El স্যামন মাছ সবচেয়ে মূল্যবান তৈলাক্ত মাছের মধ্যে একটি আমাদের টেবিলে: রসালো মাংস, যার স্বাদ স্বতন্ত্র কিন্তু সূক্ষ্ম এবং রান্নাঘরে প্রচুর বৈচিত্র্য। এটি সমানভাবে ভালোভাবে ভাজা, টার্টারে কাঁচা, অথবা মুচমুচে টোস্টে ধূমপান করা হয়। খুব কম উপাদানই এমন সম্ভাবনা প্রদান করে, প্রতিদিন এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে।
স্যামন যতই সুস্বাদু হোক না কেন, এটি একটি সত্যিকারের হৃদরোগ, মস্তিষ্ক এবং পেশীর স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য একটি সহযোগীএটি হৃদরোগের জন্য উপকারী চর্বি, উন্নতমানের প্রোটিন এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে যা অন্যান্য খাবারে পাওয়া কঠিন। এবং যদি আমরা এর সাথে যোগ করি যে এটি অল্প সময়ের মধ্যেই রান্না হয়ে যায়, তাহলে এটা স্পষ্ট যে কেন এটি সাপ্তাহিক মেনুতে স্থায়ী স্থান অর্জন করেছে।
স্যামনের পুষ্টিগুণ
পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, স্যামন মাছ একটি তৈলাক্ত মাছ, বিশেষ করে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধকার্বোহাইড্রেট হল এক ধরণের অসম্পৃক্ত চর্বি যা শরীর তৈরি করতে পারে না এবং আমাদের খাদ্যের মাধ্যমে এটি গ্রহণ করতে হয়। এই চর্বিগুলি LDL কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে, ট্রাইগ্লিসারাইড স্থিতিশীল করতে এবং ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে সাহায্য করে।
উপরন্তু, স্যামন হল একটি উচ্চ জৈবিক মূল্যের প্রোটিনের চমৎকার উৎসএতে আপনার শরীরের পেশী টিস্যু মেরামত এবং তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এই কারণেই এটি ক্রীড়াবিদ, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য যারা পেশী ভর সংরক্ষণ করতে চান এবং যারা তৃপ্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর প্রোটিন খুঁজছেন তাদের জন্য এত আকর্ষণীয়; আমাদের দেখুন উচ্চ-প্রোটিন রেসিপি.
ভিটামিনের দিক থেকে, এই মাছটি এর উপাদানের জন্য আলাদা বি ভিটামিন (বি৩, বি৬, বি১২, থায়ামিন এবং নিয়াসিন)শক্তি বিপাকে অংশগ্রহণকারী ভিটামিনগুলি ক্লান্তি কমাতে এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন বি১২ শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারেই সক্রিয় আকারে পাওয়া যায় এবং স্যামন মাছ এর অন্যতম সেরা উৎস।
আরেকটি মূল বিষয় হল স্যামনে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকেএই ভিটামিন ক্যালসিয়াম শোষণ, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কার্যকারিতায় ভূমিকা পালন করে। স্যামন মাছ আপনার প্রতিদিনের ভিটামিন ডি-এর চাহিদার একটি অত্যন্ত উচ্চ শতাংশ পূরণ করতে পারে, যা জনসংখ্যার একটি বড় অংশের ঘাটতি বিবেচনা করে গুরুত্বপূর্ণ।
খনিজ পদার্থের ক্ষেত্রে, স্যামন প্রদান করে ফসফরাস, আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান যা স্নায়ু পেশীর স্বাস্থ্য, থাইরয়েড হরমোন উৎপাদন এবং শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষায় ভূমিকা পালন করে। স্প্যানিশ নিউট্রিশন ফেডারেশনের তথ্য অনুসারে, স্যামনের একটি পরিবেশন দৈনিক ফসফরাসের চাহিদার প্রায় অর্ধেক পূরণ করতে পারে।
স্যামন মাছের স্বাস্থ্য উপকারিতা
স্যামনের সবচেয়ে পরিচিত প্রভাব সম্পর্কিত হৃদরোগ এবং সমগ্র হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যএর ফ্যাটে উপস্থিত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, এইচডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে, ট্রাইগ্লিসারাইড কমায় এবং রক্তকে কম ঘন করে তোলে, যা রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমায়।
মস্তিষ্কের স্তরে, স্যামনেরও অনেক কিছু বলার আছে: ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড নিউরোনাল মেমব্রেনের একটি অপরিহার্য অংশএগুলি স্নায়ু আবেগের সংক্রমণকে প্রভাবিত করে এবং উন্নত জ্ঞানীয় কার্যকারিতা, তীক্ষ্ণ স্মৃতিশক্তি এবং অধিক ঘনত্বের সাথে যুক্ত। আপনার খাদ্যতালিকায় নিয়মিত এগুলি অন্তর্ভুক্ত করা আপনার মস্তিষ্কের জন্য একটি ভাল দীর্ঘমেয়াদী বিনিয়োগ।
স্নায়ুতন্ত্র এবং মেজাজ সম্পর্কে, স্যামন মাছ থেকে পাওয়া ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ডি এগুলি নিউরনের মধ্যে সঠিক যোগাযোগকে সমর্থন করে এবং নিউরোট্রান্সমিটার উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে। বিশেষ করে ভিটামিন বি১২ ক্লান্তি এবং অবসাদ কমাতে সাহায্য করে এবং পর্যাপ্ত মাত্রা বজায় রাখলে মেজাজ উন্নত হয়।
স্যামনের আরেকটি শক্তি হলো পেশীতে এর ভূমিকা: এর সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড পেশী টিস্যু রক্ষা করতে সাহায্য করেএটি সক্রিয় ব্যক্তিদের জন্য এবং বয়সের সাথে সাথে যারা পেশীর ভর হারাতে শুরু করেন তাদের জন্য উভয়ের জন্যই প্রাসঙ্গিক। এই মাছটি ব্যায়াম-পরবর্তী পুনরুদ্ধারকে সহজতর করে এবং একটি ভাল শরীরের গঠন বজায় রাখতে সহায়তা করে।
ত্বকও উপকৃত হয়: প্রদান করে প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব সহ স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কারণে, স্যামন খাওয়া ত্বককে আরও স্থিতিস্থাপক এবং স্বাস্থ্যকর দেখাতে পারে। তদুপরি, এর ভিটামিন ডি, বি ভিটামিন এবং খনিজগুলির সংমিশ্রণ কোষ পুনর্নবীকরণ প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করে।
এই সবের পাশাপাশি, বিপাকের উপর একটি আকর্ষণীয় প্রভাব রয়েছে: স্যামন, এর জন্য ধন্যবাদ প্রোটিন, ভালো চর্বি এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সরবরাহএটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে। সহজ কথায়, যখন এই ধরণের মাছ সুষম খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয় তখন শরীর শর্করার পরিমাণ আরও ভালোভাবে পরিচালনা করে।
স্যামন কীভাবে সঠিকভাবে নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং রান্না করবেন
এর বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বাধিক ব্যবহার করার জন্য, এটি পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে তাজা, মানসম্পন্ন স্যামন মাছ বেছে নিন বিশ্বস্ত মাছ ব্যবসায়ীর কাছে। মাংস শক্ত, অভিন্ন গোলাপী রঙের, প্রাকৃতিক চকচকে এবং তীব্র অ্যামোনিয়ার গন্ধহীন হওয়া উচিত। ত্বক টানটান হওয়া উচিত, এবং যদি মাথাটি অক্ষত থাকে, তাহলে চোখ পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং ডুবে যাওয়া উচিত নয়।
একবার বাড়িতে গেলে, এটি সুপারিশ করা হয় রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে স্যামন মাছ সংরক্ষণ করুন।এটি ভালোভাবে মুড়িয়ে অথবা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং এক বা দুই দিনের মধ্যে এটি খেয়ে ফেলুন। যদি আপনি এই সময়ের মধ্যে এটি ব্যবহার করতে না চান, তাহলে এটিকে ফ্রিজে রাখা ভালো, অংশগুলি আলাদা করে রাখুন যাতে আপনি কেবল প্রয়োজনীয় পরিমাণ ডিফ্রস্ট করতে পারেন এবং এর গঠন বজায় রাখতে পারেন।
রান্নাঘরে, স্যামনের সাথে প্রধান চ্যালেঞ্জ হল রান্নার ধরণ ঠিক করার জন্যবেশি রান্না করলে মাংস শুকিয়ে যায় এবং রসালো হয়ে যায়; রান্না করার সময় যদি কাঁচা থাকে, তাহলে তা অপ্রীতিকর হতে পারে। একটি নির্দেশিকা হিসাবে, মাঝারি আকারের স্টেকগুলি ওভেনে ৮ থেকে ১৫ মিনিট (বেধ এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে) অথবা একটি তাওয়ায় প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট সময় নেয়।
তৈলাক্ত মাছ হওয়ায়, স্যামন মাছ রান্নার পদ্ধতির সাথে অসাধারণভাবে আচরণ করে যেমন ওভেন, প্যাপিলোট, লোহা বা বাষ্পযেখানে রসালো থাকার জন্য অতিরিক্ত তেলের খুব একটা প্রয়োজন হয় না। এই কৌশলগুলি আপনাকে একই ট্রে বা প্যানে শাকসবজি এবং স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ যোগ করার সুযোগ দেয়, যা প্রস্তুতিকে সহজ করে তোলে।
এর স্বাদ উপভোগ করার আরেকটি উপায় হল বেছে নেওয়া স্মোকড, ম্যারিনেট করা অথবা কাঁচা স্যামন (টারটারে, কার্পাসিও, পোকে বাটি)। এই ক্ষেত্রে, খুব তাজা পণ্য ব্যবহার করা, কাঁচা খাওয়ার আগে হিমায়িত করা এবং খাদ্য সুরক্ষা ঝুঁকি এড়াতে স্বাস্থ্যকরভাবে পরিচালনা করা সর্বদা গুরুত্বপূর্ণ।
১. ভেষজ, শাকসবজি এবং আলু দিয়ে বেকড স্যামন
সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং সহজ প্রস্তুতিগুলির মধ্যে একটি হল স্যামন ফিলেটগুলিকে একত্রিত করা বেকড আলু, সবুজ অ্যাসপারাগাস, চেরি টমেটো এবং একটি ভালো মাশরুম সসসবকিছুই বেক করা হয়েছে এবং খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই ফলাফল খুবই আকর্ষণীয়।
প্রায় চারটি পরিবেশনের জন্য, আপনি প্রায় ব্যবহার করতে পারেন ৪টি স্যামন ফিলেট, ৪টি মাঝারি আলু, সবুজ অ্যাসপারাগাস, মাশরুম, চেরি টমেটোপেঁয়াজ, রসুন, সামান্য পার্সলে, সাদা ওয়াইন, মাছের স্টক, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ। উপকরণগুলি সহজ এবং যেকোনো বাজারে সহজেই পাওয়া যায়।
তুমি একটা বিছানা তৈরি করে শুরু করো মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজা আলু, পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন নরম এবং হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত; সিজন করে একপাশে রেখে দিন। এই সাইড ডিশটি একটি সন্তোষজনক স্পর্শ প্রদান করে এবং স্যামনের সমৃদ্ধি খুব ভালোভাবে পরিপূরক করে।
এদিকে, হালকা গ্রিজ করা থালায় লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা স্যামন ফিলেট এগুলো প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১৫ মিনিট বা কাঙ্ক্ষিত কোমলতা না পৌঁছানো পর্যন্ত বেক করা হয়। এদিকে, অ্যাসপারাগাস উচ্চ আঁচে ভাজা হয়, চেরি টমেটো বাদামী করে ভেজে নেওয়া হয় এবং মাশরুম, সাদা ওয়াইন এবং মাছের স্টক দিয়ে একটি সস তৈরি করা হয়, যাতে এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কমতে থাকে।
পরিবেশনের সময়, থালাটি একত্রিত করা হয় একটি স্যামন ফিলেট, আলুর একটি অংশ, অ্যাসপারাগাস এবং টমেটোএটি মাশরুম সস দিয়ে ঝরঝরে করে শেষ করা হয়েছে এবং শেষের দিকে এক টুকরো কাটা পার্সলে দিয়ে সাজানো হয়েছে। এটি একটি সুষম এক পাত্রের খাবার, যেখানে কার্বোহাইড্রেট, উন্নতমানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ভালো সবজি পরিবেশন করা হয়েছে।
২. জাপানি অনুপ্রেরণায় স্যামন: টেরিয়াকি এবং পোকে বাটি
যদি আপনি একটি বহিরাগত মোড় যোগ করতে চান, তাহলে স্যামন বিশেষ করে ভালোভাবে উপযোগী জাপানি এবং হাওয়াইয়ান স্টাইলের রেসিপিযেখানে ম্যারিনেট করা এর স্বাদ বাড়ানোর মূল চাবিকাঠি। দুটি নিখুঁত ধারণা হল টেরিয়াকি স্যামন এবং ভাত এবং সবজি দিয়ে পোকে বাটি।
স্যামনের ক্ষেত্রে, টেরিয়াকি সস এবং বাদামী চালকয়েকটি স্যামন ফিলেট, চাল, তিল বীজ এবং নরি সামুদ্রিক শৈবালের একটি পাতা প্রস্তুত করা হয়, সাথে টেরিয়াকি সস মিরিন বা রাইস ওয়াইন, তামারি বা সয়া সস, গুঁড়ো চিনি এবং সামান্য তাজা আদা দিয়ে তৈরি। মাছটিকে এই মিশ্রণে ২০ মিনিট থেকে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সমস্ত স্বাদ শুষে নেওয়া যায়।
স্যামন রান্না করার সময়, আপনি পারেন মূলা কুঁচি করে কেটে নিন, এবং গাজর এবং আদা পাতলা করে কেটে নিন। এবং বসন্তের পেঁয়াজ কুঁচি করে কেটে নিন। এই সবজিগুলিতে মিরিন, লবণ, ভিনেগার এবং সামান্য চিনি দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তারপর মুচমুচে এবং সামান্য আচার না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। বাদামী চাল লবণাক্ত জলে রান্না করা হয় যতক্ষণ না নরম হয়।
স্যামন রান্না করতে, একটি গরম প্যানে সামান্য তেল দিয়ে সেদ্ধ করুন। এটি প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নেওয়া হয় এবং ম্যারিনেড দিয়ে ঝরানো হয়।এটিকে ঘন, চকচকে সস না হওয়া পর্যন্ত কমাতে দিন। থালাটি ভাতের উপর প্রলেপ দেওয়া হয়, তার উপরে মাছ, সবজি, তিল এবং নরির টুকরো দেওয়া হয়।
স্যামন পোকে বাটি একই রকম দর্শন অনুসরণ করে, কিন্তু মাছের ক্ষেত্রে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে কাঁচা ম্যারিনেট করুন তামারি, চালের ভিনেগার, তিলের তেল, মিরিন, আদা এবং রসুন দিয়ে তৈরি। এটি এডামামে, ভাত, মূলা, গাজর, বসন্ত পেঁয়াজ, অ্যাভোকাডো এবং নরি স্ট্রিপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মশলার ছোঁয়াও দেওয়া হয়। ধারণাটি হল একটি রঙিন বাটি তৈরি করা যেখানে প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব জায়গা থাকবে।
৩. সম্পূর্ণ রেসিপি: লাল কুসকুস এবং স্যামন রাইস কেক
যখন আমরা দুপুরের খাবারের জন্য আদর্শ, সুস্বাদু খাবার খুঁজি, তখন স্যামন মাছের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয় কুসকুস বা ভাতের মতো সিরিয়ালযার ফলে খুব সুষম রেসিপি তৈরি হয়েছে, যার স্বাদও ভিন্ন।
একটি দ্রুত বিকল্প হল লাল কুসকুসের সাথে স্যামনএটি তৈরি করতে, পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ ভাজুন, সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে সস তৈরি করুন, এবং কুসকুসের সাথে আবার আঁচে দিন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে। আঁচ বন্ধ করে দিন, এটিকে বিশ্রাম দিন, এবং দানাগুলি সবজির সমস্ত স্বাদ শুষে নেবে।
একই সময়ে, স্যামন ফিলেটগুলি তেল এবং কিছু বসন্ত পেঁয়াজ বা নরম রসুন দিয়ে ব্রাশ করা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং গ্রিলের উপর কয়েক মিনিট রান্না করা হয়। রঙিন এবং সুগন্ধযুক্ত কুসকুসের উপরে স্যামন পরিবেশন করুন।ভাজা বসন্ত পেঁয়াজের সাথে জুড়ি দিলে, এটি অনেক বৈসাদৃশ্য সহ একটি খাবার তৈরি করে এবং এটি তৈরি করা খুব সহজ।
আরও বিস্তৃত, কিন্তু মুগ্ধ করার জন্য নিখুঁত, রেসিপিটি হল বেকড স্যামন এবং ভাতের কেকএখানে, ছোট দানার চাল দুধে সামান্য লবণ দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি প্রায় সমস্ত তরল শোষণ করে এবং খুব ক্রিমি হয়ে যায়। তারপর এটিকে সামান্য ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তাজা ডিল, জলপাই তেল, ডিমের কুসুম এবং গ্রেট করা পারমেসান পনিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
ডিমের সাদা অংশে এক চিমটি লবণ দিয়ে ফেটিয়ে হালকা করে ভাতের সাথে ভাঁজ করা হয় যাতে এটি বাতাস এবং হালকা হয়। তারপর একটি ছাঁচে মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং মিশ্রণটি ঢেলে দেওয়া হয়। চালের পর্যায়ক্রমে স্তর এবং স্যামনের পাতলা টুকরোভাতের একটি স্তর দিয়ে শেষ করুন। প্রায় ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ২০ মিনিট বেক করার পর, ফলাফল হল একটি আর্দ্র কেক যা অংশে কেটে গরম বা উষ্ণ পরিবেশন করা হয়।
৪. দ্রুত রাতের খাবারের আইডিয়া: টোস্ট, টারটার এবং স্যামন প্যাটে
দৈনন্দিন জীবনে, ধূমপান করা বা ম্যারিনেট করা স্যামন আপনাকে একত্রিত করতে দেয় স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করেই দ্রুত খাবার এবং জলখাবারতিনটি অত্যন্ত বাস্তবসম্মত পরামর্শ হল সবজি, টারটার এবং একটি ক্রিমি স্প্রেডেবল প্যাটে দিয়ে টোস্ট।
সম্পূর্ণ টোস্টের জন্য আপনি ব্যবহার করতে পারেন টোস্ট করা বীজযুক্ত রুটি, ক্রিম পনির, স্মোকড স্যামন এবং বিমি বা ব্রোকোলি স্প্রাউটবিমিকে লবণাক্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর বরফ জলে ঠান্ডা করা হয় যাতে এর উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় থাকে। এরপর রুটিটি পনির দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তার উপরে স্যামনের টুকরো দিয়ে শেষ করা হয় এবং বিমি, অর্ধেক চেরি টমেটো, খোসা ছাড়ানো কুমড়োর বীজ, জলপাই তেলের এক ফোঁটা এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে শেষ করা হয়।
যদি তুমি তাজা এবং খুব দ্রুত কিছু পেতে চাও, স্যামন টারটার একটি নিখুঁত বিকল্পতাজা কাটা স্যামন (আগে নিরাপত্তার জন্য হিমায়িত) কিছু স্মোকড স্যামন, মিহি করে কাটা লাল পেঁয়াজ, চিভস, এক চিমটি আদা, তিন ফোঁটা ট্যাবাসকো সস, জলপাই তেল, লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণের সাথে মেশানো হয়। সবকিছু একসাথে কেটে নেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি রসালো কিন্তু সামান্য মোটা হয়ে যায় এবং খুব ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
স্ন্যাকিং এর আরেকটি আদর্শ বিকল্প হল মাস্কারপোন এবং সেজ দিয়ে স্যামন প্যাটেএই ক্ষেত্রে, ঋষি পাতা হালকা করে মাখনে ভাজা হয় যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়, তারপর জল ঝরিয়ে স্মোকড স্যামনের টুকরো, মাস্কারপোন পনির, ডিজন সরিষার টুকরো, লেবুর রস এবং খোসা, এবং এক চিমটি গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলাফল হল একটি ক্রিমি স্প্রেড যা রেফ্রিজারেটরে বেশ কয়েক দিন ধরে থাকে এবং ক্র্যাকার, ক্রুডিটে বা পিটা ব্রেডের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
৫. স্যামন এবং পালং শাক লাসাগনা, একটি আরামদায়ক বিকল্প
যখন তুমি একটা মুখরোচক স্টু বা ওভেন-বেকড ডিশ পছন্দ করবে, পালং শাক এবং বেচামেল সসের সাথে সালমন লাসাগনা এটি মাংস-ভিত্তিক সংস্করণের একটি হালকা বিকল্প, কিন্তু ঠিক ততটাই আরামদায়ক। তাছাড়া, পারিবারিক মেনুতে শাকসবজি এবং মাছের প্রবর্তন করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
রেসিপিটির ভিত্তি হল লাসাগনা শিট (পূর্বে হাইড্রেটেড), কুঁচি করা স্যামন ফিলেট, পালং শাক, পেঁয়াজ, লিক এবং রসুনপ্রথমে, মাখন, ময়দা এবং ঠান্ডা দুধ দিয়ে একটি বেচামেল সস তৈরি করা হয়, এটি কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে রান্না করা হয় এবং লবণ এবং সামান্য জায়ফল দিয়ে মশলা করা হয়।
একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভাজুন, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং লিক নরম না হওয়া পর্যন্ত। তারপর স্যামন ছোট ছোট টুকরো করে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, এবং রান্না হয়ে গেলে, রান্না করা এবং কাটা পালং শাক যোগ করুন, স্বাদ একত্রিত করার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
সমাবেশটি একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে করা হয়, পর্যায়ক্রমে স্যামন এবং পালং শাকের মিশ্রণ এবং বেচামেল সসের ডলপ দিয়ে স্তরিত লাসাগনা শিটএটি বেচামেল সস এবং গ্রেটেড পনিরের একটি ভালো স্তর দিয়ে শেষ করা হয় এবং প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ২৫ মিনিট বেক করা হয়, শেষে গ্রেটিনেট করা হয় যাতে একটি সোনালী এবং মুচমুচে পৃষ্ঠ তৈরি হয়।
৬. বেকড স্যামন: প্যাপিলোট, সাইট্রাস এবং মিষ্টি ছোঁয়া
ওভেন স্যামনের সেরা মিত্রদের মধ্যে একটি, বিশেষ করে যখন এর সাথে মিলিত হয় বেকিং পেপার বা প্যাপিলোট, সাইট্রাস ফল এবং বাদামএই কৌশলগুলি রসগুলিকে ঘনীভূত করে এবং খুব বেশি চর্বি যোগ না করেই এর সূক্ষ্মতা বৃদ্ধি করে।
স্টাইলে গ্রিলড স্যামন খেজুর, জলপাই এবং লেবু দিয়ে প্যাপিলোট এতে ভাজা পেঁয়াজ, কুঁচি করা কালো জলপাই, কুঁচি করা খেজুর, লেবুর খোসা এবং রস এবং এক ফোঁটা পুরনো রাম দিয়ে একটি সস তৈরি করা হয়। এই মিশ্রণটি পাকা স্যামন ফিলেটের উপর রাখা হয়, যা পার্চমেন্ট পেপারের গ্রিজ করা চৌকো করে সাজানো থাকে।
লেবুর টুকরো যোগ করুন, কাটা তাজা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন, এবং কাগজটি শক্ত করে সিল করে দিন যাতে একটি বায়ুরোধী প্যাকেজ তৈরি হয়।২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ১০ মিনিট বেক করার পর, মাছটি রসালো হয়ে ওঠে, খেজুর ও জলপাইয়ের মিষ্টি-নোনতা বৈপরীত্যে মিশে যায়, এবং রুটি ডুবানোর জন্য উপযুক্ত সুগন্ধি সস দিয়ে তৈরি হয়।
আরেকটি বিজয়ী সমন্বয় হল কমলা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ এবং স্যামন দিয়ে কাটা বাদামএই ক্ষেত্রে, স্যামনের টুকরোগুলো একটি বেকিং ট্রেতে রাখা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়, মিষ্টি পেপারিকা ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর কমলা এবং পেঁয়াজের টুকরো, সবুজ মরিচের রিং এবং কাটা আখরোট উপরে সাজানো হয় এবং থালাটি ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১০ মিনিট বেক করা হয়।
ফলাফল হল একটি খুব সুগন্ধযুক্ত খাবার, যার মধ্যে সাইট্রাস ফলের অম্লতা, কাঁচা মরিচের হালকা মসলাদার স্বাদ এবং বাদামের কুঁচকানো স্বাদ এগুলো স্যামনের চর্বিকে অসাধারণভাবে পরিপূরক করে, ভারী সসের প্রয়োজন ছাড়াই।
৭. সালমন কার্পাসিও এবং মেরিনেড
যারা প্রায় কাঁচা মাছ পছন্দ করেন, তাদের জন্য স্যামন কার্পাসিও একটি সূক্ষ্ম এবং মার্জিত রূপ পরিবেশনের জন্য। মূল কথা হল আগে থেকে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখা, যা পুরোপুরি রান্না না করেই স্বাদ এবং শক্ত টেক্সচার প্রদান করে।
একটি সাধারণ কৌশল হল পরিষ্কার করা স্যামন ফিলেট দিয়ে ঢেকে রাখা মোটা লবণ, চিনি এবং পেপারিকার মিশ্রণএটিকে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। এই মিশ্রণটি মাংসকে কিছুটা ডিহাইড্রেট করে, এর স্বাদকে ঘনীভূত করে এবং খুব পাতলা করে কাটার জন্য প্রস্তুত রাখে।
মাছ যখন সেঁকে যাচ্ছে, তখন একটি ভিনাইগ্রেট প্রস্তুত করা হচ্ছে খোসা ছাড়ানো এবং বীজযুক্ত টমেটো, ঘেরকিনস, লাল মরিচ, কেপারসব উপকরণ ভালো করে কেটে নিন এবং আপেল সিডার ভিনেগার, টমেটোর রস, লবণ, গোলমরিচ এবং জলপাই তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ইমালসিফাই হয়ে যায়। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এই সসটি আলাদা করে রাখুন।
ম্যারিনেট করার সময় শেষ হয়ে গেলে, লবণ এবং চিনির মিশ্রণটি সরিয়ে ফেলুন, চলমান জলের নীচে স্যামন ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর... খুব পাতলা টুকরো করে কেটে একটি থালায় সাজিয়ে নিনভিনাইগ্রেট দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ইচ্ছা হলে ছাগলের পনিরের বল এবং কিছু নরম স্প্রাউট দিয়ে শেষ করুন।
আপনার খাবারে নিয়মিত স্যামন অন্তর্ভুক্ত করার অর্থ হল, তা তা তাজা, বেকড, গ্রিলড, টার্টারে, লাসাগনা বা সাধারণ টোস্টে হোক না কেন, উন্নতমানের প্রোটিন, হৃদরোগ-স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যোগ করার একটি সুস্বাদু উপায় প্রতিদিনের খাবারের সাথে। প্রস্তুতির অনেক সম্ভাবনা এবং সংমিশ্রণ - ভেষজ এবং শাকসবজির ভূমধ্যসাগরীয় স্পর্শ থেকে শুরু করে তেরিয়াকি সসের এশিয়ান চরিত্র বা সাইট্রাস ফলের সতেজতা - হৃদপিণ্ড, মস্তিষ্ক, পেশী এবং সাধারণ সুস্থতার যত্ন নেওয়ার সাথে সাথে এটিকে যেকোনো স্বাদ এবং উপলক্ষ্যে খাপ খাইয়ে নেওয়া সহজ।
