত্রণের জন্য আরও পরিমিতভাবে শুরু করা: ৫ মিনিটের জন্য ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আরও ১৫ মিনিটের জন্য ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুনমোট সময় আকার এবং ওভেনের উপর নির্ভর করবে; নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি খুব বেশি দূরে খুলবেন না, এবং শেষে, একটি টুথপিক ঢোকান: এটি পরিষ্কার বেরিয়ে আসা উচিত।

যদি আপনার ওভেন শক্তিশালী হয়, তাহলে একটি স্টার্ট-আপ ২১০ ºC তাপমাত্রা বাতাস ছাড়া এবং উপরে এবং নীচে তাপ সহ এটি কার্যকর তাপও প্রদান করে। মসৃণ কাপকেকের জন্য (যদি আপনি ফ্রস্টিং বা টপিংস দিয়ে সাজাতে চান তবে আদর্শ), কম তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ বেক করুন: প্রায় সমতল পৃষ্ঠের জন্য ১৭০ ºC এবং সমজাতীয়।

কৌশল যাই হোক না কেন, ক্যাপসুলগুলি ধরে রাখার জন্য একটি শক্ত ট্রে বা ধাতব ছাঁচ ব্যবহার করুন। এই ফাস্টেনার কাগজের দেয়াল খুলতে বাধা দেয়। এবং উত্থানকে উল্লম্বভাবে কেন্দ্রীভূত করে, যার ফলে একটি পরিষ্কার টপ তৈরি হয়।

পেশাদার কৌশল যা পার্থক্য তৈরি করে

কিছু সহজ অঙ্গভঙ্গি আছে যা আপনি প্রথম চেষ্টা থেকেই লক্ষ্য করবেন। একটি শক্ত ছাঁচের ভিতরে কাগজের ক্যাপসুল বা "ডাবল ক্যাপসুল" ব্যবহার করুন তাদের আকৃতি ধরে রাখতে, বেক করার আগে পৃষ্ঠের উপর চিনি ছিটিয়ে দিন যাতে এটি পাতলা, মুচমুচে হয়ে যায়। এবং বেক করার সময় মেনে চলুন, প্রয়োজনের আগে দরজা না খুলে।

সুগন্ধের যত্ন নিন: সাইট্রাস জেস্ট, ভ্যানিলা বা দারুচিনি জটিলতা ছাড়াই মৌলিক রেসিপিটিকে আরও সুন্দর করে তোলে।যদি আপনি কোকো পাউডার যোগ করেন, তাহলে ময়দা থেকে সেই পরিমাণ বিয়োগ করুন যাতে শুকনো উপাদানগুলি ভারসাম্যপূর্ণ থাকে এবং টুকরো শুকিয়ে না যায়।

চর্বির ক্ষেত্রে, স্প্যানিশ ঐতিহ্য নির্দেশ করে: ঐতিহ্যবাহী জলপাই তেল দিয়ে মাফিন, যদি খুব বেশি তীব্র স্পর্শ না চান তবে হালকা পছন্দ। তেল স্বাদ, রসালোতা এবং অন্যান্য চর্বির তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী জীবন প্রদান করে। অন্যদিকে, মাখন দুধের মতো স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার প্রদান করে, যা ক্রিম বা চকোলেটের মতো বৈচিত্র্যের জন্য আদর্শ।

ন্যূনতম সরঞ্জাম এবং নির্ভুলতা। একটি নির্ভরযোগ্য ডিজিটাল স্কেল, বৈদ্যুতিক হুইস্ক এবং শক্ত ছাঁচ কাজটিকে অনেক সহজ করে তোলে। ওজনে নির্ভুলতা এবং টেকসই প্রহার শীর্ষের সহযোগী। এবং একটি বাতাসযুক্ত এবং অভিন্ন টুকরো।

"চিকোট" সংস্করণ: বহুমুখী ভিত্তি এবং দীর্ঘ বিশ্রাম

যদি আপনি খুব স্থিতিশীল এবং সুগন্ধযুক্ত বেস পছন্দ করেন, তাহলে দীর্ঘ ঠান্ডা বিশ্রাম পছন্দ করেন এমন শেফদের দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি পদ্ধতি চেষ্টা করুন। শুরু করুন ফেটিয়ে। ২টি সুন্দর ডিম (প্রায় ১৩০ গ্রাম) ১৬০ গ্রাম চিনি সহ ফেনা না আসা পর্যন্ত। ৬০ গ্রাম দুধের সাথে ৯০ গ্রাম মাখন এবং ১০০ গ্রাম এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল মিশিয়ে হালকা গরম করুন যতক্ষণ না মাখন গলে যায়, তারপর ডিমের সাথে মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

অন্য একটি পাত্রে, একত্রিত করুন ২২০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা ৫ গ্রাম উত্থাপনকারী এজেন্টের সাথে, এক চিমটি লবণ, এবং এক বা দুটি ট্যানজারিনের খোসা কুঁচি করে নিন (লেবু, ভ্যানিলা, অথবা দারুচিনি ঠিক আছে)। শুকনো উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ২ ঘন্টা ময়দা ঠান্ডা করুন। এই বিশ্রাম হাইড্রেশন উন্নত করে, ইমালশন স্থিতিশীল করে এবং বেক করার সময় কন্ট্রাস্ট বাড়ায়।

ঠান্ডা হওয়ার পর, ময়দাটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করুন, ছাঁচগুলো ২/৩ পর্যন্ত পূরণ করুন।, সামান্য চিনি ছিটিয়ে, প্রায় ২১৫°C তাপমাত্রায় প্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন। ফলাফল: একটি শক্ত টপ, সূক্ষ্ম ভূত্বক, এবং একটি খুব নরম টুকরো যার সাথে একটি মার্জিত সাইট্রাস সুবাস।

অপরিহার্য রূপ: দই থেকে চকোলেট

দই মাফিন

• উপকরণ (প্রায় ১২ ইউনিট): ১৬৫ গ্রাম ডিম (প্রায় ৩০ মিলিয়ন), ১৪০ গ্রাম চিনি (টপিংয়ের জন্য কিছু অংশ), ১২০ গ্রাম প্রাকৃতিক দই, ১২৫ মিলি তেল (EVOO বা সূর্যমুখী), ১/২ লেবুর খোসা, ২ গ্রাম লবণ, ২২০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ২ চা চামচ উত্থাপনকারী এজেন্ট।
• বিবরণাদিডিম এবং চিনি কমপক্ষে ৫ মিনিট ধরে ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন; দই, ​​খোসা এবং তেল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট ধরে বিট করতে থাকুন। ময়দা, লবণ এবং বেকিং পাউডার ব্যাচে যোগ করুন, মাঝারি গতিতে ছোট বিট দিয়ে শেষ করুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন (গরম হলে রেফ্রিজারেটর)। ওভেন সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন এবং উপরে/নীচের তাপে ট্রে সহ শক্ত ছাঁচে ভাগ করুন, চিনি ছিটিয়ে দিন, ওভেনে রাখুন এবং তাপ ২২০°C (অথবা যদি আপনার ওভেন দ্রুত ভাজা হয় তবে ২০০°C) এ কমিয়ে আনুন। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন।

ক্রিম কাপকেকস

• উপকরণ (৯-১০টি বড়): ২০০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ১২৫ গ্রাম চিনি, ২টি ডিম, ১২৫ গ্রাম মাখন, ৭৫ মিলি লিকুইড ক্রিম, ১ প্যাকেট রেইজিং এজেন্ট, কমলার খোসা এবং টপিংয়ের জন্য চিনি।
• বিবরণাদিমাখন গলে নিন এবং ঠান্ডা করুন। ডিমগুলিতে চিনি এবং কুঁচি করা খোসা দিয়ে হালকা করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি হালকা হয়ে যায়। পাতলা ধারায় ক্রিম এবং মাখন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন, ক্রমাগত ফেটিয়ে নিন। ছেঁকে নেওয়া ময়দা যোগ করুন এবং ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভাগ করে নিন, চিনি ছিটিয়ে দিন এবং ১৮০°C তাপমাত্রায় প্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে এবং সোনালি হয়ে যায়।

বাষ্পীভূত দুধ এবং কমলা ফুলের মাফিন

• উপকরণ (১২ পিসি।): ৩টি বড় ডিম, ১৮০ গ্রাম চিনি, ১২৫ মিলি বাষ্পীভবন দুধ, ১৩০ মিলি তেল (EVOO বা সূর্যমুখী), ৫ মিলি কমলা ফুলের জল, ২ গ্রাম লবণ, ২৫০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ২ চা চামচ উত্থাপনকারী এজেন্ট।
• বিবরণাদিডিম চিনি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফেটিয়ে নিন, তারপর বাষ্পীভূত দুধ, তেল এবং কমলালেবুর ফুল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট ধরে ফেটিয়ে নিন। ময়দা বেকিং পাউডার এবং লবণ দিয়ে চেলে নিন; কম গতিতে মেশান। ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ওভেন ২২০°C (৪২০°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন, ছাঁচে ভাগ করুন, ইচ্ছা করলে উপরে চিনি দিন এবং ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় ১২-১৫ মিনিট বেক করুন।

চকোলেট মাফিনস

• উপকরণ (১২ পিসি।): ১২৫ গ্রাম মাখন, ১২৫ গ্রাম চিনি, ১২৫ গ্রাম ময়দা, ৩০ গ্রাম খাঁটি কোকো গুঁড়ো, ২টি ডিম, ৪ গ্রাম উত্থাপনকারী এজেন্ট, এক ফোঁটা কগনাক (ঐচ্ছিক) অথবা দুধ।
• বিবরণাদি: নরম মাখন চিনির সাথে মিশিয়ে মসৃণ করুন; ডিমগুলো অল্প অল্প করে যোগ করুন।একটু কগনাক বা দুধ যোগ করুন। ছেঁকে নেওয়া ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন, নাড়ুন, তারপর কোকো পাউডার যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান। বেকিং কাপগুলি ৩/৪ পূর্ণ করে ১৮০°C তাপমাত্রায় প্রায় ১৮ মিনিট বেক করুন।

আপেল মাফিন

• উপকরণ (৬-৮ পিসি।): ঘরের তাপমাত্রায় ৫০ গ্রাম মাখন, ৭০ গ্রাম বাদামী চিনি, ১টি বড় ডিম, ১৫০ গ্রাম গমের আটা, ৮ গ্রাম উত্তেজিতকারী পদার্থ, ১টি আপেল, ১৫ মিলি কমলার রস।
• বিবরণাদি: মাখন দিয়ে বাদামী চিনি বিট করুন যতক্ষণ না ক্রিমি রঙ ধারণ করে, ডিম দিন। ছেঁকে নেওয়া ময়দা এবং উত্তেজিত করার এজেন্ট যোগ করুনখোসা ছাড়ানো এবং কুঁচি করা আপেল কমলার রসের সাথে যোগ করুন। ছাঁচে ভাগ করে ১৮০°C তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট বেক করুন। একটি তারের র‍্যাকে ঠান্ডা করুন।

সুগন্ধ, কোকো এবং ময়দার সূক্ষ্ম সমন্বয়

স্বাদ বৃদ্ধির অর্থ হলো আপনার উপকারে আসা। লেবু, কমলা, অথবা ট্যানজারিনের খোসা, ভ্যানিলা, অথবা এক চিমটি দারুচিনি গঠনের উপর কোন প্রভাব না ফেলেই প্রোফাইল পরিবর্তন করে। যদি কোকো পাউডার যোগ করেন, তাহলে ময়দা থেকে বাদ দিন। শুষ্কতার ভারসাম্য বজায় রাখতে। আর যদি তুমি হালকা ময়দা খেতে চাও, তাহলে "মেঘ" টুকরো দিয়ে কিছুটা ময়দা দিয়ে মিশিয়ে নাও।

লবণের ভূমিকা ভুলে যাবেন না: এমনকি যদি তা অল্প পরিমাণেও হয়, স্বাদ বাড়ায় এবং মিষ্টতার ভারসাম্য বজায় রাখেএটি এমন একটি সূক্ষ্ম উপাদান যা স্পর্শ করা সবকিছুকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, বিশেষ করে সাধারণ ময়দার ক্ষেত্রে।

ছাঁচ, ক্যাপসুল এবং কীভাবে একটি ত্রুটিহীন কুইফ অর্জন করবেন

ছাঁচই মূল বিষয়। কাপকেক কেসগুলো একটি ধাতব মাফিন প্যানের ভেতরে রাখুন অথবা পাতলা হলে ডাবল কেস ব্যবহার করুন। শক্ত হওয়ার কারণে ভর উপরের দিকে ঠেলে দেয় এবং পাশে ছড়িয়ে পড়ে না, উঁচু এবং আরও অভিন্ন টাফ্ট সহ।

আরও স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত অগ্রভাগের জন্য, তিনটি বিষয় একত্রিত করুন: ঠান্ডা বিশ্রাম, প্রিহিটেড হাই এবং উপরে চিনিবিশ্রামের ফলে কেকের গঠন শক্তিশালী হয় এবং প্রাথমিক তাপের প্রসারণ প্রসারণকে বাড়িয়ে তোলে; চিনি কেককে মুচমুচে করে তোলে এবং নিয়ন্ত্রিত প্রসারণে সহায়তা করে।

সাধারণ ভুল (এবং কীভাবে এড়ানো যায়)

ক্লাসিক: খুব তাড়াতাড়ি ওভেন খোলা। অপেক্ষা করুন। প্রথম কয়েক মিনিট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কাঠামো ঠিক করার জন্য; যেকোনো ঠান্ডা বাতাসের প্রবাহ ময়দাকে ডিফ্লেট করে দেবে। আরেকটি সাধারণ ভুল: ময়দা যোগ করার পরে অতিরিক্ত পিটানো, যা গ্লুটেন তৈরি করে এবং টুকরো শক্ত করে।

এছাড়াও ফ্রিজ থেকে সরাসরি ঠান্ডা উপাদান এড়িয়ে চলুন (এরা ইমালশন কেটে দেয়), "চোখের গোলা" পরিমাপ (একটি স্কেল আপনার বন্ধু) এবং শক্ত পিঠ ছাড়া বেকিং কাপ (এগুলি তাদের আকৃতি এবং উচ্চতা হারায়)। এছাড়াও, আপনার ছাঁচের আকারের সাথে বেকিং সময় সামঞ্জস্য করুন: ছোট মাফিনগুলিতে কম বেকিং সময় লাগে; বড়গুলিতে, একটু বেশি।

সংরক্ষণ এবং হিমায়িতকরণ

ঠান্ডা হয়ে গেলে, এগুলিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, বিশেষ করে ঘরের তাপমাত্রায় যদি এটি অতিরিক্ত গরম না হয়। এগুলো বেশ কয়েকদিন কোমল থাকেবিশেষ করে যদি জলপাই তেল থাকে। বেশিক্ষণের জন্য, আলাদাভাবে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন; ঘরের তাপমাত্রায় গলান অথবা আলতো করে গরম করে টুকরোগুলো পুনরুজ্জীবিত করুন।

ঘন মাফিন এবং মুখে গলে যায় তা আলাদা করার বিষয়টি কোনও লুকানো কৌশল নয়, বরং এটি কিছু ভালো অভ্যাসের সমষ্টি যা একসাথে কাজ করে। সাদা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, পাতলা স্রোতে চর্বি ইমালসিফাই করুন, অতিরিক্ত না করে ছেঁকে নিন এবং মিশিয়ে নিন।ঘরের তাপমাত্রায় উপকরণ, উপযুক্ত সময়ে ফ্রিজে রাখা, শক্ত ছাঁচ, টপিংয়ের জন্য চিনি, এবং আপনার লক্ষ্য অনুসারে (উপরে বা নীচে) বেকিং। এই বেসগুলির সাথে, ঐতিহ্যবাহী জলপাই তেলের রেসিপি, দই, ক্রিম, বাষ্পীভূত দুধ এবং কমলা ফুল, চকোলেট বা আপেল, এমনকি "চিকোট" এর মতো দীর্ঘস্থায়ী সংস্করণের সাথে বিভিন্নতা নিখুঁতভাবে তৈরি হয়। এবং হ্যাঁ, এগুলি অ্যাডিটিভ-মুক্ত এবং পুরো পরিবারের জন্য উপযুক্ত, আজ, আগামীকাল এবং যখনই আপনি ফ্রিজার থেকে "যদি প্রয়োজন হয়" সেই নিখুঁত ব্যাচটি বের করে আনতে চান। কৌশল এবং যত্নের সাথে, গোপন কথাটি আর গোপন থাকে না: এটি আপনার নতুন অভ্যাসে পরিণত হয়।.