সবজি নষ্ট হওয়ার আগেই ব্যবহার করার রেসিপি।

আমি নিশ্চিত, আপনার সাথেও এমনটা একাধিকবার ঘটেছে: আপনি ফ্রিজ খুলে দেখলেন... অর্ধ-বিস্মৃত সবজির টুকরোঅর্ধেক পেঁয়াজ, দুটো নেতিয়ে পড়া গাজর, এক টুকরো জুকিনি, একটা ছোট্ট বিবর্ণ মরিচ… আর বড় প্রশ্নটা হলো: আবর্জনার স্তূপে ফেলার আগে এই সবকিছু দিয়ে কী করব? অর্থনৈতিক কারণে এবং পরিবেশের প্রতি সম্মান দেখিয়েও এগুলো ফেলে দেওয়া সম্ভব নয়, তাই এখন সৃজনশীল হওয়ার সময় এসেছে।

শুধু জমে যাওয়ার কথা না ভেবে, আমি আপনাকে একগুচ্ছ ধারণা ও পরামর্শ দেবো আপনার খাবার আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করুন এবং সেই বেঁচে যাওয়া সবজিগুলোকে অসাধারণ, সহজ ও চমৎকার সব খাবারে রূপান্তরিত করুন। আপনি দেখবেন যে চারটি সাধারণ কৌশল ব্যবহার করে আপনি চটজলদি স্যুপ, কারি, ভাতের পদ, স্টু, অমলেট, কিশ এবং আরও হাজারো ধরনের পদ তৈরি করতে পারবেন, যা খাবারের অপচয় কমাবে এবং আপনার দৈনন্দিন খাবারের তালিকা আরও ভালোভাবে গুছিয়ে নিতে সাহায্য করবে।

কেন আপনার কখনই অবশিষ্ট সবজি ফেলে দেওয়া উচিত নয়

খাবার ফেলে দেওয়ার দুঃখের বাইরেও একটি উদ্বেগজনক পরিসংখ্যান রয়েছে: অনুমান করা হয় যে প্রায় বিশ্বে উৎপাদিত খাদ্যের ৪০ শতাংশই নষ্ট হয়ে যায়।এর পরিবেশের (সম্পদ, পানি, শক্তি, পরিবহন) উপর এবং অবশ্যই আপনার পকেটের উপরও ব্যাপক প্রভাব রয়েছে।

নষ্ট হতে শুরু করা সবজি ব্যবহার করা শুধু টাকা বাঁচানোর বিষয় নয়; এটি একটি সহজ উপায় আরও টেকসই এবং দায়িত্বশীল উপায়ে রান্না করতেপ্রতিটি পেঁয়াজ বা গাজর দিয়ে স্যুপ, স্টু বা ভাজা রান্না করার অর্থ হলো, পাত্রে খাবারের পরিমাণ কমবে এবং আপনার পাতে খাবারের স্বাদ বাড়বে।

তাছাড়া, বেঁচে যাওয়া খাবার পুনরায় ব্যবহার করতে শেখা আপনাকে বাধ্য করে রান্নাঘরে আরও সৃজনশীল হোনএটি আপনাকে নতুন সংমিশ্রণ চেষ্টা করতে, বিভিন্ন মশলা মেশাতে এবং রেসিপিতে নতুনত্ব আনতে উৎসাহিত করে, যা পরবর্তীতে আপনার প্রিয় হয়ে উঠতে পারে। রান্না আর গতানুগতিক থাকে না, বরং এটি একটি খেলায় পরিণত হয়, যেখানে ফ্রিজে যা আছে তার উপর ভিত্তি করে আপনি উপকরণগুলো মিলিয়ে নেন।

আর, অবশ্যই, এই সবকিছুর ফলস্বরূপ যা দাঁড়ায় প্রত্যক্ষ অর্থনৈতিক সঞ্চয়আপনার কাছে যা আছে তা দিয়ে আপনি যত বেশি খাবার তৈরি করবেন, নতুন জিনিস কেনার জন্য আপনাকে তত কমবার সুপারমার্কেটে যেতে হবে। আপনি যদি নিজেকে ভালোভাবে গুছিয়ে নেন, তবে বেঁচে যাওয়া খাবার পুনরায় ব্যবহার করে আপনার মাসিক খাদ্য খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারেন।

শুরু করার আগে: পরিকল্পনা করুন এবং আপনার ফ্রিজ পরীক্ষা করুন।

আপনার সবজির সর্বোত্তম ব্যবহার করার প্রথম ধাপ হলো, আপনার কাছে কী আছে তা জানা। সপ্তাহে অন্তত একবার, রেফ্রিজারেটর, ভাঁড়ার ঘর এবং ফ্রিজার পরীক্ষা করুন।অতিরিক্ত পাকা বা সামান্য নেতিয়ে পড়া সবজিগুলো বের করে সামনে রাখুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলো দিয়ে কী কী রান্না করা যায়, তা ভাবুন।

একটি খুব কাজের কৌশল হলো একটু হিসাব রাখা: একটি কাগজে বিষয়টি লিখে ফ্রিজের দরজায় লাগিয়ে দিন। আপনার কাছে কী কী অবশিষ্ট খাবার আছে এবং কবে থেকে?উদাহরণস্বরূপ: “অর্ধেক লাল ক্যাপসিকাম (সোমবার)”, “খোসা ছাড়ানো গাজর (মঙ্গলবার)”, “কাটা জুকিনি (বুধবার)”। এভাবে আপনি এগুলো ড্রয়ারের নিচে হারিয়ে যাওয়া এবং আপনার অজান্তেই নষ্ট হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে পারবেন।

এটাও স্পষ্ট করা জরুরি যে, সাধারণভাবে, বেশিরভাগ সবজি আল ডেন্তে খাওয়া যায়। এমনকি কাঁচাও (গাজর, জুকিনি, ক্যাপসিকাম, ফুলকপি, ব্রকলি…), কিন্তু কিছু কিছু সবজি সুস্বাদু ও নিরাপদ হওয়ার জন্য বেশি সময় ধরে রান্না করতে হয়: যেমন আলু, বেগুন বা মিষ্টি আলু। রান্নার পরিকল্পনা করার সময় এই বিষয়টি মাথায় রাখুন এবং সেই অনুযায়ী রান্নার সময় ঠিক করে নিন।

আরেকটি সাধারণ প্রলোভন হলো এটা ভাবা যে, “আমি এটা হিমায়িত করে রাখব।” হিমায়িত করা একটি উপায়, কিন্তু এটি সবসময় সবচেয়ে বাস্তবসম্মত নয়; যদি আপনি বিকল্প পছন্দ করেন, তবে দেখুন কীভাবে ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করুন যাতে সেগুলি দ্বিগুণ দীর্ঘস্থায়ী হয়এটা সঠিকভাবে করতে গেলে, আদর্শ বিষয়টি হলো সবজি ব্লাঞ্চ করুন (“blanch”)সেগুলোকে এক বা দুই মিনিট সেদ্ধ করুন, তারপর রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য খুব ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন এবং ব্যাগ বা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। সমস্যাটা কী? আপনার একটি বড় পাত্র লাগবে, জল গরম করতে সময় লাগবে, তা ঠান্ডা করতেও সময় লাগবে, এবং সবশেষে, আপনি প্রায় ততটাই নোংরা করবেন যতটা একটি সম্পূর্ণ খাবার রান্না করলে হতো।

এই কারণেই এতে প্রায়শই বেশি আয় হয়। দ্রুত রান্নার রেসিপিতে সরাসরি সেই সবজিগুলো ব্যবহার করুন যা দিয়ে আপনার বেশ কয়েক দিনের খাবার তৈরি থাকবে। আপনি দেখবেন যে, নিচের ধারণাগুলো সেইসব বৃহস্পতিবার বা শুক্রবারের জন্য একদম উপযুক্ত, যখন আপনি সপ্তাহান্তের ছুটিতে যাওয়ার আগে ফ্রিজটা প্রায় খালি করে যেতে চান।

ফ্রিজে যা কিছু আছে তা দিয়ে সবজির ক্রিমের স্যুপ

বিভিন্ন অবশিষ্ট খাবার ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ এবং ফলপ্রসূ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল প্রস্তুত করা সবজির ক্রিমের স্যুপ বা একটি স্যুপকৌশলটা সবসময় একই থাকে; আপনার কাছে কী আছে তার ওপর নির্ভর করে উপকরণগুলো বদলে যায়।

সাধারণ ক্রিম স্যুপের জন্য, সব সবজি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন: পেঁয়াজ, লিক, গাজর, জুকিনি, আলু, ফুলকপি, ব্রকলি, সেলেরি, কুমড়ো… আপনার হাতের কাছে যা আছে। একটি সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে সামান্য তেল দিয়ে সবজিগুলো ভেজে নিন। প্রায় ১০ মিনিট ধরে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায়।

যখন সেগুলো নরম হতে শুরু করবে, তখন পানি বা ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন (যাতে তা সবজির প্রায় দুই আঙুল উপরে থাকে), লবণ দিন এবং রেখে দিন। সবকিছু নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।মিশ্রণের ধরনের ওপর নির্ভর করে ১৫ থেকে ২৫ মিনিট সময় লাগবে। এরপর, একটি ইমারশন ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমির মতো মসৃণ হয়। যদি আপনি একটু দানাদার ভাব পছন্দ করেন, তবে কিছু টুকরো রেখে দিতে পারেন অথবা ব্লেন্ড করার আগে কিছুটা তরল ফেলে দিতে পারেন।

আপনি যদি স্যুপ পছন্দ করেন, তাহলে শুধু সবজিগুলো পেস্ট করবেন না।সম্ভবত শুরু থেকেই সেগুলোকে আরও ছোট করে কাটুন এবং জলটা একটু ঠিক করে নিন যাতে এটা আরও ঝোলদার হয়। এটাকে আরও সমৃদ্ধ করতে শেষে ভাত, ছোট পাস্তা, রান্না করা ডাল বা এমনকি একটি ফেটানো ডিমও যোগ করতে পারেন; এটি একটি চমৎকার উপায়ও বটে। সবজির নুডল স্যুপ পুষ্টিকর এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত।

এই সিস্টেম সম্পর্কে সেরা জিনিস হ'ল আপনাকে কোনো নির্দিষ্ট প্রণালী অনুসরণ করার প্রয়োজন নেই।আপনার হাতের কাছে যা আছে তা মিশিয়ে নিন এবং প্রয়োজনমতো ঘনত্ব ও মশলা যোগ করুন। কারি, জিরা, প্যাপরিকা বা শুকনো ভেষজ (অরিগ্যানো, থাইম, রোজমেরি)-এর মতো মশলা দিয়ে আপনি একটি সাধারণ ক্রিমকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদের পদে রূপান্তরিত করতে পারেন।

নারকেলের দুধ দিয়ে দ্রুত তৈরি সবজির তরকারি

বিভিন্ন অবশিষ্ট খাবার ব্যবহার করার আরেকটি চমৎকার উপায় হলো একটি প্রস্তুত করা। হালকা এবং ক্রিমি কারিভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য একদম উপযুক্ত। আপনার লাগবে কাটা সবজি, কারি পাউডার বা কারি পেস্ট এবং এক ক্যান নারকেলের দুধ।

সবজিগুলো বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন: গাজর, ক্যাপসিকাম, ফুলকপি, ব্রকলি, মিষ্টি আলু, জুকিনি, বরবটি… একটি বড় কড়াই বা সসপ্যানে সামান্য তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ৭ মিনিট ধরে সবজিগুলো ভেজে নিন।যাতে সেগুলো বাদামী হতে শুরু করে কিন্তু কিছুটা শক্ত থাকে।

এক বা দুই টেবিল চামচ যোগ করুন তরকারি মসলা (আপনি কতটা তীব্র স্বাদ চান সেই অনুযায়ী পরিমাণমতো) নাড়তে থাকুন যাতে সেগুলো হালকা ভাজা হয়ে সুগন্ধ ছড়ায়। নারকেলের দুধের ক্যানটি ঢেলে দিন, ভালোভাবে মেশান এবং মিশ্রণটি... আরও প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন মাঝারি থেকে কম আঁচে, সবজিগুলো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তবে যেন নরম হয়ে গলে না যায়।

আপনি যদি আরও পরিপূর্ণ একটি পদ চান তবে যোগ করতে পারেন মুরগি, মাছ, টোফু বা শিমের টুকরাসেক্ষেত্রে, সেগুলোকে আলাদা একটি প্যানে অল্প সময়ের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন যাতে বাইরের আবরণটি ভালোভাবে আটকে যায় এবং রান্নার শেষ কয়েক মিনিটে তরকারিতে যোগ করে দিন, যাতে সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। যদি আপনার কোনো তরকারি বেঁচে যায়, আপনি চাইলে আরও কিছু বানিয়ে নিতে পারেন... সবজি কারি এম্পানাডা সৃজনশীল ব্যবহার হিসেবে

এই তরকারিটি সাদা ভাত, বাসমতি চালের ভাত, বা তাড়াহুড়ো থাকলে ইনস্ট্যান্ট রাইসের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন। স্বাদে ভরপুর এক পাত্রের খাবার আর দেখতে এটা চমৎকার লাগছিল, যা ফ্রিজে ভুলে পড়ে থাকা নষ্ট হয়ে যাওয়া জিনিস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।

এশীয় ধাঁচের (বা একেবারে স্প্যানিশ) ভাজা ভাত

আপনার কাছে যদি আগের দিনের রান্না করা ভাত বা ইনস্ট্যান্ট রাইস এবং খোলা সবজি থাকে, তাহলে আপনি মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই একটি খাবার তৈরি করে ফেলতে পারেন। এশীয় ধাঁচের ভাজা ভাতফ্রাইড রাইস ধরনের।

সবজিগুলো খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন: গাজর, পেঁয়াজ, মরিচ, লিক, জুকিনি, মাশরুম… যতটা সম্ভব টুকরোগুলো যত ছোট হবে, তত দ্রুত রান্না হবে। এবং সেগুলো ভাতের সাথে আরও ভালোভাবে মিশে যাবে; বিভিন্ন উদাহরণগুলো এর একটি ভালো নির্দেশক। সবজি কাটা সবকিছু যেন সমানভাবে রান্না হয়। একটি বড় কড়াই বা ওক-এ সামান্য তেল দিয়ে এই সবজিগুলো উচ্চ তাপে মিনিট দুয়েক ভেজে নিন।

ভালো করে ছিটিয়ে দিন সয়া সস নেড়ে দিন। রান্না করা ভাত যোগ করুন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি প্যানের একপাশে সরিয়ে দিন এবং সেই ফাঁকা জায়গায় একটি ফেটানো ডিম ঢেলে দিন; দ্রুত নাড়ুন যাতে এটি পাতলা সুতোর মতো জমে যায় এবং পুরো ভাজা খাবারে ছড়িয়ে পড়ে।

যদি আপনি সয়া সস ব্যবহার করতে না চান বা আরও ঘরোয়া স্বাদ পছন্দ করেন, তবে আপনি এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন লবণ ও প্যাপরিকা মেশানো সামান্য জলএর ফলে খাবারটি সবজি দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ ভাতের পদের মতোই হবে, তবে বাড়িতে বেঁচে যাওয়া খাবার ব্যবহার করার জন্যও এটি সমানভাবে উপযোগী।

এই ধরনের রেসিপিতে হাজারো জিনিস যোগ করা যায়: বেঁচে যাওয়া মুরগির মাংস, টরটিয়ার টুকরো, চিংড়ি, ছোট করে কাটা হ্যাম… মূল কথা হলো, খুব অল্প সময়েই আপনি বেঁচে যাওয়া খাবারকে একটি অসাধারণ রূপে রূপান্তরিত করতে পারেন। সম্পূর্ণ এবং সুস্বাদু খাবার এটা প্রায় কোনো চিন্তা ছাড়াই তৈরি করা যায়; আপনি যদি চিকেনের আইডিয়া চান, তাহলে আমাদের মতো রেসিপিগুলো দেখতে পারেন। চিকেন এবং শাকসবজি দিয়ে চাল.

সহযোগী হিসেবে ডিম: স্ক্র্যাম্বলড এগস, অমলেট ও ​​ফ্রিটাটা

সবজি পুনর্ব্যবহারের ক্ষেত্রে ডিম এক আশীর্বাদস্বরূপ। এগুলো দিয়ে আপনি তৈরি করতে পারেন ঝটপট তৈরি করা স্ক্র্যাম্বলড এগস, রসালো টরটিয়া, অথবা বেকড ফ্রিটাটাস সঠিক অনুপাত নিয়ে খুব বেশি চিন্তা না করেই

স্ক্র্যাম্বলড ডিমের জন্য, সবজিগুলো (ক্যাপসিকাম, জুকিনি, পালং শাক, মাশরুম, পেঁয়াজ ইত্যাদি) ছোট ছোট করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে তেল দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ভেজে নরম করে নিন। ফেটানো ডিমের সাথে সামান্য লবণ যোগ করুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না আপনার পছন্দমতো জমে যায়।

যদি আপনি অমলেট পছন্দ করেন, তবে প্রক্রিয়াটি একই রকম: প্রথমে সবজিগুলো হালকা ভেজে নিন, সেগুলোকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ফেটানো ডিমের সাথে মিশিয়ে নিন। সবকিছু কড়াইতে ঢেলে অল্প আঁচে রান্না করুন। রান্নার মাঝপথে উল্টে দেওয়া যদি আপনি একটি ক্লাসিক অমলেট বানাতে চান, অথবা এটিকে আরও রসালো করার জন্য একপাশ বেশিক্ষণ রান্না হতে দিন।

যারা অমলেট উল্টাতে ভয় পান, তাদের জন্য ফ্রিটাটা একদম উপযুক্ত। আপনাকে মিশ্রণটি প্রস্তুত করতে হবে। ভাজা সবজি এবং ফেটানো ডিমএটি একটি ওভেনপ্রুফ প্যান বা পাত্রে রেখে মাঝারি আঁচে রান্না শেষ করুন, যতক্ষণ না ডিমটি জমে যায়। বাদামী করার জন্য উপরে গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিতে পারেন।

এই সমস্ত ক্ষেত্রে, অনুপাতগুলি খুব নমনীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি একটি অর্জন করেন। সবজি ও প্রোটিন দিয়ে তৈরি একটি পেট ভরানো খাবারঝটপট দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য আদর্শ, যা অনায়াসে আপনার সবজির ড্রয়ার খালি করে দেয়।

তৃপ্তিদায়ক রাতের খাবারের জন্য ভেজিটেবল ফাহিতা

অবশিষ্ট খাবার ব্যবহার করার আরেকটি মজার উপায় হলো প্রস্তুত করা ঘরে তৈরি ফাহিতা বা র‍্যাপমাংস থাকুক বা না থাকুক, আসল আকর্ষণ হলো ভালোভাবে মশলা দেওয়া সবজিগুলো।

পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, জুকিনি, মাশরুম বা আপনার কাছে থাকা অন্য যেকোনো সবজি লম্বা করে কেটে নিন। একটি বড় কড়াইতে, সামান্য তেল দিয়ে সবকিছু ভেজে নিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু কিছুটা শক্ত ভাব থাকে।

মূল বিষয়টি হলো মশলা: যোগ করুন জিরা এবং পেপারিকা প্রচুর পরিমাণে মশলা দিন (আপনি ফাহিতা বা টেক্স-মেক্স সিজনিং মিক্সও ব্যবহার করতে পারেন) এবং লবণের পরিমাণ ঠিক করে নিন। আপনার কাছে মুরগি বা গরুর মাংস থাকলে, সেগুলোকে টুকরো করে সবজির সাথে অথবা আলাদা একটি প্যানে ভেজে নিতে পারেন এবং তারপর সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন।

একেবারে পরিপূর্ণ নিরামিষ সংস্করণের জন্য, অন্তর্ভুক্ত করুন রান্না করা শাকসবজি ভাজাভুজির শেষে ছোলা, রাজমা বা মসুর ডালের মতো উপাদান যোগ করতে পারেন। এগুলো প্রোটিন যোগায় এবং একটি খুব মনোরম টেক্সচার দেয়। বৈচিত্র্যের জন্য, আপনি মিশ্রণটিকে অন্য কিছুতে পরিণত করতে পারেন। সবজি ও কিমা মাংস ভরা রুটি অথবা এটি এম্পানাডার পুর হিসেবে ব্যবহার করুন।

আপনাকে শুধু কিছু গম বা ভুট্টার টরটিয়া গরম করতে হবে, সেগুলোতে সবজির মিশ্রণ ভরে নিতে হবে, সাথে গুয়াকামোলে, দই, টমেটো সস বা আপনার যা ভালো লাগে তা যোগ করতে হবে, আর আপনার জন্য তৈরি হয়ে যাবে... দ্রুত, রঙিন এবং অপচয়হীন রাতের খাবার, ভাগ করে নেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

টিনজাত ডাল দিয়ে এক পাত্রে রান্না করা খাবার

অবশিষ্ট সবজি ব্যবহার করার আরেকটি দারুণ উপায় হলো টিনজাত রান্না করা ডাল। কয়েকটি টিন আর কিছু কাটা টুকরো দিয়ে আপনি নিজেই কিছু বানিয়ে নিতে পারেন। মসুর ডাল, শিম বা ছোলা দিয়ে তৈরি স্টু খুব অল্প সময়েই ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ।

প্রথমে আপনার কাছে থাকা যেকোনো সবজি যেমন: পেঁয়াজ, গাজর, ক্যাপসিকাম, রসুন, সেলেরি, লিক, টমেটো ইত্যাদি মিহি করে কুচিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে সেগুলো নরম ও হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এই ধাপটি আপনাকে দেবে স্টু-এর ঝোলে অনেক স্বাদ.

ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরানো ডালগুলো, এক টেবিল চামচ যোগ করুন। মিষ্টি বা গরম পাপ্রিকা আপনার স্বাদমতো লবণ এবং মাছ ডুবে যাওয়ার মতো জল দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা ছাড়া প্রায় ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যায় এবং ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে আসে।

ঝোলটা যদি বেশি পাতলা হয়ে যায়, তবে এর কিছুটা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে আবার পাত্রে ঢেলে দিন। এতে ময়দা বা অন্য কোনো ঘন করার উপকরণ ছাড়াই সসটি স্বাভাবিকভাবেই ঘন হয়ে আসবে এবং একটি মসৃণ ও ক্রিমি টেক্সচার তৈরি হবে। আরও মিষ্টি এবং আরও জোরালো.

এই মৌলিক সূত্রটি ব্যবহার করে আপনি বিভিন্ন সবজি, ভেষজ (তেজপাতা, থাইম, পার্সলে) এবং ডালের ধরন দিয়ে অসংখ্য বৈচিত্র্য তৈরি করতে পারেন; উদাহরণস্বরূপ, আমাদের সবজি ও আলু দিয়ে মসুর ডাল একটি তৃপ্তিদায়ক স্টু তৈরির জন্য এগুলো চমৎকার উদাহরণ।

ভাজা সবজি এবং পারমেসান চিজ দিয়ে পাস্তা

আপনি যদি সেইসব মানুষদের একজন হন যাদের রান্নাঘরে সবসময় পাস্তার প্যাকেট থাকে, তাহলে একটি পাস্তা তৈরির প্রস্তুতি থেকে আপনি মাত্র এক ধাপ দূরে আছেন। অবশিষ্ট সবজি দিয়ে সম্পূর্ণ খাবার কার্যত অনায়াস; একটি ক্লাসিক বিকল্প হল সবজি সঙ্গে ম্যাকারনি.

প্যাকেটের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে প্রচুর লবণাক্ত জলে পাস্তা সেদ্ধ করুন। এরই মধ্যে, যে সবজিগুলো ব্যবহার করবেন (ব্রকলি, জুকিনি, বেগুন, ক্যাপসিকাম, মাশরুম, চেরি টমেটো ইত্যাদি) সেগুলো মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে তেল ও লবণ দিয়ে সেগুলো ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে, যাতে সেগুলো হালকা বাদামী হয় কিন্তু কিছুটা শক্ত ভাব বজায় থাকে।

পাস্তা আল ডেন্তে (সামান্য শক্ত) হয়ে গেলে, রান্নার জল থেকে অল্প একটু তুলে রাখুন এবং বাকিটা ফেলে দিন। এই জল সরাসরি সবজির প্যানে ঢেলে দিন, ভালোভাবে মেশান এবং যোগ করুন। সংরক্ষিত জলের কিছুটা সব স্বাদগুলোকে একসাথে বেঁধে রাখতে

আঁচ বন্ধ করে দিন এবং উপরে উদারভাবে ছড়িয়ে দিয়ে খাবারটি পরিবেশন করুন। গ্রেটেড পারমেসান চিজ এবং কালো গোলমরিচপাস্তার তাপে চিজ সামান্য গলে গিয়ে দ্রুত একটি খুব সুস্বাদু সস তৈরি করবে।

এই সংমিশ্রণটি আপনাকে একটিমাত্র পাস্তা ডিশে অল্প পরিমাণে বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করার সুযোগ দেয়, যা আপনি আপনার পরিবারের স্বাদ অনুযায়ী মানিয়ে নিতে পারেন; সাথে যোগ করতে পারেন বিভিন্ন ধরনের চিজ, কিংবা হাতের কাছে থাকলে ভাজা বাদাম বা কিছু তুলসী পাতা।

ঘরে তৈরি রাতাটুই: এক দীর্ঘস্থায়ী রত্ন

সংজ্ঞা অনুসারে পিস্টো হলো একটি ফ্রিজের সবজি পরিষ্কার করার জন্য এটি একটি আদর্শ পদ।আপনি পেঁয়াজ, মরিচ, জুকিনি, বেগুন এবং টমেটোর প্রায় যেকোনো মিশ্রণই ব্যবহার করতে পারেন, তবে শর্ত হলো সেগুলোকে ছোট করে কাটতে হবে এবং যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করতে হবে।

প্রথমে অল্প তেলে কম আঁচে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে নিন, তারপর ক্যাপসিকাম দিন, এরপরে কুচি করা জুকিনি ও বেগুন দিন। আসল কৌশলটা হলো... সবকিছু মাঝারি থেকে কম আঁচে রান্না করুন।তাড়াহুড়া না করে, যাতে সবজিগুলো নরম হয়ে আসে, রস ছাড়ে এবং ভালোভাবে মিশে যায়।

যখন সেগুলো নরম হয়ে আসবে, যোগ করুন থেঁতো করা টমেটো বা পাসাতালবণ পরিমাণমতো দিন এবং মিশ্রণটি কম আঁচে প্রায় ২৫ মিনিট ধরে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মিশ্রণটি রসালো হবে কিন্তু পাতলা হবে না এবং সবজিগুলো ভালোভাবে মিশে যাবে।

উপরে একটি ভাজা বা পোচড ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হলে, পিস্তো হয়ে ওঠে একটি তৃপ্তিদায়ক এবং সুস্বাদু এক পদের খাবারআপনি এটি ছোলা বা মসুর ডালের সাথেও মেশাতে পারেন, এম্পানাডাস, লাজানিয়া বা ক্যানেলোনির পুর হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, অথবা শুধু মাংস ও মাছের সাথে পরিবেশন করতে পারেন; উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি একটি... এর পুর হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

এর সবচেয়ে ভালো দিক হলো, এটি ফ্রিজে বেশ কয়েকদিন খুব ভালোভাবে থাকে এবং এমনকি হিমায়িতও করা যায়। তাই আপনার অনেক সবজির মেয়াদ শেষ হওয়ার কাছাকাছি চলে এলে, ভালো পরিমাণে তৈরি করে রাখা বুদ্ধিমানের কাজ।

পাফ পেস্ট্রি ক্রাস্ট সহ সবজির কিশ

আপনার ফ্রিজ বা ফ্রিজারে যদি পাফ পেস্ট্রির একটি শিট থাকে, তাহলে আপনি একটি তৈরি করতে পারেন অবশিষ্ট নোনতা কিশ মূলত হাতের কাছে যে সবজিই পাওয়া যায় তা দিয়েই।

প্রথমে, বেছে নেওয়া সবজিগুলো (লিক, পালং শাক, ক্যাপসিকাম, জুকিনি, মাশরুম, ব্রকলি…) কেটে একটি প্যানে সামান্য তেলে প্রায় ৫ মিনিট ভেজে নিন, যাতে সবজিগুলো থেকে কিছুটা পানি বেরিয়ে আসে এবং সামান্য নরম হয়। এরপর সেগুলোকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

একটি বেকিং ডিশে পাফ পেস্ট্রি বিছিয়ে দিন, কাঁটাচামচ দিয়ে এর তলায় ছিদ্র করুন এবং উপরে ভাজা সবজিগুলো ছড়িয়ে দিন। অন্য একটি বাটিতে ডিমের সাথে সামান্য দুধ, লবণ, গোলমরিচ এবং, ইচ্ছে হলে, ফেটিয়ে নিন। সামান্য গ্রেটেড চিজএই মিশ্রণটি সবজির উপর ঢেলে দিন এবং খেয়াল রাখবেন যেন তা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

আগে থেকে গরম করা ওভেনে প্রায় ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন যতক্ষণ না উপরিভাগ সোনালী বাদামী এবং পুরটি জমে গেছে।ওভেন এবং কিশের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে এতে সাধারণত ২৫ থেকে ৩৫ মিনিট সময় লাগে। আপনি যদি প্রায় একই রকম কোনো ভিন্নতা চান, তবে চেষ্টা করে দেখতে পারেন। বেকড সবজি সহ পাফ পেস্ট্রি কোকো.

এই রেসিপিটি ঠান্ডা দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য একদম উপযুক্ত, এটি কর্মস্থলে নিয়ে যাওয়া সহজ এবং সর্বোপরি, এর মাধ্যমে আপনি একবারে অনেকটা বেঁচে যাওয়া সবজি ব্যবহার করতে পারবেন, যা এমন একটি কামড়ের মধ্যে লুকিয়ে থাকে যা সাধারণত সবাই পছন্দ করে।

সহজ ওভেনে রোস্ট করা সবজি

যখন আপনি বিষয়গুলো খুব বেশি জটিল করতে চান না, তখন ওভেনই আপনার সেরা বন্ধু। একটি প্রস্তুত করা ভাজা সবজির ট্রে এটা খুবই সহজ, শুধু কেটে নিন, মশলা দিন এবং বাকি কাজটা ওভেনের ওপর ছেড়ে দিন।

আপনার কাছে থাকা যেকোনো সবজি বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন: গাজর, কুমড়ো, মিষ্টি আলু, আলু, পেঁয়াজ, মরিচ, জুকিনি, বেগুন, ফুলকপি, ব্রকলি… সেগুলোকে একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে খুব বেশি স্তূপ না করে রাখুন এবং এগুলোর উপর অলিভ অয়েল, লবণ এবং আপনার পছন্দের মশলা ছিটিয়ে দিন। (গোলমরিচ, থাইম, রোজমেরি, প্যাপরিকা, কারি…)

১৯০-২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন, যদিও চূড়ান্ত সময় সবজির ধরন এবং টুকরোগুলোর আকারের উপর নির্ভর করবে। আপনি কিছু টিপস অনুসরণ করতে পারেন। আপনার খাবার শুকিয়ে যাওয়া ছাড়াই ওভেনে রান্না করুন। এদিকে সবজিগুলো বাদামী হয়ে ওঠে এবং স্বাদে ভরে যায়।

একবার রোস্ট করা হয়ে গেলে, আপনি এগুলোকে সাইড ডিশ হিসেবে সরাসরি পরিবেশন করতে পারেন, সামান্য ব্রথের সাথে ব্লেন্ড করে ক্রিম স্যুপ তৈরি করতে পারেন, পাস্তা বা ভাতের সাথে মেশাতে পারেন, অথবা গরম সালাদের ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। বেঁচে যাওয়া খাবারকে নতুন রূপ দেওয়ার এটি একটি অত্যন্ত সুবিধাজনক উপায়। প্রায় কোনো প্রচেষ্টা ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতি.

শস্য এবং সবজি দিয়ে তৈরি সালাদ ও ঠান্ডা খাবার

রান্না করা শস্যদানা (ভাত, কিনোয়া, কুসকুস, বুলগুর, ইত্যাদি) খুব ভালোভাবে মেশে অবশিষ্ট ভাজা বা ভাজা সবজিযা আপনাকে খুব পরিপূর্ণ ঠান্ডা বা গরম সালাদ তৈরি করতে সাহায্য করে।

উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা বাদামী চাল দিয়ে আপনি প্রস্তুত করতে পারেন একটি সবজি দিয়ে ভাতের সালাদ মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে: ভাতের সাথে অবশিষ্ট রোস্ট করা জুকিনি ও বেগুন, গ্রিল করা ক্যাপসিকামের টুকরো, আপনার কাছে থাকা যেকোনো টমেটো মিশিয়ে নিন এবং অলিভ অয়েল, বালসামিক ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ ও তাজা হার্ব (যদি থাকে) দিয়ে স্বাদমতো সাজিয়ে নিন।

এই ধরনের খাবার লাঞ্চবক্সে নিয়ে যাওয়ার জন্য আদর্শ, ফ্রিজে ভালো থাকে এবং বেঁচে যাওয়া খাবারের ওপর নির্ভর করে এতে নানা রকম পরিবর্তন আনা যায়। ছোলা, ম্যারিনেট করা টোফু বা ভাজা বাদাম যোগ করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়... সালাদটিকে একটি সুষম এক-পদীয় খাবারে পরিণত করুন।.

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, আপনি যেন বেঁচে যাওয়া সবজিকে উপদ্রব হিসেবে না দেখে, বরং একটি সুযোগ হিসেবে দেখেন। নতুন সংমিশ্রণ তৈরির সুযোগ বিভিন্ন ধরনের শস্য, মশলা এবং টেক্সচারের সাথে, যা ফ্রিজের পেছনের দিকে কোনো কিছু ভুলে পড়ে থাকা থেকে রক্ষা করে।

অবশেষে, সামান্য গুছিয়ে কাজ করলে, কিছু পরিকল্পনা করলে এবং সঠিক ধারণা পেলে, যে সবজিগুলো নষ্ট হয়ে যাবে বলে মনে হচ্ছিল, সেগুলোই হয়ে ওঠে ক্রিম, কারি, ভাতের পদ, টরটিয়া, ফাহিতা, স্টু, পাস্তা, কিশ, রাতাটুই এবং সালাদ যা আপনার টেবিলকে রঙ ও স্বাদে ভরিয়ে তোলে, আপনার খরচ বাঁচায় এবং আপনার দৈনন্দিন রান্নার পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস করে।